Простые рецепты домашней кухни: как приготовить вкусный фалафель

Фалафель — блюдо, которое было известно еще в древним арабам. Что может быть вкуснее, фалафеля, нежных нутовых шариков?

Фалафель – что это такое?

Обсуждаемое блюдо регулярно появляется на столах в восточных семьях. Но особенно полюбился фалафель жителям Израиля. Что это такое, там знает даже маленький ребенок. В стране едят его на обед и бизнесмены, и студенты, и школьники. Можно сказать, что блюдо превратилось в своеобразный символ страны.

Обсуждаемое угощение представляет собой хрустящие шарики из нута или фасоли с различными специями, обжаренные во фритюре. Для их приготовления бобовая культура обычно сначала отваривается с приправами, а затем перетирается до состояния каши. Получившаяся масса жарится в раскаленном масле до появления аппетитной корочки.

Фалафель подается разными способами. Например, шарики могут сочетаться с мясом или рыбой в качестве гарнира. Особенно вкусно есть их по принципу шаурмы, завернув в ароматный лаваш, а также дополнив свежими овощами и пикантным соусом.

Рецепт

Как приготовить фалафель

  1. Перед приготовлением фалафеля, горох нут хорошо промыть и замочить в холодной воде на 12 часов, проследите чтобы вода закрыла нут на 4-5 см выше гороха.
  2. Через 12 часов слить воду из гороха.
  3. Измельчить в мясорубке горох, лук, чеснок, перец и петрушку.
  4. В получившуюся массу добавить все специи и хорошо перемешать.
  5. Сформировать небольшие шарики фалафеля размером с грецкий орех.
  6. Масло хорошо нагреть до высокой температуры, Проверить готовность масла можно бросив в него кусочек хлеба, масло должно забурлить.
  7. Положить в масло 4-5 шариков, помешать, чтобы шарики не прилипли к дну, жарить фалафель до золотистого цвета. Достать и положить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
  8. ‍Фалафель готов!
  9. Фалафель подают на стол с хумусом , питой, солеными огурцами, овощным салатом, кусочками репчатого лука.

ВсегдаВкусно Все рецепты автора

Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 2Распечатать рецепт

Как готовить фалафель

1. Нут пере­сы­пать в миску и залить холод­ной водой (боль­шим коли­че­ством). Оста­вить для зама­чи­ва­ния на 8–10 часов.

2. Про­мыть раз­мо­чен­ный нут и, немного обсу­шив, про­вер­нуть в мясо­рубке. Лук, чес­нок и кинзу про­вер­нуть сле­дом. А можно – меленько пору­бить ножом.

3. Нуто­вый фарш, измель­чен­ную зелень и лук-чес­нок пере­ме­шать. Туда же доба­вить спе­ции (по оче­реди), соль, муку и тща­тельно выме­шать массу. Затем сфор­ми­ро­вать из нее шарики-фри­ка­дельки (мок­рыми руками).

4. Разо­греть пост­ное масло и на нем обжа­рить фала­фель. Масла надо нали­вать побольше, чтобы шарики пла­вали в нем. По 3 минуты на фри­ка­дельку достаточно.

5. Румя­ные изде­лия выло­жить сна­чала на сал­фетки – для того, чтобы излишки масла «сошли». И сразу можно пода­вать с каким-нибудь вкус­ным соусом или про­сто сала­том из све­жих овощей.

Ангела за трапезой!

Как приготовить фалафель

Нут отварить до готовности. Горох можно предварительно замочить на ночь или за пару часов до готовки.

Читайте также:  Блюда из вешенок: вкусно, быстро и с пользой

Лук нарезать мелким кубиком.

Мелко нарезать чеснок.

Нашинковать зелень петрушки и кинзы.

Смешать зелень, отварной нут, чеснок, лук и все специи в одной посуде и прокрутить через мясорубку или взбить блендером.

Из полученного пюре сформировать котлетки (мука поможет придать котлетам нужную форму и не дать им разваливаться).

Выложить шарики на противень и запекать в духовке до золотого цвета при температуре 180 С.

В оригинальном рецепте фалафель нужно жарить в раскаленном растительном масле до румяной корочки, но если нутовые шарики запечь — получается более диетично и также вкусно.

Фалафель готова. Ее можно завернуть в лаваш, предварительно намазав пастой тахини, майонезом или другим любимым соусом. Фалафель может стать отличным дополнением к овощному гарниру, макаронным изделиям или кашам.

Приятного аппетита!

Кто придумал фалафель

Одни склоняются, что это были египетские коптыДругие указывают на индийский следродина фалафеля их собственная страна и даже сомнений в этом неткак приготовить правильно, с чем есть, можно ли воспроизвести всю эту вкусноту на собственной кухне

Какие продукты используются

Основной ингредиентВторой компонент – специи.

  • перец черный и острый;
  • кориандр;
  • зиру (кумин);
  • тмин.

