Как приготовить люля кебаб в домашних условиях в духовке

Много лет назад я наивно думала, что на мангале готовят только шашлык. Так бы и продолжалось это неведение, пока мы не побывали в отпуске на Кавказе. Для меня стало настоящим открытием, что на шампуры можно нанизать котлеты и вытянуть их до размера сардельки. Поняли, о чем идет речь? Конечно же, про люля-кебаб!

Кебабы из баранины пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Смешайте измельченный чеснок, тертый имбирь, мелко нарезанные чили, мелко нарезанный лук, йогурт и нарезанный кориандр в блендере и измельчите до состояния пасты. Добавьте черный перец, соль и смешайте с фаршем.

  • Шаг 2.

    Разделите фарш на 16 порций, по 2 столовые ложки в каждой. Слепите из каждой порции овальную котлету, переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник на 20 минут.

  • Шаг 3.

    Разогрейте гриль. Наденьте по 4 котлеты на каждый и жарьте 7 минут до золотистой корочки. Переверните и жарьте до готовности. Подавайте с нарезанным кольцами луком и лимонными дольками.

Оставить комментарий

Люля-кебаб в духовке: рецепт

Люля-кебаб — традиционное восточное блюдо с многовековой историей. Название переводится с тюркского как ‘трубка из жареного мяса’.

Рецепт люля-кебаб совмещает в себе элементы готовки шашлыка и котлеты. Приготовить вкусный и сочный люля-кебаб просто, если знать секреты.

Как приготовить люля-кебаб в духовке? Вам понадобится:

  • 1 кг говядины;
  • крупная луковица;
  • соль;
  • перец;
  • столовый уксус;
  • свежая зелень;
  • 400 мл воды;
  • подсолнечное масло;
  • деревянные шпажки.

К говяжьему фаршу можно добавить 50 г порубленного свиного сала. Тогда он будет лучше склеиваться.

Люля-кебаб: фарш: Pxhere

По желанию приправьте кебаб любимыми специями. Лучше всего подойдет кумин и острый перец. Из зелени для классического рецепта берите свежую кинзу.

Чтобы шпажки не начали гореть в духовке, предварительно замочите их в холодной воде на два часа.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Замочите шпажки в холодной воде на 1 ч. Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало.

Шаг 2:

Индюшачье филе мелко нарежьте, затем порубите тяжелым ножом или тесаком в грубый фарш. Измельчите лук.

Шаг 3:

Размягчите сливочное масло. Смешайте фарш из индюшиного филе с луком. Добавьте яйца и масло. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности. Поставьте фарш в холодильник на 30 мин.

Шаг 4:

Смачивая руки в горячей воде, облепите шпажки получившимся фаршем в виде небольших удлиненных котлеток. Выложите шпажки с люля на противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку (можно дополнительно включить в духовке режим «гриль»). Запекайте до золотистого цвета, 20 мин., пару раз перевернув.

Шаг 5:

Подавайте с нарезанным кольцами луком, сбрызнутыми уксусом и оливковым маслом.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

Если вы когда-нибудь пробовали эту шкворчащую с пылу-жару «колбаску», то знаете насколько она вкусна. Все дело в том, что фарш готовится обязательно из свежего мяса, а затем специально очень хорошо отбивается. К тому же нежный пикантный вкус придают ароматные специи, зелень и чеснок, которые обязательно входят в состав этого традиционного армянского блюда.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

Если вы не любите специфический привкус баранины, то лучше всего попробовать рецепт на базе свинины, которая по вкусу более нейтральна. К тому же ее мякоть более нежная и податливая для кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях
  • Свиная мякоть – 500 гр.
  • Репчатый лук – 200 гр.
  • Зубчик чеснока чеснок – 3 шт.
  • Зелень укропа – 1 пучок.
  • Специи для мяса – 1 ч. л.
  • Соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

1. С мякоти свинины удаляем ненужные прожилки и хорошенько ее промываем. Даем обсохнуть либо удаляем ненужную влагу после мытья кусочками бумажного кухонного полотенца. Пропускаем через крупно ячеистую сетку мясорубки и добавляем в фарш ароматные специи для свинины или специальные для люля-кебаб. Обязательно подсаливаем, чтобы мясо не получилось у нас пресным, и хорошенько перемешиваем.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

 Если вы хотите, чтобы кебабы получились не водянистыми, не разваливающимися и вкусными, то ни в коем случае не используйте уже готовый покупной или прошедший разморозку фарш!

