Рецепты овощного рагу из кабачков на зиму

1. Кабачки небольшие. (2 шт.).
2. Помидоры (4 шт.).
3. Две морковки.
4. Две луковицы.
5. Черный молотый перец.
6. Соль.
7. Сбор итальянских трав.

Традиционный рецепт заготовки кабачков на зиму

Первый рецепт можно назвать традиционным. Чаще всего наши мамы и бабушки мариновали кабачки именно так, и получалось они очень даже неплохо.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • Кабачок молодой – 400-450 грамм
  • Болгарский перец – 250 грамм
  • Лук – 250-300 грамм
  • Помидоры спелые – 500-600 грамм
  • Соль мелкая – 30-35 грамм
  • Морковь – 200-250 грамм
  • Растительное рафинированное масло – 250 грамм
  • Черный перец – 3-4 шт.
  • 9% уксус – 30 грамм

Приготовление:

  1. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить.
  2. Добавить крупно-потертую морковь.
  3. Кабачки и болгарский перец помыть, нарезать овощи кубиками, высыпать на сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне.
  4. Помидоры вымыть, натереть на терку, через полчаса добавить их к овощам.
  5. Добавить соль, перец, уксус.
  6. Спустя 20 минут, после того, как были добавлены помидоры, снять с огня.
  7. Консервируем содержимое по вымытым и высушенным банкам.
  8. Готовое рагу должно постоять еще несколько суток под покрывалом или одеялом.

Овощи лучше тушить на небольшом огне, так они сохранят большее количество витаминов.

Как готовить овощное рагу

На приготовление блюда у Вас выйдет примерно 30 минут. Все, что нужно сделать, это нарезать овощи кубиками и протушить их на сковородке до мягкости.

Как готовить овощное рагу

Для начала нарезаем небольшими кубиками кабачок.

Как готовить овощное рагу

Кладём его на сковороду, заранее смазанную растительным (желательно подсолнечным) маслом, и ставим на медленный огонь.

Как готовить овощное рагу

Спустя минут 10-15 добавляем к кабачку нарезанную таким же образом морковку. Тушим овощи в течение еще 15 минут.

Как готовить овощное рагу

Теперь нам нужно нарезать максимально мелкими кусочками лук.

Как готовить овощное рагу

Добавляем его к рагу. Солим и перчим наше блюдо, а также добавляем к нему немного итальянских трав, чтобы придать особого аромата. В самом конце приготовления крупными кусочками нарезаем помидоры.

Как готовить овощное рагу

Добавляем их к остальным овощам в сковородку и тушим еще 10-15 минут. Пробуем блюдо. Все овощи должны быть мягкими, но не сухими. Если морковка и кабачок тают во рту, то можно смело заканчивать приготовление.

В качестве дополнительных ингредиентов для рагу можно, при желании, использовать, болгарский перец, спаржу, грибы, брюссельскую капусту и прочие овощи. В некоторых рецептах предлагается также добавлять в рагу немного арахиса. В любом случае, дополнительные ингредиенты лишь добавят новых вкусовых оттенков блюду, и никоим образом его не испортят. Так что, можете смело экспериментировать. Такое явство можно есть как в горячем, так и в холодном виде. В жаркую летнею погоду не придумаешь ничего лучше тарелочки легкого овощного рагу.

Овощное рагу из кабачков — рецепты на зиму

  • Рагу из кабачков — рецепт

Для первого (и самого простого!) рецепта кабачкового рагу на зиму понадобится:

— по 500 мл растительного масла и воды;

— 100 мл уксуса;

— 50 г соли;

— 200 г сахара;

— 5 кг кабачков;

— По 1 килограмму морковки, лука и помидоров.

Все овощи нарезать так, как нравится. Смешать воду, растительное масло, соль и сахар, закипятить, влить уксус, затем положить нарезанные овощи и тушить до их мягкости. Горячим разложить в банки и закатать.

  •  Овощное рагу из кабачков с болгарским перцем

Ингридиенты:

— Полтора ктлограмма кабачков;

— килограмм перца, можно разных цветов;

— 0,5кг лука;

— 3 лимона;

— 0,7л яблочного сока;

— 1,5 л воды;

— 100 г сахара;

— 40 г соли;

— зелень укропа;

— зерна горчицы.

Очистить перец, нарезать соломкой; очищенный лук – полукольцами; кабачки – кружочками, а затем на 4 сегмента; укроп мелко покрошить. Далее смешать и довести до кипения воду, сахар, соль, яблочный сок и сок, выжатый из лимонов.

Читайте также:  Пирог с тыквой: 7 рецептов вкусных и сытных пирогов

После закипания опустить в маринад порезанные овощи, снова закипятить. Снять с огня. В банку на дно насыпать порезанный укроп, далее овощную массу, сверху снова укроп и несколько зерен горчицы. Банки закрыть, остудить и убрать в холодное место.

