Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусные рецепты

Такая капуста является легкой и полезной пищей, но при этом и очень сытной.

Как приготовить белые грибы с капустой

Блюдо будет полностью отвечать заявленному в рецепте вкусу, если для приготовления используют продукты хорошего качества. Для тушения рекомендуется капуста поздних сортов, вилки должны быть плотными. Такой овощ после термической переработки сохранит целостность и необходимую твердость. Обращают внимание на состояние вилка, он должен быть целым, без признаков гниения.

Подходят разные виды белых грибов, используют подосиновики, классические белые, подберезовики, шампиньоны или маслята. Собранный самостоятельно урожай предварительно обрабатывают, очищают от сухих листьев или травы, срезают низ ножки с остатками мицелия и почвы. Несколько раз промывают и отваривают. Для тушения подойдут замороженные, сушеные, маринованные плодовые тела. Сушеную заготовку перед использованием замачивают на 2-3 часа в теплом молоке. Замороженную размораживают постепенно без использования воды. Если по рецепту необходимы томаты, с них предварительно снимают кожуру.

Важно! Оболочка с помидор снимется легче, если их залить кипятком и оставить на 5 мин.

Приобретенные белые грибы не требуют промывания, плодовые тела обтирают салфеткой. Замороженный продукт доводят до комнатной температуры в фабричной упаковке.

Быстрое приготовление капусты тушеной с грибами

Ингредиенты

  • Сушеные грибы100 г +
  • Капуста1 кг +
  • Лук репчатый2 шт +
  • Морковь2 шт +
  • Томатная паста7 ст.л. +
  • Растительное маслодля жарки +
  • Сольпо вкусу +
  • Вода очищеннаянебольшое количество +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как тушить капусту с грибами — пошаговый рецепт приготовления

  1. Держим грибочки в прохладной воде пару часов, чтобы они немножко разбухли. Сливаем воду, отжимаем грибное сырье, нарезаем, и пять минут обжариваем в сковороде с кипящим маслом.
  2. Измельчаем капусту в тонкую полоску, но, если хочется, чтобы она осталась чуток хрустящей, делаем полоски потолще.
  3. Обжариваем капустную массу в сковороде с грибами, пока она не приобретет золотистый оттенок (на это уйдет от 5 до 10 минут).
  4. Мелко нарезаем лук, натираем морковки, и добавляем в сковороду с капусткой. Подсаливаем овощи и тушим, пока они не станут мягковатыми.
  5. Смешиваем все с томатной пастой, перемешиваем и тушим под крышкой на слабом огне полчаса. Если в массе не хватает жидкости, доливаем немного воды, иначе капуста тушеная с грибами получится не сочной.

Подаем капусту с грибочками к столу в любом виде: горячем, теплом и даже холодном!

Тушеная капуста с грибами шампиньонами

Анна Спичка

Печать Рецепта

Сохранить в PinterestПодготовка 10 минПриготовление 40 минОбщее Время 50 мин

Категория Блюда из грибов, Блюда из овощей, Веган, Вегетарианские блюда, Гарнир, Постные блюдаКухня Русская

Порции 4Калории/100 гр 60 ккалИнгредиенты

  • 700 г капусты
  • 400 г шампиньонов
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 100 мл томатного сока
  • 2 лавровых листа
  • Соль, сахар, перец по вкусу
  • 1 зубчик чеснока по желанию
  • Подсолнечное масло для жарки

Ключевое слово Как правильно тушить капусту с грибами шампиньонами, Постная, низкокалорийная тушеная капуста с грибами, Тушеная капуста с грибами на сковороде

Читайте также:  Куриные бедра с грибами в чесночном соусе

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Начнем с варианта, в котором присутствуют только самые необходимые ингредиенты. Вкус салата получается сладковатый с приятной уксусной ноткой. Однако, если вам больше нравятся более соленые закуски, тогда количество сахара можно снизить.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Также на примере этой заготовки рассмотрим, как провести пастеризацию.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Возьмем:

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно
  • 2 кг капусты,
  • 0,5 кг лука,
  • 0,5 кг моркови,
  • 750 г грибов,
  • 150 г сахара,
  • 2 ст.л. соли,
  • 150 мл 9% уксуса,
  • 250 мл растительного масла.
Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Шаг 1. Первым делом начнем подготовку овощей. Их нужно перебрать и помыть. Кочан нужно обобрать от верхних листьев, оставшуюся часть мелко нашинковать.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Шинковать можно вручную острым ножом. Или использовать помощников. Для этой цели продаются специальные ножи с двумя лезвиями. Также можно просто использовать овощечистку. Она поможет очень тонко нарезать капусту.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Для красоты морковь натрем на специальной терке для корейских салатов. Она получится тонкой длинной соломкой.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Луковицы очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Грибы заранее отварим в подсоленной воде. С момента закипания засекаем 30-40 минут. Нагрев делаем умеренный.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Либо, если у вас мягкие и нежные плоды, их лучше протомить на сковороде. Для этого чистые, перебранные плоды тушим в сковороде 40 минут. К ним вводим 2-3 ст.л. растительного масла (берем не из списка ингредиентов, а отдельно).