Читайте также:  Жареный сазан: готовим на сковороде – вкусно, без запаха

2. Пару хороших луковиц освобождаем от шелухи и тоже пропускаем через мясорубку, но в отдельную чашку. В измельченной мякоти овоща будет слишком много сока, который нам вовсе не нужен. Поэтому обязательно полученную массу отжимаем и только потом отправляем к перемолотому мясу. Снова тщательно вымешиваем, чтобы ингредиенты качественно соединились между собой и превратились в единое целое.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

3. Удаляем жесткие стебельки укропа, чтобы получились только нежные веточки. Промываем их и стряхиваем капельки воды. Даем полежать на бумажном полотенце или решетке пару минут, чтобы стекли остатки жидкости. Затем зелень мелко рубим ножом.

По желанию можно добавить зелень кинзы или петрушки, также измельчив ножом.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

4. Зубчики чеснока избавляем от жесткой кожицы и снимаем тоненькую пленку. Теперь измельчаем их любым удобным способом: чеснокодавилкой либо рубим на малюсенькие кусочки при помощи острого ножа. Высыпаем эту нарезку вместе с укропной в мясо с луком и еще раз хорошенько перемешиваем.

5. Наступает самый ответственный момент, от которого зависит будет ли держаться наш кебаб на шампуре или же развалится на куски. Речь идет о том, что мы должны «отбить» фарш. Он должен стать вязким, хорошо держащим форму и чуть более плотным на ощупь.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

На самом деле сделать это очень просто. Можно либо приподнимать его над столом и сильно ударять об стол. Либо пойдем более «чистым путем»: перекладываем подготовленную мясную смесь в чистый очень плотный целлофановый пакет и с силой бьем им об стол, либо «боксируем» по нему кулаками, или же «дубасим» сверху скалкой, не забывая при этом периодически переворачивать на другую сторону. Так «совершенствуем» наш фарш около 8-10 минут. Затем отправляем охлаждаться в холодильнике хотя бы на полчаса.

6. Охлажденный фарш станет довольно пластичным и его будет очень удобно формировать. Лепим сначала большие котлетки и каждую из них отбиваем еще пару-тройку раз для повышения плотности состава. Затем превращаем их в продолговатые толстенькие колбаски и аккуратно нанизываем на шампуры. Кистью руки сжимающими движениями проходимся по всей длине, чтобы добиться более равномерного распределения пластичного фарша на шампуре.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

Чтобы на руках не оставался прилипший вязкий мясной налет, лучше всего их периодически слегка смачивать именно в прохладной воде.

7. К этому времени в мангале уже должны быть раскаленные угли без пылающего огня. Если дрова еще прогорают, то желательно заготовки отправить в холодильник. В противном случае сразу же раскладываем на бортики и жарим с обеих сторон до красивой нежной корочки.

8. Подаем люля-кебабы с пылу-жару с нарезкой из свежих овощей и пучками промытой зелени. Также будут кстати и сметанно-чесночные или томатные соусы.

Приятного аппетита!

Вариант 1: Классический рецепт люля-кебаб на мангале из баранины

Угадать, из какого мяса готовится традиционное для Средней Азии блюдо, несложно. Желаете отведать настоящих люля – подбирайте мясо с особой тщательностью. Посоветуйтесь с продавцом, сказав, почему так придирчивы в выборе, в большинстве случаев вам с радостью помогут.

