Суп Куллама с говядиной

Если ваш ответ –«да», то я вас тоже очень уважаю, а если – «нет», то скорее всего, вы пробовали неправильную долму…

Немного истории и лингвистики

Долма – не только вкусное и эффектное, но и очень полезное блюдо. Согласитесь, что нечасто можно встретить все эти качества в одной тарелке.

Поэтому неудивительно, что жители Кавказа, Ближнего Востока, Средней Азии, Балканского полуострова и даже северной части африканского континента до сих пор борются за звание «первооткрывателей» рецепта этого кушанья.

С уверенность можно утверждать только одно:

  • Долма – это фантастически вкусное блюдо;
  • Рецептов ее приготовления  – великое множество;
  • Название произошло от тюркского слова «долдурмаг», что означает «заполнять» и полностью отражает процесс приготовления блюда;
  • Долма (или, по-другому, толма) – это виноградные листья или овощи, фаршированные различными начинками на основе риса, мясного фарша, лука и различных приправ.

Описание блюда.

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Это оригинальное восточное кушанье можно приготовить в качестве супа или же второго блюда. Все зависит от объема бульона. В данном рецепте выбран первый вариант.

Как основной мясной ингредиент обычно используют курицу, говядину или баранину. Важно, чтобы мясо было не слишком жирное. Самой главной составляющей супа Куллама является домашняя лапша, порезанная оригинальным способом, а именно: в форме ромбиков.

Блюдо обладает очень аппетитным внешним видом, приятным ароматом, оно весьма сытное и невероятно вкусное, поэтому предлагаю сходить в магазин за всем необходимым и начинать готовить по пошаговому рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Читайте также:  Борщ с фасолью: пошаговые рецепты с фото

Рецепты долмы в домашних условиях из виноградных листьев

Долма – это восхитительная горячая закуска, которая готовится из виноградных листьев и мясного фарша. Стоит сразу отметить, что это блюдо не требует специальных навыков и усилий. Секрет успешного приготовления долмы заключается в использовании именно виноградных листьев, так как они достаточно крепкие. Листья не распадаются при высоких термических нагрузках. В нее важно положить рис, он позволит впитаться лишней влаге, которая будет появляться в процессе приготовления блюда. Чтобы блюдо получилось правильным, нужно использовать молодые и свежие виноградные листья светлого сорта винограда.

Желательно использовать для приготовления листья, собранные весной. В качестве фарша нужно использовать однокомпонентный или смешанный мясной фарш, перемешанный с длинным рисом, специями и небольшим количеством соли. Бульон, в котором будет вариться долма, обязательно солится и посыпается пряными специями. Вода доводится до кипения, в кастрюлю опускается долма, после чего накрывается крышкой и убавляется огонь.

Классический рецепт долмы из виноградных листьев

Для того, чтобы приготовить долму по классическому рецепту потребуется рис, который отваривается предварительно в подсоленной воде. Фарш смешиваем с измельченной зеленью и нашинкованным луком. Все ингредиенты перемешиваются, солятся по вкусу. Для усиления вкуса в фарш добавляется сырое яйцо. Бланширование молодых виноградных листьев проводится в течение нескольких минут в кипящей воде. Затем они достаются, раскладываются на разделочной доске и наполняются фаршем. Помещаем завернутую долму в кипящий бульон, накрываем кастрюлю крышкой, после чего делаем огонь минимальным. Среднее время приготовления, составляет – 40 минут.

Чтобы она получилась ароматной обязательной специей, которая добавляется в бульон – это хмели-сунели. Долма с куриным фаршем получается более нежной и сочной, а вот блюдо с говяжьим, свиным или смешанным фаршем получается более питательным, плотным и сухим. Воду для бульона стоит использовать фильтрованную, а соль только крупную йодированную.

Читайте также:  Свекольник горячий — 6 классических рецептов

Процесс приготовления

Подготовить продукты.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком.

Рис промыть, залить водой и отварить до полуготовности. Откинуть рис на дуршлаг и дать стечь воде.