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Шаг 2. Собираем заготовку. В кастрюлю с широким дном выкладываем все измельченные овощи. К ним отправляем подготовленные грибы. Для вкуса в общую массу добавим соль и сахар.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Для более нежной консистенции введем любое растительное масло. Чаще используем подсолнечное без запаха. И сразу сюда вливаем уксус, чтобы все продукты им пропитались.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Накрываем кастрюлю крышкой и включаем средний нагрев плиты. С момента закипания тушим 1 час. Но не стоит далеко удаляться от плиты. Примерно минут через 10, откройте крышку и перемешайте массу.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Также нужно понять, сколько сока выделила капуста. Если она сочная и пустила много сока, то все хорошо. Если влаги не хватает, доливаем стакан воды. Все перемешиваем и продолжаем готовить салат оставшееся время.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Овощи нужно будет периодически помешивать, чтобы низ не подгорал.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Как время выйдет, попробуйте готовый салат на вкус. Если вам не достаточно сладости, то еще есть время добавить сахара. И тогда массу нужно еще раз прокипятить.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Шаг 3. Промываем банки чистой губкой и содой. Затем стерилизуем их привычным вам способом. Мы предпочитаем делать это над паром. Обратите внимание, что тара должна быть сухой внутри. Капельки влаги провоцируют образование различных бактерий, которые могут закислить закуску и она испортится.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Перекладываем горячую овощную массу в стерильные банки и не до конца укупориваем их стерильными новыми крышками.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Для того, чтобы полностью обезопасить себя, проведем небольшую стерилизацию заготовок. Для этого разогреем духовку до 120 градусов и отправим туда банки на 7-10 минут. Затем вынимаем, закручиваем крышками и переворачиваем на горлышко.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Так мы проверим герметичность закатки, если крышка сухая и не пропускает влагу, то все хорошо. Оставляем консервацию остывать в таком положении часов на 10. Затем прибираем на хранение.

Капуста с грибами на зиму в банках – очень вкусно

Как готовится капуста тушеная с грибами шампиньонами:

1. Для приготовления этого чудного овощного блюда лучше всего взять сотейник. Это та же сковорода, и на ней тоже можно пожарить капусту, но борта у этой посудины достаточно высокие. А благодаря специальному гранитному покрытию в сотейнике любой продукт можно обжарить или стушить. Но вполне подойдёт и обычная сковорода. Поставьте на плиту прогреваться сотейник, а тем временем очистите, промойте и измельчите овощи. 2. Первыми в сковороду отправятся кубиками порезанный лук и натертая морковка. И все это мы сначала жарим на выделенном для рецепта растительном масле. Доводим до желанного результата. Например, если любите более зажаренный лук или просто томлённый. На зажарку уходит от 5 до 7 минут. 3. В тот момент, когда лук с морковкой достигли желанной готовности, под рукой уже должна стоять тарелки с мытыми и нарезанными шампиньонами. Обратите внимание, что в отличие от маринованных шампиньонов — свежие грибы имеют приятный белый цвет. Чистить шляпки этим грибам не нужно, достаточно просто промыть водой. Вот теперь не можно, а даже нужно убавить огонь под сотейником. Вы сможете заметить после того как перемешаете грибы с овощами, что растительного масла почти не осталось. Но после того как вы накроете сотейник крышкой и оставите на медленном огне, грибы выделят достаточно жидкости. Время жарки шампиньонов составит 15 минут. Этот шаг тоже стоит доводить до желаемой готовности. Если открыть крышку и прибавить огонь, то грибы приобретут золотистую корочку за то же самое время. 4. Какой бы вкусной и домашней не была бы томатная паста, все же она вызовет изжогу у язвенников. Поэтому советуем добавить в томат указанное количество воды и сахар. Перемешайте томатный соус для тушеной на сковороде капусты с грибами шампиньонами. У вас получится что-то вроде томатного сока. В него же добавьте перец, лавровый лист и любимые специи, которые мы, возможно, не учли. 5. Подготовленный соус добавьте в сотейник и снова томите зажарку с грибами под крышкой 15 минут. 6. Тонко нашинкованную капусту отправьте в сотейник почти в самом конце, тут же и посолите. Деревянной ложкой перемешайте капусту с подливкой, чтобы равномерно распределить томат. Накройте сотейник крышкой и тушите капусту с шампиньонами, пока не выкипит вся подливка (на медленном огне). Времени пройдёт примерно 30 — 40 минут. Не забывайте помешивать блюдо, чтобы не пригорело. Хотя это маловероятно. Совет: чтобы блюдо было вкусным шинкуйте капусту очень тонко как для квашения капусты. Готовая капуста тушеная с грибами шампиньонами на сковороде, подаётся по разному. Очень вкусно кушать это блюдо со сметаной и мелкорубленой зеленью. Но если жарилась капуста на сковороде во время поста, то и сметану к ней подумать не стоит.

