Запеканка с зелёной фасолью и грибами Green Bean Casserolle

С национальной кипрской кухней я познакомилась несколько лет назад во–время путешествия по Кипру, в одном из уличных деревенских ресторанчиков, которых на острове очень много, попробовав новое для себя блюдо–шефтальи. Вкус помню до сих пор. Блюдо очень понравилось своим насыщенным вкусом мяса барашка, зажаренного на гриле, со свежим привкусом зелени.

От автора

Главное, соблюдать несколько правил от Вильяма Похлебкина, и в результате вы получите кулич, который станете готовить на каждую Пасху. Итак, во-первых, мука должна быть сухой, на всякий случай, просейте её дважды. Во-вторых, не игнорируйте все составляющие — изюм можно заменить, например, сушеной вишней, но нельзя исключить вообще. В-третьих, в куличе обязательны пряности, но чувствоваться должна какая-то одна, а не весь их букет. Они не должны забивать особый аромат этого теста, а лишь придавать оттенок. В-четвертых, многократность подхода. В этом и заключается причина длительности приготовления- «тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком». В-пятых, температура — приготовление должно происходить в теплом помещении (не ниже 25 градусов), а духовка разогрета предварительно. В-шестых, не делайте слишком маленькие куличи (менее 500 г) — они легко пересушатся и потеряют большую часть своего аромата. Ну и главное правило, уже лично от меня — пеките только в хорошем настроении. Можете подумать, что я свихнулась, но тесто чувствует настрой. Малейшая нервозность и все пойдет прахом. Сталкивалась с этим много раз. Особенно это касается дрожжевого теста.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить американскую запеканку GreenBeanCasserolle, понадобится:

  • 1 кг зеленой стручковой фасоли;
  • 400 г свежих шампиньонов (или других грибов, например, вешенок или белых);
  • 300 г сливок 35%;
  • 2 яйца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 1 большая луковица;
  • 200 г кефира (натурального йогурта);
  • 200 г муки;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • растительное масло для фритюра (300-400 г);
  • соль, специи по вкусу.

Для приготовления блюда лучше всего использовать свежую или замороженную фасоль, но подойдёт и консервированная. В этом случае её не нужно отваривать.

Старинный кулич княжеский

Ингредиенты:

  1. Молоко — 500 мл
  2. Живые дрожжи — 100 г (или 15 г сухих дрожжей)
  3. Сахар-песок — 450 г
  4. Куриные яйца — 6 штук
  5. Маргарин — 500 г
  6. Мука белая высшего сорта — 1200 г (плюс 500 г при замешивании)
  7. Ванилин — 1 пачка (2 г)
  8. Растительное масло для смазывания рук
  9. Сахарная пудра для глазури — 200 г
  10. Белки для глазури — 2-3 штуки в зависимости от количества куличей.

В теплое молоко добавьте живые дрожжи, размешайте до полного растворения.

Муку пересыпьте в большую замесочную емкость и добавьте молоко с растворенными дрожжами.

Добавьте в замесочную емкость 450 г сахара. Всыпьте пакетик ванилина.

В отдельной емкости разбейте все яйца и хорошо взболтайте их ложкой. Добавьте к мучной смеси.

Влейте в мучную смесь растопленный маргарин. Начинайте сначала при помощи ложки замешивать тесто. Продолжайте вымешивать тесто ложкой до получения густой однородной массы. На этом этапе тесто нужно поставить в теплое место примерно на час, чтобы оно успело подойти. После этого нужно добавить еще муки до получения нужной консистенции.

Читайте также:  Готовим сочную тушеную капусту с грибами: рецепты с фото

Подошедшее тесто нужно немного обмять и вводить муку порциями. В зависимости от объема ингредиентов и, соответственно, предполагаемого объема пасхальных куличей понадобится еще около 500 г муки.

На этом этапе вымешивайте тесто руками. Руки смажьте растительным маслом и продолжаете вымешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.

Небольшое количество растительного масла добавьте в тесто и продолжите вымешивать еще около 2-3 минут. Емкость с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на два с половиной часа.

Подошедшее тесто снова обомните и разложите в подготовленные (то есть, выложенные изнутри пищевой пленкой или пергаментов и смазанные растительным маслом) формочки разных размеров по вашему выбору.

При желании в тесто можно добавить изюм. В этом рецепте достаточно 150-200 г. Изюм предварительно замочите в горячей воде, а затем воду слейте и обсушите бумажными полотенцами, а после обваляйте в муке. Добавляйте изюм в тесто на последнем этапе перед раскладыванием его в формочки.

Не забывайте, что заполнять формочки тестом вне зависимости от их размера следует не более, чем на две трети, а лучше на половину или даже на одну треть, поскольку мы используем дрожжевое тесто, которое хорошо поднимется.

Поставьте куличи в духовку, разогретую до температуры 100 градусов. Через 10 минут включайте духовку на 180 градусов и выпекайте до готовности, проверяя куличи деревянной шпажкой.