  • Овощное рагу из кабачков с помидорами.

Продукты:

— 3кг кабачков;

— 1кг помидоров;

— 1кг перца;

— 150г лука;

— 200мл подсолнечного масла;

— 200г сахара;

— 80г соли;

— 100мл уксуса.

Помидоры измельчить на мясорубке, перец очистить и нашинковать соломкой. Кабачки порезать кубиками 2×2 см.

Очищенный лук порезать тонкими полукольцами или, если лук крупный – четвертькольцами. Измельченные помидоры довести до кипения, положить в них кабачки и перец. Добавить сахар, соль и масло. Тушить на минимальном огне, под крышкой, в течении получаса. После чего добавить уксус и тушить еще 10-15 минут. Разложить в банки и закатать.

  • Погадаем бесплатно
  • Гадание онлайн
  • Любима ли ты?
  • Правдивое гадание

Реклама сервиса

В связи с богатым составом кабачка его употребление стоит ограничивать лишь людям с некоторыми заболеваниями почек, а всем остальным, включая совсем маленьких деток, смело можно включать кабачки в свое меню, тем более что практически нет случаев, чтобы кабачок вызвал аллергию.

Как потушить кабачки с луком и чесноком

  • Кабачки моем, при необходимости очищаем от кожицы и семян. Разрезаем плод на две части, затем вдоль полосками, шириной 2 см, затем поперек, с тем же шагом — 2 см.
  • Лук чистим, моем, нарезаем шашечкой, не крупно.
  • Разогревам масло в сковороде, высыпаем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до легкого розового оттенка.
  • Пришло время добавить главный ингредиент овощного рагу — кабачки. Кладем их в сковороду, присаливаем и перемешиваем. Кабачки надо потушить при закрытой крышке 10 минут.
  • Добавляем к кабачковому рагу молотую паприку и чуть острого перца, перемешиваем. Даем овощам потушиться без крышки около 5 минут.
  • Моем и режем листики укропа (без стеблей). Чеснок очищаем и пропускаем через чеснокодавилку.
  • Добавляем рубленую зелень и чеснок, ингредиенты тщательно перемешиваем. Снимаем пробу на соль, при необходимости досаливаем.
  • После добавления пряностей потушить кабачки еще около 5 минут. После чего снимаем посуду с огня, закрываем крышкой и даем блюду настояться минут 10-15.

Готовить блюдо можно про запас, оно хорошо храниться и вкусно как в горячем, так и холодном виде. Однако в нашей семье до холодильника оно редко доживает — кабачковое овощное рагу съедается быстрее, чем готовится.

Как приготовить овощное рагу с кабачками, картофелем и баклажанами

Начать хочу с рецепта, в котором присутствуют баклажаны. Переоценить пользу синего овоща сложно, он богат витаминами, полезными кислотами и не перевариваемой клетчаткой. Но сейчас у меня нет цели расписывать его пользу, лучше перейдем к рецепту и посмотрим, как с ним приготовить замечательное блюдо.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 400гр.
  • Баклажан – 400гр.
  • Картофель – 400гр.
  • Морковь – 1шт.
  • Перец болгарский – 1шт.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Масло растительное – 5-6ст.л.
  • Томатная паста – 2ст.л.
  • Майонез – 3ст.л. (по желанию)
  • Паприка – 1ч.л.
  • Соль – 1ч.л.
  • Перец черный молотый – 0,5ч.л.
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Зелень – 20гр. (по вкусу)

А начинаем приготовление с подготовки овощей. Мы используем кабачки из сада, причем это последний урожай, снятый перед сильным похолоданием. Поэтому кабачки, которые вы видите на фотографии, очень маленькие и шкурка у них тонкая и нежная. Например, самый маленький весит всего 80 грамм. Конечно, никакую кожуру мы с них не срезаем, но, если ваши кабачки довольно большие и зрелые, лучше ее обрезать.

Баклажан, прежде чем отправлять в сковороду, я попробовал на горечь. Все современные сорта, которые выращиваются в садах и продаются в магазинах, избавлены от горечи, но на всякий случай все-же лучше убедиться. Если вам попался с горчинкой, от нее легко избавиться: порежьте баклажан на кусочки и посыпьте солью, перемешайте и оставьте минут на 20. Выделившийся сок слейте и можете готовить блюдо, горечи не будет.

Итак, приступим. Как всегда, приготовление начинаем с репчатого лука.

На это две причины: во-первых, нам не нравится вкус пареного лука, а во-вторых, если лук обжарить, он становится гораздо вкуснее. Для этого его режем произвольным образом и отправляем в сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне примерно 5 минут, до образования легкой золотистой корочки.

