10 оригинальных закусок из баклажанов+авторский рецепт!

Баклажаны по-турецки являются яркими представителями ближневосточной кухни. Речь не идет об отдельно взятом блюде: синенькие жарят, запекают, фаршируют, подают в холодном и горячем видах. Отсюда, колоритный салат «Шакшука», сытное основное блюдо «Хюнкар Бегенди» и легкие закуски «мезе», подающиеся для раззадоривания аппетита.

Подборки рецептов с баклажаном

  • Аджапсандал
  • Блины
  • Болгарский перец
  • Болгарский перец с помидором
  • Гарниры для курицы
  • Говядина
  • Гуляш
  • Икра
  • Жареные баклажаны с луком
  • Жаркое
  • Кабачки на сковороде
  • Кабачки с чесноком
  • Кабачки с помидорами
  • Кабачки в духовке
  • Курица
  • Курица с овощами
  • Лук
  • Масло
  • Мука
  • Лучшие рецепты мусаки
  • Мясные блюда
  • Мясо
  • Овощная икра
  • Овощное рагу
  • Овощи
  • Овощное рагу с мясом
  • Перец
  • Пицца
  • Помидоры с сыром
  • Птица
  • Рагу
  • Рассольник
  • Рататуй
  • Рецепты из помидоров с сыром
  • Каши
  • Рецепты с базиликом
  • Рецепты с помидорами в духовке
  • Рецепты с цукини
  • Рецепты вторых блюд
  • Роллы
  • Рулеты
  • Салаты без майонеза
  • Свинина
  • Томаты
  • Травы
  • Тушеные овощи
  • Вино
  • Запеканка

Посмотреть еще

Как приготовить рулетики из баклажанов

Все, что необходимо:

  • 1 баклажан (400-500 г), желательно вытянутый
  • 50 г грецких орехов
  • 1 зубчик чеснока
  • зелень укропа

А вот дальше варианты

  • 1 упаковка сливочного сыра «Филадельфия» или «Альметте»

или

  • 150 г творога
  • 50 г сливочного масла
  • 30 г сельдерея
  • 50 г свежего огурца

Если у вас есть готовый сыр, то просто смешиваете его с мелко рубленными грецкими орехами, чесноком и зеленью. И начинка готова.

Если используете творог, то ручным блендером смешиваете размягченное сливочное масло с творогом, огурцом и сельдереем. Потом к готовой массе опять же добавляете орехи, чеснок и зелень.

Баклажан нарезаете тонкими лепестками примерно 2 мм толщиной. Подсаливаете каждый лепесток и оставляете на 15 минут. После этого подсушиваете баклажан с помощью бумажного полотенца и жарите лепестки, смазывая из растительным маслом.

Когда баклажан немного остынет, заворачиваете в него начинку, скатывая каждый лепесток в рулетик.

Блюдо готово!

Баклажаны огонек на зиму по-домашнему

Я раньше не задумывалась, почему баклажаны огонек имеют такое название. Когда однажды не попробовала в гостях настолько острый салат из синих, что у меня из глаз посыпались настоящие искры! Честно, у нас в семье готовят огонек на зиму не настолько острый. Мы любим баланс, где чувствуется сладость баклажанов, вкус перцов, аромат чесночка.

Похожие рецепты

Я расскажу рецепт как приготовить баклажаны огонёк жареные, без помидоров. Именно так готовят в моей семье уже третье поколение. Ну очень ароматные, сытные, невероятно вкусные!

Читайте также:  Рулетики из кабачков «Тещин язык» с сыром и помидорами

А вот так можно закатать баклажаны с помидорами и чесноком.

Жареные баклажаны огонек на зиму

Чуть ниже рецепт ленивых синих, без жарки. А в моем рецепте придется потратить немалое время, чтобы зажарить кольца синих до легкой золотой корочки и до полной готовности. Но я считаю, что оно того стоит. Так и вкуснее и внешний вид у закуски ярче.

Ингредиенты

  • 3 кг синих,
  • 2 крупные или 3 маленькие головки чеснока,
  • 3 шт острого красного перца,
  • 1 кг болгарского перца (взвешивать после очистки),
  • 150 мл растительного масла (лучше ароматное фермерское, нежареное),
  • 150 мл уксуса 9%,
  • отдельно масло для жарки овощей — сколько возьмет,
  • соль.

Инструкция

Если хочется съесть сразу — тоже вкусно. Но лучше подержать в холодильнике сутки, чтобы баклажаны пропитались перцем и чесноком.

Видео рецепт острых баклажан на зиму

Здесь пошагово записан видео рецепт жареного способа приготовления закуски. Очень качественный и хороший способ!