Ингредиенты:

  • килограмм мякоти молодого барашка;
  • две луковицы;
  • базилик и мята (сушёные) – по 20 гр.;
  • 200 гр. курдючного сала.
  • по ложечке соли и перца.

Пошаговый рецепт люля-кебаб на мангале из баранины

Шаг 1:

Баранину ополаскиваем прохладной водой. Обтерев бумажными полотенцами, срезаем с куска все лишние плёнки и сало, распускаем его пластинами, сантиметровой ширины. Порезав полосками, рубим мясо топориками, очень мелко. В идеале, мясная масса должна напоминать фарш, перемолотый обычной мясорубкой.

Шаг 2:

Зачищаем ножом сало и, нарезав кусочками, перебиваем его в измельчителе блендера или перекручиваем на мясорубке. Нужно получить пастообразную массу, поэтому, если будете перемалывать мясорубкой, установите ножи для самого мелкого измельчения и перекрутите дважды. Сало отвечает за сочность и вязкость фарша.

Шаг 3:

Шинкуем луковицы очень мелкими ломтиками. Не стоит перемалывать лук, выделившийся при этом сок, разжижает фарш, а он должен быть плотным.

Шаг 4:

В просторной миске соединяем рубленый фарш с салом и луком. Добавляем базилик, мяту и перец. Тщательно вымешивая, присаливаем в процессе фарш, все компоненты в нём должны разойтись равномерно.

Читайте также:  Безумно вкусная фриттата в мультиварке – быстрый и легкий рецепт

Шаг 5:

Полученную массу хорошо выбиваем, это обязательная процедура. Мясную массу собираем в ком и с силой бросаем в миску или на стол. Отбивать нужно не менее 10 минут. Чтобы брызги не разлетались по сторонам, опытные кулинары советуют поместить фарш в плотный пакет.

Шаг 6:

Приготовленный фарш нужно хорошо охладить. Для этого помещаем его под плёнку в миску и оставляем в холодильнике примерно на час.

Шаг 7:

Отделяя небольшими порциями, увлажнёнными руками, вылепливаем из фарша колбаски толщиной не менее 4 см. При формировании, фарш отбиваем, перебрасывая из ладони в ладонь. Нанизываем сформованные заготовки на тонкие круглые шампуры и, обжимая ладонями, уплотняем.

Шаг 8:

Разместив на мангале, обжариваем люля-кебаб, постоянно проворачивая шампуры, чтобы они равномерно покрылись румяной корочкой и не пересохли внутри. Идеально, когда корочка достаточно плотная и тонкая, а внутри фарш сочный.

Советы по рецепту

  1. Когда работаете уже непосредственно с готовым фаршем, не забывайте смочить руки оливковым или другим видом масла, водой. Это упростит процесс формирования котлет, мясная смесь не будет липнуть к рукам и все слои плотно скрепляться между собой.
  2. Не затягивайте процесс жарки, на это уходит от 10 до 15 минут. Следите, чтобы не подгорели котлеты и не получились черные полосы на их поверхности.
  3. Если вы решили приготовить люля-кебаб из замороженного мяса, вряд ли получится фарш отбить и сделать плотным и вязким без добавления связующих компонентов. Поэтому не забывайте добавить в него яйцо.
  4. Не нужно делать колбаски толстыми, иначе не полностью приготовятся и будут сырыми внутри.

Люля-кебаб из курицы

Сделать данное яство правильно не так уж и просто, так как процесс готовки подразумевает большое количество манипуляций. Зато на выходе получается настоящее лакомство. Такой люля-кебаб захотят отведать абсолютно все, так как он просто не подражаем.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:

  • Филе куриное.
  • Зелень.
  • Лук белый – головка.
  • Масло растительное.
  • Перец.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Аджика.
  • Лук ялтинский.
  • Лавр.
  • Лимон.
  • Апельсин.
  • Куриная ножка.
  • Майоран.
  • Яблочный уксус.
Люля-кебаб из курицы

Блюдо рассчитано на 3 персоны.