Читайте также:  Грибной суп из шампиньонов с картошкой

Масла не жалейте, на нем будем обжаривать все овощи, к тому же баклажан как губка его впитает, не оставив для жарки. Масла 70-100мл будет достаточно.

Одновременно ставим небольшую кастрюлю с водой, в которую отправляем вариться картофель, нарезанный кубиками размером сантиметра по 1,5-2. Это небольшой лайфхак, как получить на выходе овощи с одинаковой консистенцией. Все дело в том, что картошка встречается настолько разная, что варится до готовности от 10 минут до получаса. Чтобы быть точно уверенным, что ваш картофель будет доведен до готовности и не переварен, варим его отдельно. И в готовом виде добавляем в рагу.

Пока лук обжаривается режем морковь небольшими кусочками, и когда на нем зазолотится корочка, отправляем морковь в сковороду. Перемешиваем и обжариваем дальше на огне чуть меньше среднего.

Режем соломкой болгарский перец, и как только порежем сразу отправляем в сковороду, перемешиваем и обжариваем уже все вместе.

Следующим у нас идет баклажан. Разрезаем его на пластины, затем на соломку и нарезаем на кусочки похожие на кубики, кожуру при этом не обрезаем.

Затем также отправляем в сковороду. Перемешиваем и удивляемся, что в сковороде стало сухо. Но это не страшно, если у вас не сильный огонь, то ничего не пригорит, просто периодически помешивайте.

За баклажаном режем на такие же кусочки кабачки и отправляем вслед в сковороду, перемешиваем и закрываем крышку.

Ставим на соседнюю конфорку маленькую сковородку, наливаем немного масла и слегка обжариваем паприку, не дольше 30 секунд.

Эта операция не обязательна, просто так вкус у нее получается лучше.

После обжаривания отправляем ее в сковороду к овощам.

Сразу за паприкой в сковороду кладем томатную пасту и майонез.

Не удивляйтесь светлому цвету томатной пасты, она у нас самодельная из помидор и грушевого пюре.

Вы можете использовать любую. Наливаем стакан горячей воды, перемешиваем и закрываем крышку. К этому времени рагу тушится уже около получаса.

Тем временем у нас сварилась картошка. Мы с нее слили воду, и она просто стоит и дожидается своего часа.

На этом этапе овощи нужно пробовать на мягкость. Мы любим, когда они разварились и не хрустят на зубах. Если вам нравится рагу с цельными овощами, то добавляйте картошку сейчас. Ну а мы тушим еще несколько минут. И когда овощи сильно размягчились, добавляем к ним вареный картофель.

Добавляем мелкопорезанный чеснок, перемешиваем и закрываем крышку.

Дотушиваем еще пару минут и выключаем огонь. Посыпаем сверху зеленью, в данном случае это сушеный укроп, и зовем всех на ужин.

Раскладываем по тарелкам и получаем хвалебные отзывы ?

Приятного аппетита!

Это может быть интересно:

Чебуреки из кабачков

Замечательный рецепт чебуреков с мясным фаршем, только вместо мучного теста – натертые на терке кабачки. Такая выпечка тебе точно понравится!

Тебе понадобится: 2 кабачка, 350 г мясного фарша (любого), 2 луковицы, 350 мл молока, 2 яйца, 1 стакан муки, 0,3 пучка укропа, соль и перец, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление: На средней терке натри 1 луковицу и кабачки, перемешай с просеянной дважды мукой, яйцом, растительным маслом, посоли-поперчи по вкусу и разведи молоком, чтобы получилось полужидкое тесто. Оставшийся лук вместе с мясным фаршем пропусти через мясорубку, приправь по вкусу. По дну разогретой сковороды распредели 1,5 половника теста, на одну сторону положи пару ложек мясной начинки, когда лепешка поджарится, накрой свободным краем фарш и скрепи края при помощи вилки. Жарь с двух сторон до готовности.

Ингредиенты на литра готового продукта

  • кабачок цуккини очищенный – 0.4 кг;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок, головка – 1 шт.;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • перцы сладкие болгарские – 3 шт.;
  • перец острый чили – 1 шт.;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль 1 ст. л.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошек – 10-15 шт.;
  • перец черный душистый – 2 шт.

Как приготовить овощное рагу на зиму с кабачками без стерилизации

Все перечисленные компоненты овощного рагу нужно промыть и почистить. Кабачок лишается кожицы и рыхлой сердцевины. Из перцев вынимаем семена. Чистим морковь, чеснок и лук.

Читайте также:  Скумбрия тушеная с овощами в сковороде (морковь, лук, томат)

Лук нарежем полукольцами, а морковь можно натереть на крупной терке в виде соломки. Нагреваем глубокую сковородку с растительным маслом и закладываем туда морковь с луком.

Вместо сковородки также удобно использовать глубокий сотейник.

Очищенный кабачок цуккини нарезаем на кубики размером 2х2 сантиметра.