Взбивайте глазурь на средних оборотах миксера до получения густой пышной пены. Готовой глазурью украсьте куличи, а сверху посыпьте готовой присыпкой, измельченными орехами, цукатами по вашему выбору.

Первый этап – приготовление картофельного теста

Это основной этап в приготовлении блюда и самый трудный. Если не соблюсти все требования, то есть риск вместо заявленного блюда приготовить картофельную кашу.

Картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и сырого картофеля крахмалистых сортов в соотношении 1 : 3 (к весу исходных продуктов).

Одну часть картошечки варим (лучше в мундире), слегка охлаждаем, чистим и готовим пюре, пропустив картофель через мясорубку.

Остальной картофель (3 части) чистим и пропускаем через картофелетёрку или обычную мелкую тёрку. Далее тщательно отжимаем полученную массу порциями почти досуха, отстаиваем некоторое время отжатый картофельный сок и аккуратно его сливаем, оставляя на дне посуды полученный крахмал.

Соединяем вареную и сырую массы в одной большой миске или кастрюле, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем, добавляя полученный крахмал.

Если всё сделано правильно и пропорции соблюдены, то масса становится похожей на мягкий пластилин.

Совет: для отжима сырой картофельной массы можно использовать мешок для сыра или марлю, сложенную в 3-4 слоя, или просто кусок холщовой или ситцевой ткани. Для этой цели подойдёт и чистая старая наволочка.

Вареный картофель лучше приготовить заранее, потому что приготовление “сырой” составляющей массы доставляет больше хлопот и длится дольше.

К тому же сырой картофель на воздухе быстро чернеет и вид у желанного блюда в итоге может оказаться не очень аппетитным.

Как приготовить:

1. Очистите все необходимые для приготовления рецепта овощи, вымойте их. Нарежьте соломкой картофель.

Можете воспользоваться кухонным комбайном.

2. Морковь нарежьте кубиками, чеснок измельчите удобным способом. Можно его выдавить через чесночницу или же просто мелко нарезать обычным ножом.

3. На сковороду отправьте все нарезанные овощи, влейте масло растительное.

Можно вместо растительного масла взять смалец.

4. В миску выложите томатную пасту, влейте воду и хорошо все перемешайте. Кстати, вместо нее можно перекрутить на мясорубке свежие помидоры.

5. Жарьте овощи на умеренном огне в течение 7-10 минут. Затем добавьте к ним соль и перец черный молотый. Не забудьте периодически перемешивать их лопаткой.

Читайте также:  8 потрясающих рецептов со стручковой фасолью

6. Влейте подготовленный томатный соус.

7. Тушите картофельное рагу на умеренном огне до мягкости всех овощей. По времени эта процедура займет минут 15-20. Можно накрыть сковороду крышкой, но так соус будет дольше выпариваться.

8. Выложите картофельное рагу по-литовски на красивую тарелку, сверху украсьте его свежей зеленью или же используйте листья салата, на которые выложите блюдо.

Подайте блюдо сразу же к столу, пока рагу еще не остыло.

Приятного аппетита!

Соус к готовым шефталиям

Это соус дзадзики. С ним прекрасно сочетаются мясные блюда-гриль.

Для соуса нам понадобится

200г обычного греческого натурального йогурта из овечьего и козьего молока

  • 1 небольшой огурец
  • 3 веточки свежей мяты
  • 4 зубчика чеснока
  • Соль, перец, мускатный орех, лимон

Приготовление соуса

Огурец разрежьте вдоль и выньте семена, обильно посолите, чтобы соль вытянула воду. Оставьте минут на 10, затем добавьте ещё немного соли и переверните. Положите около десятка листьев мяты на разделочную доску с двумя зубчиками чеснока и предварительно обсушенный на салфетке огурец, и нарежьте все очень мелко. Чтобы убрать излишне выделившуюся жидкость, выложите всё на кухонное полотенце. Важно максимально избавиться от избыточной воды. Положите смесь в йогурт. Туда же вмешайте пропущенные через пресс оставшиеся 2 зубчика чеснока. Поперчите и добавьте немного измельченного в порошок мускатного ореха. Выдавите немного лимонного сока и несколько капель оливкового масла.

Состав соуса по химическим и энергетическим показателям

  • Белки–16.2
  • Жиры–8
  • Углеводы–9.5
  • Калории–174.8 в 350 граммах соуса

И наслаждайтесь на здоровье!

Обзор популярных моделей

Мы отобрали несколько популярных кастрюль для запекания. Но в магазинах их намного больше.

В рекламных роликах часто можно увидеть кастрюлю-кассероль с Delimano «Сила Камня». Корпус выполнен из прочной углеродистой стали, а внутреннее противопригарное покрытие – из частиц титана и натурального камня. Отсюда второе название посуды – «стоунхендж». Покрытие устойчиво к царапинам, разрешено пользоваться металлическими ложками и лопатками. Можно готовить без добавления жиров.