Если вам хочется сэкономить время на кухне, то можно заготовить баклажаны огонек на зиму без жарки, ленивым способом. Для этого нарежьте синенькие кольцами, но не зажаривайте на масле. А сложите в кастрюлю. Засыпьте солью не жалея (чуть позже вы промоете от соли). И «маринуйте» овощи в соли в течение часа.

Ингредиенты

  • баклажаны — 2,5 кг,
  • помидоры — 0,5 кг (можно сорт сливка),
  • острый перец — 4 стручка,
  • сладкий перец — 400 г,
  • 2-3 головки чеснока,
  • 1 горсть соли или по вкусу,
  • подсолнечное масло — 250 мл,
  • уксус 6% — 100 мл.

Далее сделайте пасту из сладкого и острого перца, чеснока и помидоров. Взбить овощи можно в блендере или перекрутить через мясорубку. У острого перца не удаляйте семена. Именно в них сосредоточена вся острота. Влейте в пюре из томатов и перца растительное масло и дайте закипеть на огне.

А следом выложите замоченные в соли баклажаны (предварительно промойте под проточной водой, чтобы смыть рапу).

Томите на медленном огне, но чтобы кипело! В течение 30 минут. А затем влейте уксус и через минуту попробуйте на вкус. Еще можно подправить заготовку добавив соли или немного уксуса. И снова прокипятить 2-3 минуты.

Теперь можно ленивый огонек из баклажанов разложить по стерилизованным банкам и накрыть стерильной крышкой. Закрыть. Укутать. Перевернуть. И ждать зимы!

Видео рецепт (с помидорами)

Пошагово на видео, как приготовить острый огонек из синих с помидорами.

Без стерилизации, в холодильнике

Процесс приготовления синеньких огонек без стерилизации очень простой. Просто выбирайте понравившийся рецепт: с помидорами или без, острый или менее, с сахаром или медом и так далее. Далее готовьте строго по шагам.

Готовую заготовку можно сложить по банкам без стерилизации. Благодаря остроте хранить ленивый огонёк получится более недели в холодильнике. Набирать из банки строго чистой ложкой!

Хотя по опыту острый салат не стоит долго. И расходится за 2-3 дня.

Читайте также:  Сырные шарики как в ресторане: рецепты с фото

Сколько хранить, мариновать

  • Без стерилизации срок хранения закуски огонек до 1 месяца в холодильнике. Хранить в стеклянной посуде или пищевом пластике. Можно разогревать! Получится вкуснейшее острое рагу из баклажанов.
  • Закрутки в банках можно хранить до 2-х лет. Не на солнце, при комнатной температуре или в холодильнике, подвале.

Достаточно подержать баночку с острым салатом в холодильнике ночь, а лучше сутки, чтобы затем насладиться вкусом ароматного огонька. Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Для приготовления закуски нарежем баклажан на кружочки шириной, примерно, 0,5 см.

Таким же образом нарежем кабачок (молодой кабачок можно готовить, не очищая от кожуры).

Помидоры нарезаем на кружочки или полукружки (если помидоры крупные).

В миску выкладываем кабачки, солим их. Оставляем кабачки просолиться и пустить сок на 5-10 минут.

Нарезанные баклажаны выкладываем в миску с подсоленной водой и оставляем для удаления горечи на 10 минут.

По прошествии времени сливаем сок с кабачков и воду из баклажанов, обтираем их бумажными полотенцами.

В сковороде разогреваем 2-3 столовые ложки растительного масла, выкладываем баклажаны и кабачки в один слой и обжариваем до румяной корочки с двух сторон.

Периодически добавляя на сковороду растительное масло, обжариваем все кружочки баклажанов и кабачков. Обжаренные овощи выкладываем на тарелку.

Пока овощи остывают, приготовим сметанно-чесночный соус. Для этого смешиваем сметану и майонез.

К смеси сметаны и майонеза добавляем черный молотый перец и измельченный чеснок, перемешиваем сметанно-чесночный соус.

Подсаливаем соус, кладём в него мелко нарезанную петрушку, перемешиваем и соус готов.

Приступаем к сборке закуски. На блюдо для подачи выкладываем обжаренные кабачки.

Смазываем кабачки ароматным сметанно-чесночным соусом.

Поверх соуса кладем нарезанные помидоры.

Помидоры покрываем сметанно-чесночным соусом.

Далее выкладываем кружочки баклажанов.

Баклажаны также покрываем соусом. Украшаем нашу закуску листочками петрушки и даем охладиться и настояться не менее 2-х часов в холодильнике. Яркая, сочная, вкусная закуска из баклажанов, кабачков и помидоров готова. Такое блюдо украсит любую трапезу!

