Маринованные кабачки цукини на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Кабачки я очень люблю за их всесезонность и универсальность. Весной они молоденькие, нежные и ароматные, подходят практически для любого блюда: от супа до варенья. Хорошо вызревшие осенние плоды отлично хранятся до зимы, даже до начала весны. Они погрубее, поэтому идеальный вариант их приготовления – тушение.

Кабачки по-польски

Ингредиенты

2 кг кабачков, 1 л воды, 80 г соли, 5 зубчиков чеснока, 10 г сахара, 8 штук лаврового листа, 10 штук черного перца горошком, 10 штук душистого перца горошком, 1 чайная ложка семян кориандра.

Способ приготовления

Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините сахар, соль, воду и специи, доведите до кипения и остудите при комнатной температуре.

Кабачки выложите в простерилизованные полулитровые банки вместе с чесноком, залейте холодным маринадом и оставьте на 4 дня.

По прошествии указанного времени пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 95 °C и закатайте прокипяченными крышками.

Храните в холодном месте.

Маринованные цукини на зиму — рецепт

Помойте цуккини, отрежьте переднюю и заднюю часть и порежьте плоды крупными кубиками.На дно банок уложите лавровый лист. Несмотря на то, что его совсем мало, на первый взгляд, пряность выделить приятный аромат в весь маринад, которым впоследствии пропитается цуккини. Если хотите, чтобы овощи сохранились в течение долгих месяцев, не забудьте простерилизовать банки.Делается это несколькими способами: прежде всего вскипятите воду, промойте банки и подержите их над кастрюлей с кипящей водой в течение 2-3 минут. Если у вас есть микроволновая печь или жарочный шкаф, поступите более способом попроще: налейте на дно банок небольшое количество воды (3-5 см) и подержите в духовке до тех пор, пока она полностью не испарится. Аналогичную процедуру необходимо проделать с металлическими крышками.Плотно наполните полностью банки нарезанными цукини.Залейте овощи маринадом. Он готовится следующим образом: вскипятите небольшое количество воды и добавьте 200 мл уксуса и сахара. Как только сахар растворится, маринад будет готов. По желанию можете в него добавить черный перец горошком или любые другие специи.Маринованные цукини на зиму готовы! Вам останется подождать в течение некоторого времени, пока маринад полностью пропитает цукини. Обычно это происходит в течение двух недель в темном прохладном месте. После вскрытия банки можете хранить маринованные овощи в холодильнике.Если вы маринуете впервые – не бойтесь испортить рецепт, в любых пропорциях продуктов он будет великолепным на вкус. Маринованные цукини получаются с приятным сладковатым вкусом, но для тех, кто любит более соленые закуски, рекомендуется немного подсолить маринад. Запаситесь сразу несколькими баночками и наслаждайтесь хрустящими овощами в любое время! Также вы можете приготовить закуску из цукини на зиму «Ласковое лето». 

История и описание Цукеши

Сорт Цукеша, продукт совместного творчества российских и украинских селекционеров, был включён в Госреестр с 1986 г. для выращивания в плёночных теплицах и открытом грунте. Регионы допуска:

  • Центральный,
  • Средневолжский
  • Дальневосточный.
Читайте также:  20 рецептов, как вкусно приготовить курицу на сковороде

Эти кабачки успешно культивируются также на Украине, в Беларуси и Молдове.

История и описание Цукеши

Цукеша — неприхотливый кабачок с нежной кожицей

Сортовые характеристики

Это кустовой сорт кабачка, вернее, цукини.

Кабачки и цукини относятся к одному семейству, имеют много общих свойств, но есть и отличия. Цукини раннеспелые, обычно кустовые, компактные растения. Окраска плодов тёмно-зелёная, полосатая или крапчатая. Кожура не грубеет, мякоть их более нежная, чем у кабачков.

Растение небольшое, слабоветвистое, без боковых плетей, с коротким главным побегом. Листья крупные, пятилопастные, тёмно-зелёные. Цветки оранжево-жёлтые. Плоды цилиндрические, гладкие, окрашены в тёмно-зелёный, но имеют светлые крапинки.

История и описание Цукеши

На тёмно-зелёных плодах Цукеши видны светлые крапинки

Кожура довольно мягкая, но если дать растениям полностью вызреть, можно хранить плоды до нескольких месяцев. Мякоть средней толщины, семенные камеры кремового цвета. Вкус плодов приятный, текстура нежная. Дегустаторами вкусовые качества оцениваются как хорошие и отличные. Длина товарных плодов 40 см, диаметр 12 см, масса 800–1000 г. Если вовремя не сорвать цукини, они могут вымахать в монстров весом до 4–5 кг.

Рекомендуется срывать кабачки молодыми, длиной 20–25 см. Такие плоды наиболее удобны при приготовлении, могут использоваться свежими или после кратковременной термической обработки. Кроме того, частый сбор кабачков стимулирует формирование новой завязи, чем повышает урожайность куста.

Благодаря содержанию минеральных солей, витаминов, растительной клетчатки и значительного объёма (более 90%) воды, плоды цукини — признанный диетический продукт. Их используют для жарки, фарширования, запекания. При приготовлении пищи кожуру с плодов Цукеши не удаляют.