Как готовится капуста тушеная с грибами шампиньонами:
Как готовится капуста тушеная с грибами шампиньонами:
Как готовится капуста тушеная с грибами шампиньонами:
Как готовится капуста тушеная с грибами шампиньонами:
Как готовится капуста тушеная с грибами шампиньонами:
Как готовится капуста тушеная с грибами шампиньонами:
Как готовится капуста тушеная с грибами шампиньонами:

Маринованные вешенки: простой рецепт

Предварительно стерилизуем банки (литровые или поллитровые), крышки.

Читайте также:  Рецепт Голубцы по-закарпатски /пошаговый рецепт с фото

На один килограмм грибов понадобится:

  • головка чеснока;
  • ст. ложка крупной соли;
  • чайная ложка сахара;
  • 100 граммов постного или оливкового масла;
  • 50 г. уксуса;
  • 500 граммов воды.

У грибов удаляем ножки, каждую шляпку в зависимости от размера разрезаем на две-три части.

Чеснок измельчаем ножом или с помощью чеснокодавки, перемешиваем его с вешенками и складываем в эмалированную кастрюлю, оставляем на полчаса.

Готовим рассол, добавляя в воду все остальные ингредиенты, кроме уксуса, который вливаем в конце.

Вешенки заливаем кипящим составом и варим на небольшом огне минут 20-25.

Затем раскладываем грибы с маринадом по банкам, закручиваем крышки. Такой продукт можно убрать в холодильник или поставить в погреб, но он хранится и при комнатной температуре.

Тушеная капуста с шампиньонами и свиной грудинкой

  • Белокочанная капуста — 600-700 г
  • Шампиньоны — 300 г
  • Варено-копченая свиная грудинка — 100 г
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сладкая паприка — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Свиную грудинку нарезать небольшими кусочками, выложить на разогретую сковороду и прогреть. Добавить лук и морковь, обжарить все вместе до золотистого цвета.

Шампиньоны нарезать тонкими полукольцами. Выложить их в сухую сковороду без масла, выпарить жидкость и обжарить в течение 3-4 минут.

Вбросить к капусте шампиньоны и перемешать. Добавить паприку и лавровый лист, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне еще около 15 минут.

Читайте также:  Овощное рагу в духовке рецепт с фото пошагово с мясом

Выбираем Грибы

Для тушения подойдут любые классические виды съедобных грибов. Очень часто используют покупные шампиньоны и вешенки – их достаточно просто нарезать и обжарить. Когда в дело идет лесная гвардия –боровики, подберезовики, подосиновики, маслята – их сначала нужно почистить и отварить. Самым вкусным это блюдо, обычно, получается из свежесобранных белых грибов – что неудивительно.

Если вы хотите использовать сушеные грибы, то надо предварительно отмочить их в воде в течение 2 часов.

Существует огромное количество различных рецептов блюд из тушеной капусты с грибами, вот, для примера, три из них:

На приготовление уйдет около часа.

Капуста, тушенная с вешенками в мультиварке

Рецепт тушёной капусты с вешенками в мультиварке можно назвать одним из самых востребованных в последнее время. Кухонная машина поможет вам справиться с приготовлением блюда за считанное время. При этом вы можете быть уверены, что все питательные вещества грибов и капусты сохранятся на высшем уровне.

  • Грибы вешенки — 0,5 кг;
  • Капуста — 0,6 кг;
  • Лук — 2 шт.;
  • Вода — 1 ст.;
  • Томатная паста — 3 ст. л.;
  • Специи — соль, перец;
  • Масло подсолнечное.

Как приготовить вешенки с капустой, следуя рецепту с пошаговым описанием?

Капуста, тушенная с вешенками в мультиварке

Установить в мультиварке режим «Жарка», налить в чашу немного масла и выложить лук, нарезанный полукольцами.

Свежие шляпки грибов порезать на кусочки и выложить к луку, жарить до золотистого цвета.

Капусту нашинковать и отправить к грибам, жарить около 10 мин.

Соединить в стакане воды томатную пасту и вылить в чашу к овощам с грибами, посолить, приправить перцем. Выставить на мультиварке функцию «Тушение», установив время — 2 ч.

Блюдо из тушеной квашеной капусты с мясом и грибами

В такой же последовательности готовится и тушеная квашеная капуста с мясом и грибами, только набор продуктов потребуется несколько иной

Ингредиенты:

Блюдо из тушеной квашеной капусты с мясом и грибами
  • 12 трехлитровой банки квашеной капусты (около 1 кг);
  • 500 г мяса;
  • две луковицы;
  • 4-5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа;
  • масло растительное (для жарки);
  • сахар по вкусу;
  • 400 мл кипятка;
  • соль и специи по вкусу.

Готовить это блюдо нужно так же как описано в рецепте выше, только квашеный овощ нужно дополнительно промыть в дуршлаге и отжать, чтобы не было переизбытка жидкости, и овощи не получились чересчур мягкими и разваливающимися.