Приятного аппетита вам, друзья!

Тещин язык из баклажанов — рецепт закуски с помидорами

Томаты моем и нарезаем на небольшие дольки. Количество должно быть таким, чтобы хватило для каждого «язычка».

Старайтесь помидоры выбирать жесткие, чтобы они не были слишком сочными и мясистыми. Иначе рулетики просто намокнут и расползутся от сока.

Кстати, их можно заменить ветчиной, либо просто добавить ее в эту вкусную закуску.

И теперь займемся фаршированием «тёщиных язычков».

Кладем примерно по чайной или десертной ложке начинки на каждый лист жаренного баклажана, которые теперь стали мягкими и податливыми. Аккуратно размазываем ложкой по всей длине «язычка». Сверху кладем дольку помидора на узкий конец пластинки и просто заворачиваем.

Тещин язык из баклажанов — рецепт закуски с помидорами

В итоге получаем вот такой красивый и очень вкусный рулетик. Укладываем его в сервировочное блюдо.

Читайте также:  Меню на Новый год 2021: лучшие рецепты блюд

Таким же образом фаршируем все остальные баклажаны. А чтобы красиво подать на стол можно украсить веточками зелени — они будут прекрасно смотреться на такой тарелке.

Тещин язык из баклажанов — рецепт закуски с помидорами

Вкусные закусочные рулетики — отличное блюдо хоть на каждый день, хоть для праздничного застолья готовы!

Баклажаны, запеченные слоями

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 штуки;
  • помидоры — 3 штуки;
  • морковь — 2-3 штуки;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • масло подсолнечное;
  • зелень петрушки;
  • соль по вкусу;
  • перец черный по вкусу.
Баклажаны, запеченные слоями

Приготовление:

  1. Баклажаны порезать вдоль на длинные пластинки.
  2. Посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь, потом промыть в холодной воде.
  3. Лук и томаты мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке.
  4. Лук, морковь и помидоры смешать, поджарить на подсолнечном масле, посолить и поперчить по вкусу.
  5. Баклажаны обжарить на подсолнечном масле.
  6. На каждый ломтик баклажана выложить поджаренный лук, морковь и помидоры.
  7. Разместить смазанные начинкой ломтики баклажанов в противень так, чтобы опять получился целый баклажан.
  8. Полить одной столовой ложкой подсолнечного масла.
  9. Запекать около 20 минут при температуре 180 градусов.
  10. Украсить зеленью!

Королевский баклажан по-арабски

Ингредиенты:

  • баклажаны (крупные) — 3 шт.
  • перец болгарский — 4 шт.
  • помидор — 4 шт.
  • сырок плавленый — 4 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • майонез — 3-5 ст.л.
  • соль, перец черный молотый;
  • зелень.

Гениальный салат!

Королевский баклажан по-арабски

Приготовление:

  1. Начинаем с баклажанов — нарезаем их на длинные тонкие пластины (вдоль от «носика» до хвостика). Теперь обжариваем их на растительном масле до мягкости. Пока жарим баклажанные пластины, разогреваем духовку до 150 градусов. Моем перцы, но не чистим.
  2. Отправляем перчики в духовку и печём до образования на них тёмной корочки (шкурка должна потемнеть). Время от времени переворачиваем их, чтобы все бочки равномерно пропеклись. Вынимаем и складываем перцы в целлофановый мешок. Завязываем его и оставляем на 15 минут – перцы должны пропариться.
  3. Затем достаём и чистим от шкурки, вырезаем плодоножки и нарезаем перцы кубиками. Помидоры моем и тоже нарезаем кубиками. Сырки натираем на терке. Добавляем в натёртые сырки чеснок, пропущенный через чесночницу. Добавляем майонез и все хорошо перемешиваем.
  4. Собираем наш террин. Первый слой – баклажаны. Выкладываем их в казанок как лучи солнца или лепестки ромашки – от центра к краям по кругу казанка. Солим, перчим. Далее слой сырковой массы – выкладываем лишь половину. Теперь слой перца. И снова солим.
  5. Следующий слой – помидоры. Снова солим и притрушиваем рубленой зеленью (укропом). Опять укладываем баклажаны и повторяем слои: сырковая масса, перец, помидоры, зелень. Последний слой — баклажаны.
  6. Казанок накрываем плоской тарелкой, ставим наверх что-то тяжёлое и ставим в холодильник на ночь. Утром или днём, когда придут гости, аккуратно переворачиваем казанок с тарелкой верх дном. То есть террин у нас получается на тарелке, а казанок просто снимаем. Получается баклажановый торт! Безумно вкусно и красиво!