Как подают фалафель

Так, например, израильский вариант подачи предполагает готовые шарики укладывать в «карман» питы (особый вид пресных лепешек с полостью внутри). К «упакованному» фалафелю добавляют овощи и все подают с хумусом или только с кунжутной пастой (тахини).

Приходя в закусочную, где готовят фалафель, будьте спокойны, к вашим пожеланиям всегда прислушаются и обязательно спросят с чем вам подать аппетитные «бобовые фрикадельки». И вы выберете полный набор добавок самостоятельно.

  • свежие огурцы и помидоры в виде салата;
  • маринованные кабачки, огурчики или стручки острого зеленого перца;
  • нарезанный кольцами лук;
  • листья зеленого салата.

заворачивают в лаваш или также кладут в питу,блюдо для быстрого перекуса

Готовим домашний фалафель

  • использовать сырой нут. Для этого возьмите замоченный ранее турецкий горох и пропустите через мясорубку. Можете воспользоваться и комбайном или блендером, но тогда у вас не будет крупитчатости, которая свойственна классическому варианту приготовления;
  • варить до готовности. Слейте воду с замоченного нута, добавьте свежей воды и поставьте на огонь. Варите пока горошины станут мягкими и их можно будет разломить ложкой. На это может уйти час или чуть более времени. Затем удалите отвар, а нут разомните картофелемялкой

К приготовленному пюре из нута добавьте:

  • одну среднюю луковицу, нарезанную мелкими кубиками;
  • 2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс;
  • стручок острого перца мелко порезанного;
  • пучок зелени, который может состоять из одной или смеси разных трав на ваше усмотрение (кинза, укроп, петрушка и пр.). Его надо измельчить;
  • соль по вкусу;
  • специи: чайная ложка куркумы и по половине ложки кардамона и кумина.

Все тщательно перемешайте.Ориентир по размеру – грецкий орех.Кушать фалафель лучше всего сразу же, пока он теплый

Как приготовить фалафель:

Замачиваем нут на ночь, а лучше даже на сутки.

Обжариваем семена кунжута на сухой раскаленной сковороде, затем размельчаем их в кофемолке или ступке. Туда же я сразу предлагаю добавить кумин, кориандр и чили. Перекладываем эту массу в пиалу и добавляем оливковое масло и лимонный сок (по 1 ст.л.) и хорошо перемешиваем.

Как приготовить фалафель:

Берем блендер или кухонный комбайн и измельчаем нут. Мой девайс не справился с этой задачей, поэтому я добавила немного воды. Шаг, скажем прямо, не самый лучший. Масса получилась жидкая, пришлось добавить нутовой муки, которая сделала мой фалафель чертовски сухим. Возьмите на заметку.

Читайте также:  Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Мы уже близко. Перемолотый нут смешиваем с кунжутной массой и зеленью. Здесь можно слегка подсолить нашу смесь. Формируем небольшие шарики.

Нагреваем масло в сковороде. Я использовала масло гхи – оно выдерживает высокие температуры. Но, понятное дело, оливковое будет куда вкуснее. Обжариваем шарики в масле. Крышку я закрывала, думая, что так все приготовится быстрее, и фалафель будет меньше находиться в масле. Достаем шарики и выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Подают фалафель с разными соусами и свежими овощами.

В итоге, в следующий раз я, как минимум, использую другой измельчитель для нута, чтобы не использовать воду. А как максимум, добавлю больше зелени, свежий репчатый лук и какой-нибудь шпинат. Так будет интереснее.

Как приготовить фалафель:

Надеюсь, что доступно объяснила рецепт приготовления фалафеля в домашних условиях. Попробуйте – не сложно и решительно полезнее, чем в любых кафе.

Вам обязательно понравится: Нутовые блины с грибами Обеед! МОРКОВНО-ЧЕЧЕВИЧНЫЕ КОТЛЕТКИ С КРЕМОМ ИЗ АВОКАДО Паста с овощами Рататуй

Польза фалафеля для организма

Когда мы сталкиваемся с каким-то новым продуктом или заботимся о здоровом питании, то, само собой в первую очередь, нас интересует польза и вред данного продукта.

Поскольку основной компонент фалафеля – это нут, в составе которого столько белков, сколько их нет в других бобовых, соответственно в готовом продукте мы получаем очень много полезных веществ. В первую очередь, это незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Эти вещества являются очень важными для организма, поскольку защищают стенки сосудов от закупорки, поддерживают нормальную работу сердца, участвуют в восстановлении и росте тканей, а также выработки гормонов. Содержатся в нуте витамины группы В, клетчатка, которая очень и очень полезна для пищеварения. Добавки в качестве натуральных специй способствуют ускорению метаболизма и быстрому усвоению пищи.

Содержатся в продукте так же фолиевая кислота и бета-каротин. По калорийности на 100 грамм одной порции блюда приходится 330 ккал.