Добавить рис к фаршу и луку. Посолить и приправить специями фарш, можно еще положить рубленную зелень (кинзу, петрушку), я не добавляла.

Хорошо перемешать фарш для долмы.

Если используете соленые листья винограда, тогда их следует промыть под проточной водой и выложить в дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. Если используете консервированные (маринованные) листья винограда, тогда их следует переложить в глубокую емкость и залить водой. Если через 30 минут листья все еще будут сильно отдавать уксусом, тогда залейте их свежей порцией воды и оставьте еще на 15 минут. В центр каждого подготовленного виноградного листа выложить начинку и завернуть конвертиком (также, как вы заворачиваете фарш в капустные листья, когда готовите голубцы). Я использовала специальное устройство для заворачивания долмы — долмер, поэтому получились ровные и красивые рулетики.

Кастрюлю для приготовления долмы выстелить листьями винограда.

Затем в кастрюлю выложить плотно (!) долму.

Влить в кастрюлю воду и накрыть тарелкой донышком вверх. Слегка надавить, вода должна полностью покрыть долму. Накрыть кастрюлю крышкой и варить долму с момента закипания минут 50. Огонь после закипания нужно убавить и томить долму под крышкой.

Готовую долму подать в горячем виде с соусом. Для приготовления соуса соединить 250 грамм сметаны и 250 миллилитров кефира, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и хорошо перемешать. При желании, соус можно подсолить. Долму из консервированных листьев винограда приготовить достаточно просто, а выглядит такое блюдо очень аппетитно, да к тому же получается очень вкусным, питательным и полезным.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Рецепты простых салатов из корней и стеблей сельдерея

Как приготовить долма с фаршем из куриной грудки в домашних условиях

Если вы не приверженец красного мяса, а долму приготовить хочется, можно заменить его курицей, несмотря на то, что блюдо не будет уже традиционным армянским голубцом.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 0,5 кг;
  • рис – 4 ст.л.;
  • лук – 100 г;
  • масло сливочное – 1/4 пачки;
  • измельченные грецкие орехи – 2 ст.л.;
  • майонез – 50 г;
  • бульон – 1 л;
  • соль – 6 г.;
  • черный молотый перец – по желанию;
  • листки винограда — 300 г.

Внимание!

В постном блюде использовать можно не бульон, а воду.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Листки залить кипятком на 30 секунд, после чего вынуть и дать стечь жидкости.
  2. Крупу промыть и варить 5 минут.

  3. Мясо промыть, порезать и измельчить блендером.
  4. Смешать фарш, приправы, орехи и снова порубить блендером.
  5. Рис смешать с 20 г сливочного масла.
  6. Соединить крупу и мясную смесь.

  7. Полученную массу выложить на виноградную обертку и завернуть. Повторять процедуру, пока не закончится начинка.
  8. Плотно сложить полуфабрикат в кастрюлю.

  9. В отдельной емкости смешать майонез, немного бульона и масло. Все разбавить и вылить в бульон, перемешать.
  10. Залить заготовку получившейся жидкостью, вскипятить, затем уменьшить огонь и томить 30 минут.

Подавать в горячем виде.

Внимание!

Наличие в рецепте масла, майонеза и бульона необязательно, но благодаря наличию этих продуктов блюдо становится сочнее.

Как готовить долму полуфабрикат из виноградных листьев: сколько нужно варить по времени

Долму можно приготовить в большом количестве и заморозить, а в нужный момент достать и отварить.

Составляющие:

  • полуфабрикаты долмы – любое кол-во;
  • вода кипяченая остуженная – 1,5 л;
  • соль – щепотка.
Как готовить долму полуфабрикат из виноградных листьев: сколько нужно варить по времени

Процесс очень простой и состоит всего из 3-х действий:

  1. Замороженные «конвертики» выложить на дно кастрюли, добавить немного жира.
  2. Залить теплой кипяченой водой, внести соль по вкусу.
  3. Варить 40 минут, накрыв крышкой.

Подавать с любимым соусом, дав блюду немного остыть.