Процесс приготовления:

Люля-кебаб из курицы

необходимые продукты.

красный порезать. В кипячёную воду добавить лавр, соль, перец. Залить лук на пару минут. Слить жидкость.

Люля-кебаб из курицы

же выдавить половинку апельсина и сок лимона.

майораном и добавить пару ложек яблочного уксуса. Оставить для настаивания на час-другой.

Люля-кебаб из курицы

время настаивания, лук постепенно начнёт менять свой цвет. Через час на том же месте можно будет обнаружить ярко розовый овощ с необычным вкусом.

лук нарезать полукольцами. Посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Оставить настаиваться на 20 минут.

Люля-кебаб из курицы

для нанизывания замочить в холодной воде.

филе тщательно измельчить, используя блендер.

Люля-кебаб из курицы

репчатый и зелень хорошо порубить. Всыпать вместе со специями и солью к остальным продуктам. Вымешать.

«побить» продукты на протяжении 5-10 минут.

Люля-кебаб из курицы

блюдо в духом шкафу получились более сочным и насыщенным, стоит добавить в них мясо с куриной ножки, предварительно переработанное в блендере. Это второй вариант готовки куриных «люляшек». Влить пару ложек аджики и измельчённую зелень. Поставить на час в холодильник.

смоченными руками сформировать небольшие кругляшки и равномерно распределить их вокруг шпажек.

Люля-кебаб из курицы

можно придать абсолютно любую. Главное чтобы их было удобно печь и жарить.

жаровне с небольшим добавлением растительного масла обжарить с двух сторон.

Люля-кебаб из курицы

в духовке следует около получаса. По половине времени с каждой стороны.

на блюдо и добавить два вида маринованного лука.

Люля-кебаб из курицы

желании люля-кебаб всегда можно выложить на тонкий армянский лаваш.

Благодаря удачному сочетанию всех ингредиентов изделия получаются очень вкусными, а лук позволяет почувствовать всю остроту вкуса.

Люля-кебаб из курицы

Не стоит забывать, что:

  • Нет строгой территориальной привязки у этого яства. В каждой стране оно готовится по-своему и имеет свои особые нотки.
  • История появления люля-кебаба многогранна и интересна.
  • Время готовки не более часа.
  • Люля-кебаб можно готовить буквально из любого вида мяса, рыбы.
  • Соединять заготовки при помощи яиц и хлеба нельзя.
Люля-кебаб из курицы

Приготовить люля-кебаб в домашних условиях стоит. Ведь существует масса вариантов воплощения этого тюркского лакомства в жизнь. Главное захотеть поэкспериментировать и принести в сою жизнь массу новых вкусов.

Читайте также:  Как пожарить камбалу вкусно на сковороде

Рецепт люля-кебаб из свинины в мультиварке

Современные технологии движутся только вперед! Казалось бы, что знаменитый кебаб можно приготовить только на углях или хотя бы на домашнем гриле. Не у всех есть такие приспособления. Здесь на помощь придет мультиварка. В ней мясо получается очень сочное и вкусное.

  • полкило фарша из свинины;
  • соль, специи на вкус;
  • одна крупная луковица;
  • 4 дольки чеснока по желанию.

Для подачи:

  • одна луковица;
  • зелень;
  • овощи на вкус;
  • кетчуп или другой соус к мясу.