Нежную кожуру с плодов Цукеши не удаляют

История и описание Цукеши

Молодая завязь необыкновенно вкусна в маринадах. Цветки кабачка тоже применяются в пищу. Их употребляют свежими в салатах, но также фаршируют и жарят.

Так как Цукеша это сорт, а не гибрид, то можно оставлять несколько плодов для получения собственных семян.

Видео: как хранить плоды и собрать семена кабачка Цукеша

Цукеша — раннеспелый цукини: от проростков до появления первых плодов проходит 45–51 день. Сорт отличается высокой урожайностью. С 1 м2 участка собирают 11–12 кг зрелых плодов.

Важно! Кабачки Цукеша устойчивы к основным болезням тыквенных, но могут поражаться серой гнилью.

История и описание Цукеши

Ровные цилиндрические плоды рекомендуется часто срывать, чтобы стимулировать рост новой завязи

Аппетитные кабачки в аджике на зиму – обалденные колечки без стерилизации

Хочется закатать что-нибудь действительно вкусненькое? Попробуйте особенные кабачки в аджике на зиму – колечки без стерилизации в пикантной заливке. Они отличаются от версии по-тбилисски уникальным набором зелени. Кусочки овощей покрываются заливкой на основе сока перетертых томатов. Пропитанные заливкой кольца получаются ну очень вкусными – этот рецепт 100% стоит попробовать!

Ингредиенты:

  • кабачки средних размеров – 600 г
  • густой свежевыжатый сок томатный – 500 мл
  • чеснок – 4 доли
  • перец острый – ½ шт.
  • перец сладкий – 1 шт.
  • соль – 1 ч. л.
  • сахар – 1 ч. л.
  • перец душистый (горошины) – 12 шт.
  • эстрагон и зонтики укропа – 6 листьев и веточек
  • лист лавровый – 6 шт.
  • уксус столовый – 6 ст. л. (1 ст. л. на 2 л банку)

Порядок приготовления по шагам

  1. Порежьте кабачки кольцами толщиной около 1 см.
  2. Положите на дно банок зелень.
  3. Заполните емкости кабачками и залейте кипятком. Дайте остыть, слейте и снова повторите процедуру с кипятком. Слейте воду и в каждую банку влейте по ложке уксуса. Добавьте перец (горошины) и лавр.
  4. Поставьте греться на плиту томатный сок. Перетрите перец сладкий и острый, чеснок через мясорубку. Добавьте к томатному соку. Доведите до кипения и варите 5 минут. Залейте кабачки аджикой и закатайте обалденные колечки без стерилизации на зиму.
Читайте также:  Непревзойденные бестселлеры Советской столовой на все времена

Рецепт «Квашеные кабачки на зиму»:

Подготавливаем кабачки, специи и пряности. Кабачки режем кружочками. Укладываем по стерилизованным банкам. На 1л банку: 0,5 кг – кабачки 1 шт. – зонтиков укропа+палка 2 шт. – листья хрена+палка 1 см – корень хрена 1 шт. – душ. перец 1 шт. – зубчик чеснока

Готовим рассол: На 1л воды – 50г соли и 1 лавровый лист На 10л банок – 5л воды и 5 лавровых листов.

Доводим до кипения, разливаем по банкам, накрываем крышками и выносим в теплое место. Оставляем кваситься на 3-4 дня, периодически подливая оставшийся рассол по банкам. Для хранения в погребе: закрываем пластиковыми термокрышками и уносим сразу в погреб для дальнейшего процесса сквашивания. Для хранения в квартире: сливаем рассол, доводим до кипения, разливаем по банкам, стерилизуем 15 мин. Укупориваем металлическими крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. Готово!

Вкусной вам консервации и приятного Вам аппетита!

FacebookTwitterВконтактеGoogle+

Как быстро приготовить кабачки по-корейски

Как было сказано в начале статьи, кабачки быстрого приготовления можно приготовить, нарезав их по-разному. Предлагаю еще один вариант, где овощ нарезается слайсами при помощи специального ножа или овощерезки, так получится красиво. Готовится блюдо очень быстро, буквально за 10-15 минут.

Вам понадобится следующее:

  • Кабачки молодые – 2 шт.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • 9% столовый уксус – 1 ст. л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л. (его можно заменить медом, только взять его нужно поменьше)
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Свежий укроп – 1 пучок

Как приготовить кабачковую закуску посмотрите в коротком видео.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт запеканки с фаршем и рисом в духовке

Воздушное, легкое лакомство, вариация рецепта создана специально для тех, кто придерживается правильного питания.