Квадратная керамическая форма для запекания Augustin Welz Ceramic casserole объемом 1,7 л. Корпус глазирован жаропрочной глазурью с плавными переходами цветов. В комплекте глубокая крышка, которую можно использовать в качестве отдельной посуды.

Небольшая керамическая кастрюля для запекания MEDITERRANEA выполнена в средиземноморском стиле. Нежный кремовый оттенок – классика, которая всегда актуальна. Отделка выполнена золотой патиной с эффектом легкой потертости, имитирующей состаренность. Ненавязчивый декор из лепнины на крышке и ручках.

Кассероль «Мастер Шеф» 5 в 1 это многофункциональный набор посуды. В комплект входит квадратный алюминиевый сотейник с антипригарным покрытием объемом 4,5 литра, стеклянная крышка, решетка для приготовления диетических блюд на пару, сетка.

Кассероль, в большинстве случаев, является универсальной посудой, своего рода «палочкой-выручалочкой» хозяйки. Важно только выбрать модель в соответствии со своими потребностями и возможностями, а затем правильно пользоваться и ухаживать.

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

Читайте также:  Cуп-пюре из шпината - пошаговый рецепт с фото

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

  • Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
  • Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
  • В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

  1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
  2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Пошаговый рецепт приготовления кулича панеттоне с шоколадом

Панеттоне – сладкий итальянский кулич с цукатами и сухофруктами, иногда его украшают глазурью или посыпают сахарной пудрой. Чтобы немного усовершенствовать классический рецепт, добавим в тесто шоколад.

Время готовки: 18 часов.

Время приготовления: 120 мин.

Пошаговый рецепт приготовления кулича панеттоне с шоколадом

Порций: 12.

Пошаговый рецепт приготовления кулича панеттоне с шоколадом

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления кулича панеттоне с шоколадом
  • Для опары:
  • Мука – 80 гр.
  • Дрожжи сухие – 5 гр.
  • Вода – 40 гр.
  • Для первого теста:
  • Мука – 260 гр.
  • Опара – 90 гр.
  • Масло сливочное – 70 гр.
  • Сахар – 70 гр.
  • Желтки яичные – 2 шт.
  • Вода – 170 мл.
  • Для второго теста:
  • Мука – 180 гр.
  • Мед – 10 мл.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Желтки яичные – 2 шт.
  • Сок апельсиновый – 80 мл.
  • Шоколад – 170 гр.
  • Цукаты – 170 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Масло сливочное – для смазывания формы.
Пошаговый рецепт приготовления кулича панеттоне с шоколадом

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления кулича панеттоне с шоколадом
  1. В миску влейте теплую воду, добавьте дрожжи и муку, замесите опару. Оставьте опару в теплом месте на 5 часов.
  2. Переходите к первому тесту. Отмерьте 90 грамм опары, добавьте к ней теплую воду, немного муки и перемешайте. Далее частями продолжайте всыпать оставшуюся муку и продолжайте перемешивать тесто.
  3. По одному введите желтки, перемешайте до однородности.
  4. После этого добавьте размягченное сливочное масло и сахар, продолжайте вымешивать тесто еще 20 минут. Миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место на ночь.
  5. На утро замесите второе тесто. В подошедшее тесто добавьте мед, соль и муку, перемешайте до однородности. Далее введите по одному желтки и сахар, вымешивайте тесто 15 минут.
  6. После этого добавьте апельсиновый сок, шоколад, цукаты и растопленное сливочное масло. Тесто хорошо перемешайте.
  7. Тесто выложите на просыпанную мукой рабочую поверхность, скатайте из него рулет.
  8. Рулет разрежьте на 4 равные части, сформируйте шарики и поместите их в картонные формы. Тесто в формах поставьте в теплое место для расстойки на 1-2 часа.
  9. Выпекайте куличи в духовке при 190 градусах в течение 7 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 30 минут. Панеттоне полностью остудите, по желанию можно полить их сверху шоколадной глазурью.
Пошаговый рецепт приготовления кулича панеттоне с шоколадом

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кулича панеттоне с шоколадом

Как приготовить цепеллины и что для этого понадобится

Все продукты есть в ближайшем магазине или дома – картофель, лук и крахмал точно держит на кухне каждая хозяйка.

Вам нужно:

  • Картофель – 1,5 кг.
  • Две луковицы.
  • Фарш – 250 гр.
  • Бекон – 100 гр.
  • Крахмал – три столовых ложки.
  • Соль.
  • Молотый перец.
Как приготовить цепеллины и что для этого понадобится

Мясо для фарша можно брать любое – по вкусу и вашим предпочтениям.

  • Бограч – рецепт традиционного закарпатского блюда в домашних условиях
  • Готовим гранолу в домашних условиях: разные варианты традиционного рецепта.
  • Ароматная паэлья с морепродуктами – пошаговый рецепт традиционного…