Польза фалафеля для организма

Однако, имеется один маленький нюанс, который большинство любителей здоровой пищи приведет в шок. Дело в том, что шарики фалафеля жарятся во фритюре с использованием большого количества масла. От этого количества зависит жирность продукта.

Но все поправимо. Если не использовать жир, то шарики можно не жарить, а запекать. В этом случае, блюдо очень хорошо подойдет для диабетиков. Для сохранения вкуса можно сначала запечь шарики фалафеля, а потом уже обжарить в небольшом количестве масла.

Если подытожить все сказанное о пользе фалафеля, можно выделить следующие моменты:

  • Иммунологическое и противовоспалительное действие.
  • Ускорение роста и регенерация или восстановление тканей.
  • Предупреждение развития анемии и потери веса.
  • Улучшение состояния кожи, зубов, ногтей.
  • Нормализация работы сердечно-сосудистой системы.
  • Повышение работоспособности и концентрации внимания.
  • Нормализация зрения.

Только при заболеваниях пищеварительной системы рекомендуется исключить фалафель из рациона. Также надо учесть, что бобовые – пища тяжелая, а потому советуют употреблять за раз не более 100 г продукта.

Польза фалафеля для организма

И, конечно же, противопоказан продукт тем, у кого имеется аллергия на бобовые.

Читайте также:  Картофельные драники с печенью – пошаговый рецепт с фото

Как готовить фалафель из нута дома

Нут необходимо заранее размочить. Для этого с вечера его нужно залить большим количеством холодной воды, накрыть и оставить до утра. На следующий день воду следует слить. Нут необходимо прополоскать под краном. Затем его нужно вновь залить холодной водой и варить на медленном огне 1 час до мягкости. Важно!Готовый нут уже можно использовать, но лучше очистить его от тонкой прозрачной пленки, которая покрывает бобы. Она легко отделяется, если слегка надавить на горошины. При помощи блендера или мясорубки необходимо измельчить картофель, лук, чеснок и петрушку. Затем в пюре следует превратить нут. Все ингредиенты нужно соединить в одной емкости. К ним следует добавить соль и перец. Помимо красного перца можно использовать кориандр, зиру, черный и острый перец. Все необходимо тщательно перемешать. Если масса получилась недостаточно густой, можно добавить немного муки. Смочив руки водой, нутовое пюре следует разделить на небольшие кусочки, размером с грецкий орех и скатать из них шарики. Во фритюрнице или небольшой, глубокой кастрюле нужно разогреть растительное масло. В оригинальном рецепте должно быть оливковое масло, однако подойдет и подсолнечное. Слой масла должен быть не менее 5 см. Когда над кастрюлей появится легкий дымок, нужно очень аккуратно положить в него 7-10 нутовых шариков. Они должны свободно плавать в жире, не соприкасаясь и не прилипая ко дну. Когда нутовые шарики подрумянятся и покроются плотной корочкой, их необходимо осторожно выловить шумовкой и переложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Как готовить фалафель из нута дома
Как готовить фалафель из нута дома
Как готовить фалафель из нута дома
Как готовить фалафель из нута дома
Как готовить фалафель из нута дома
Как готовить фалафель из нута дома
Как готовить фалафель из нута дома

Выводы

Фалафель – прекрасный пример вегетарианской пищи, которая будет находкой для людей на диете. Чтобы снизить калорийность блюда, достаточно немного изменить способ его готовки. За счет высокого содержания белка и медленных углеводов, «шарики» отлично утоляют голод.

Это блюдо такое вкусное и полезное, что полюбится многим и впоследствии украсит любой рацион здорового питания. Фалафель подойдет как для ежедневного, так и для праздничного стола.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 — удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

Бонус: лепешка-пита для фалафеля

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан воды;
  • по 1 чайной ложке соли, сахара, сухих дрожжей и разрыхлителя.
Бонус: лепешка-пита для фалафеля

Засыпьте в миску муку, посолите, добавьте сахар и дрожжи. Замешивайте, подливая воду. Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте на час в тёплом месте. Если у вас есть хлебопечка, вы можете приготовить тесто в ней, загрузив продукты в чашу и установив режим «Тесто».

Обомните тесто и оставьте ещё на полчаса, обернув плёнкой. Когда время выйдет, разделите тесто на 8 равных частей. Дайте им полежать 10 минут, чтобы подойти, после чего раскатайте в лепёшки и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов.

Бонус: лепешка-пита для фалафеля

Выпекайте лепёшки ровно 8 минут. В готовом виде они будут похожи на вздутые подушки. Выньте их из духовки и сразу накройте полотенцем, чтобы они оставались горячими и мягкими.

Питу нужно будет разрезать, чтобы получился своеобразный кармашек, внутрь которого складываются шарики фалафеля и гарнирный салат.

Бонус: лепешка-пита для фалафеля

(с) , , , , ,

  • 2
  • 2
Бонус: лепешка-пита для фалафеля