Пошаговый рецепт запеканки с фаршем и рисом в духовке

Ингредиенты, входящие в перечень:

Пошаговый рецепт запеканки с фаршем и рисом в духовке
  • кабачок тонкокожий – 1 шт.;
  • рис круглозернистый – 1 ¼ ст.;
  • соль – 15 г;
  • сыр – 100 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • перец молотый – 2 ч.л.
Пошаговый рецепт запеканки с фаршем и рисом в духовке

Кабачковая запеканка с фаршем этап за этапом:

Пошаговый рецепт запеканки с фаршем и рисом в духовке
  1. Кабачки пропустить через терку с крупными сотами, посолить.
  2. Рис отварить до полной готовности, соединить с кабачками.
  3. Сыр пропустить через терку с самыми маленькими ячейками. Половину добавить в общий состав.
  4. Разбить яйца, припорошить перцем, вымешать состав до однородности.
  5. В смазанную форму выложить массу, припорошить остатками тертого сыра.
  6. Процесс готовки занимает полчаса, при нагревании духового шкафа до 180 С.
Пошаговый рецепт запеканки с фаршем и рисом в духовке

Кабачковая запеканка, запеченная с фаршем в духовке, получается просто умопомрачительной! Дать немного остыть и подавать порционными кусочками, выложив на листья салата.

Пошаговый рецепт запеканки с фаршем и рисом в духовке

«Фальшивые грибы»

Этот рецепт тушеных на сковороде кабачков позволит получить блюдо, напоминающее шампиньоны в сметане. Но грибов в этом рагу нет и в помине. Такой вкус получается от молоденьких, тушеных в сметане кабачков.

  1. Сначала нарежем тонкими пластинками два цуккини. Если шкурка у них уже успела загрубеть, ее необходимо снять. Совсем молоденькие плоды достаточно просто помыть и удалить плодоножку.
  2. Складываем кусочки кабачков в миску и присыпаем солью (чайная ложка).
  3. Мнем руками, чтобы кристаллики распределились равномерно. Оставляем на полчаса.
  4. Тем временем шинкуем луковицу, как вам больше нравится – мелко или полукольцами.
  5. В сковороду нальем немного растительного масла. Подрумяним в нем лук около 5 минут.
  6. Вытащим его на блюдечко шумовкой.
  7. С кабачков сольем пущенный ими сок.
  8. В оставшееся от жарки лука масло поместим цуккини. Потушим их без крышки около 10 минут, пока жидкость не испарится.
  9. Когда же кабачки начнут немного поджариваться, добавим к ним пассированный лук. Все перемешаем.
  10. Зальем 100 граммами жирной сметаны. Тушим еще несколько минут без крышки, время от времени помешивая.
Читайте также:  Заготовки из репы на зиму – рецепты, проверенные временем

Консервируем кабачки как ананасы: компот из кабачков на зиму

Кабачки в ананасовом соке

  • Сами по себе цуккини имеют нейтральный вкус, поэтому при желании из них может получиться довольно неожиданное блюдо. И как бы невероятно это ни звучало, но из этого овоща можно сделать такой тропический фрукт, как ананас. Если законсервировать кабачок с определенными компонентами, то в процессе маринования они смешают свои вкусы и ароматы и в итоге вместо салатного овоща на вашем столе будет стоят десерт
  • Самое приятное что кабачки, закатанные таким способом можно, будет использовать не только как сладкое блюдо, а и добавлять его в салаты. С его помощью вы сможете заменять все тот же заморский ананас, который зимой, а особенно в новогодние праздники, стоит бешеные деньги
Консервируем кабачки как ананасы: компот из кабачков на зиму

Рецепт кабачков, консервированных как ананасы:

  • Вымойте кабачки и нарежьте их кольцами толщиной 7-10 мм
  • При помощи ножа или круглой формы подходящего размера удалите из них сердцевину
  • Укладываем кабачки в зрение простерилизованные банки и слегка их утрамбовываем
  • Делайте все очень аккуратно иначе кольца цуккини утратят свою форму и перестанут быть похожими на ананасы
  • Налейте в большую эмалированную емкость пару литров ананасового сока, добавьте в него несколько палочек гвоздики, сахар и лимонную кислоту
  • Доведите сироп до кипения, убавьте огонь и потомите его 20-30 минут
  • Залейте ароматной жидкостью овощи и закатайте их стандартным образом

Как приготовить очень вкусную кабачковую закуску — Рулеты с сыром и чесноком

Рулеты всегда очень выгодно смотрятся на столе и, наверное, никогда не надоедят. Предлагаем приготовить ароматную и пикантную закуску.

Нам потребуется:

  • Кабачки – 700 гр.
  • Сыр – 300 гр.
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Майонез – 150 гр.
  • Укроп – 20 гр.
  • Подсолнечное масло
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Кабачки ополаскиваем под струёй воды, протираем полотенцем. Снимаем шкурку, отрезаем краешки, нарезаем тонкими, длинными пластинами, толщиной около 0,5 см.

Сыр измельчаем на мелкую тёрку.

Зелень промываем, промакиваем бумажными полотенцами от лишней влаги, Теперь её нужно мелко порубить.

Чеснок чистим, пропускаем через пресс. Смешиваем в миске чеснок, зелень, сыр и заправляем майонезом, хорошо перемешиваем.

Пластины кабачка выкладываем на пергамент, смазываем маслом, присыпаем солью, перцем. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке, до румяности, на это понадобится 10 минут.

Остужаем пластики, смазываем её сырной массой, заворачиваем в рулет, прокалываем зубочисткой, чтобы не раскрутился. Закуска готова. Приятного аппетита!