Морковь с луком слегка бланшируется в растительном масле.

Добавляем в сковородку нарезанные кабачки.

Все перемешиваем и тушим в собственном соку наши овощи. В это время нарезаем на небольшие кусочки помидоры и сладкие перцы. Добавляем их на сковородку к овощам. Все перемешиваем. Выделяется много жидкости. Продолжаем тушить на малом огне не менее 10 минут.

Добавляем в сковороду сахар, соль, острый красный перец без семян, черный горошек и черный душистый перец. Еще раз перемешиваем содержимое сковородки.

Нарежем очищенный чеснок поперек на тонкие пластики. Справа видны семена из перца-чили, его можете использовать если хотите, чтоб рагу было остреньким.

Добавляем нарезку чеснока и перемешиваем овощное рагу. Через минуту блюдо готово, снимаем его с огня.

Накладываем раскаленное рагу в заранее подготовленные банки. В некоторые банки добавляем домашнюю зеленую аджику (не более 1 ч. л.).

Тизерная сеть

Добавляем в каждую банку немного 9% уксуса.

Закрываем банки крышками и переворачиваем их для контроля герметичности. Если крышка негерметична, можно проложить упаковочную пленку, сложенную вдвое. Рагу из овощей на зиму готово. Даем ему остыть и убираем в темное прохладное место.

Овощное рагу летом, в любом виде и холодное, и горячее, ну очень хорошо. Готовят рагу и с кабачками, и с картошкой, и с баклажанами. Да и любыми другими овощами. И хоть оно и овощное, но готовят его даже с мясом.

В основном овощи жарят на сковороде, но можно приготовить и в духовке, и в мультиварке. Я уже давно писал статью, в которой три интересных рецепта и называется она: — овощное рагу. Обязательно посмотрите, это действительно красиво, оригинально и интересно.

Красное рагу с кабачками

  1. В двухлитровом сотейнике смешать 1,5 ст. воды, ½ ст. перловки и ½ ч.л. соли. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и варить 50 минут. Выключить плиту, но крышку не открывать. Отставить в сторону, чтобы перловка впитала в себя любую оставшуюся жидкость.
  2. В маленький сотейник положить одну порезанную среднюю морковь, залив водой, чтобы она ее полностью покрывала. Накрыть сотейник и дать закипеть. Уменьшить огонь и готовить примерно 5-7 минут или до мягкости.
  3. В большой глубокой сковороде соединить один нарезанный кабачок, одно разделенное на веточки маленькое соцветие брокколи, один измельченный красный болгарский перец, одну очищенную и порубленную небольшую свеклу, 1 ст. воды, 5 толченых зубчиков чеснока, очищенный и натертый кусочек корня имбиря размером 2,5 см и 1 ч.л. кунжутного масла. Обжаривать на сильном огне, часто мешая, 5 минут или до мягкости овощей.
  4. Приправить 2-3 ч.л. свежего лимонного сока, ½ ч.л. сахара, солью и перцем. Подмешать приготовленную перловку и готовые кусочки моркови. Приправить еще, если будет нужно, и подать.

Вкусное кабачковое соте из баклажанов

Ну что ж с мясом готовили, с грибами готовили, а вот с баклажанами еще нет. Самое время разбавить нашу подборку рецептом осеннего рагу из кабачка с баклажаном. Кстати есть отличные рецепты как можно приготовить баклажаны еще вкуснее.

Ингредиенты.

Вкусное кабачковое соте из баклажанов

Баклажан 1 шт. Кабачок 1 шт. Болгарский перец 2 шт. Помидоры 2-3 шт. Лук 1 головка. Чеснок 2-3 дольки. Петрушка пол пучка. Растительное масло. Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Кабачок и баклажан помыть и нарезать кубиком не удаляя кожуры.

Вкусное кабачковое соте из баклажанов

Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.

Вкусное кабачковое соте из баклажанов

С помидоров снять кожуру и мелко нарезать.

Полукольца лука обжарить на горячем растительном масле.

Вкусное кабачковое соте из баклажанов

Далее выложить дольки перца и обжаривать в течении 3 минут помешивая на сильном нагреве. Так сказать перец нужно с пассировать.

Вкусное кабачковое соте из баклажанов

Не снижая нагрева выкладываем кабачок, баклажан и мелко нарезанный чеснок к перцу и продолжаем обжаривать овощи постоянно перемешивая в течении 3-4 минут.

Снижаем нагрев до среднего выкладываем помидоры перемешиваем, солим, перчим по вкусу.

Вкусное кабачковое соте из баклажанов

Снижаем нагрев до минимума, накрываем крышкой и томим овощи под крышкой в течении 20 минут.

Вкусное кабачковое соте из баклажанов

Перед подачей украшаем петрушкой. Приятного аппетита.