Приготовление:

Рецепт люля-кебаб из свинины в мультиварке
  1. Мясо промыть, обсушить и нарезать на кусочки. Лучок и чеснок очистить и тоже нарезать. Пропустить эти три продукта через мясорубку или порубить в кухонном комбайне.
  2.  Посолить, приправить специями и старательно размешать По желанию, вы можете добавить сюда и рубленую зелень.
  3. В качестве приправ вы можете приобрести готовую смесь для Люля-Кебаба. Если вам не удалось найти такую, можете приготовить ее самостоятельно из черного, белого и розового перца, меленой зиры, базилика, кориандра, хмели-сунели и майорана.
  4.  Напомню, что перемешивать фарш нужно долго и старательно. После этого, также не жалея времени, нужно отбить массу до тех пор, пока она не станет упругой и плотной. При поднятии ее со стола она должна уверено держать форму.
  5.  Убрать фарш в холодильник, предварительно обтянув посуду с ним пищевой пленкой.
  6.  Сформировать одинаковые котлетки и насадить их на шпажки. Уплотнить и растянуть их рукой по всей длине палочки, немного отступая от краев.
  7.  Если на вашей мультиварке есть функция «Мультиповар», то установите температурный режим 120 градусов. Дно чаши смазать небольшим количеством масла и прожарить мясо со всех сторон по 5 минут. Если этой функции у вас нет, используйте стандартный режим «Жарка».
  8.  Подавать блюдо, как и обычный шашлычок — с колечками лука, зеленью, овощами и шашлычным соусом.

Приятного аппетита!

До свидания!

Читайте далее:

Как приготовить люля-кебаб из курицы на мангале или в духовке

Как из фарша приготовить шашлык люля-кебаб на шампурах

Как сделать люля-кебаб в домашних условиях на сковороде

Классический люля-кебаб на мангале и в домашних условиях

Рецепты люля-кебаб в домашних условиях в духовке

Посадка, выращивание и уход

Многие дачники, желающие иметь на своем участке данный заморский плод, интересуются тонкостями посадки, выращивания и дальнейшего ухода за культурой. В данном разделе остановимся на этом вопросе более подробно.

Описываемую культуру с очень полезными качествами вполне возможно посадить и вырастить даже садоводу-новичку. В семенах окры сохраняется полевая всхожесть около 2 лет. Однако в условиях нашего не слишком жаркого климата в открытый грунт их обычно не садят, а лишь выращивают из семян рассаду.

Чтобы вырастить бамию необходимо делать вот что:

Посадка, выращивание и уход
  1. Вначале нужно немного обработать семена марганцем, а затем высадить их в специальные ящики, глубина которых составляет не больше 30 сантиметров. Емкости необходимо заполнить торфом, который предварительно был смешан с перегноем.
  2. Семена следует высаживать на глубину от 2 до 3 сантиметров. Это необходимо соблюдать потому, что само растение имеет южное происхождение. Для того чтобы выжить, культуре нужно иметь достаточно глубокую корневую часть, поскольку вода в засушливой местности, откуда родом растение, располагается очень глубоко.
  3. После посадки семена необходимо обильно поливать, а через время емкости, в которые они высажены, следует накрыть пленкой.
  4. Данную теплолюбивую и светолюбивую овощную культуру на 10 день после высаживания необходимо держать под пленкой при температурном режиме не менее 20°С. Кроме этого, растению необходим доступ солнечного света, а лучше создать искусственное освещение, для того чтобы появились первые росточки.
  5. Поливать бамию следует 1 раз в 5 дней. Но каждый день нужно убирать пленку на какое-то время, чтобы сеянцы могли проветриваться.
  6. Сажать семена лучше в конце марта – начале апреля. В таком случае высаженная в открытую почву бамия к середине мая успевает вырасти на 20 сантиметров.
  7. Старайтесь садить рассаду «дамских пальчиков» в местах с хорошей освещенностью. До момента цветения подкормка культуре не требуется, но приблизительно в первой декаде июня удобрять овощную культуру потребуется 1 раз в 14 дней.

Не забывайте о том, что растение способно очень сильно разрастаться. По этой причине маленькие рассадные кусты следует высаживать на расстоянии 45 сантиметров друг от друга. Крайне важно вести борьбу с сорной травой, которая наносит огромный вред неокрепшему ростку в первые несколько недель роста.