Как приготовить итальянский суп Минестроне с овощами

Суп минестроне — одно из самых распространенных блюд в Италии. По популярности минестроне сравним со щами в России. Этот суп готовится из сезонных овощей, поэтому абсолютно строгого рецепта нет. Любой ингредиент, при его отсутствии, можно заменить или совсем исключить из рецепта.

Способ приготовления супа минестроне

Все свежие овощи, тщательно промытые и очищенные, нарежьте мелкими кубиками. Разморозьте зелёный горошек. Сыр натрите на тёрке. На дно кастрюли влейте растительное масло и обжарьте картофель с морковью в течение 5 минут. Добавьте туда цуккини, перец, сельдерей и лук, и жарьте всё вместе ещё 7 минут. Влейте в кастрюлю томатный сок, доведите до кипения и убавьте огонь. Через 5 минут кипения на слабом огне, положите в кастрюлю брюссельскую капусту и зелёный горошек. Накройте кастрюлю крышкой и тушите ещё минут 5-8. Затем долейте бульона столько, сколько хотите, чтобы получилась нужная густота супа. Посолите и поперчите. Добавьте по 1 щепотке (или по своему вкусу) базилика и тонких макаронных изделий. Через 3 минуты кипения на слабом огне, снимите суп с огня и всыпьте в него натёртый сыр.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность, калорийность

Подсчёт средней калорийности супов сильно осложняется отсутствием чёткого рецепта. Чаще принято указывать ориентировочные данные, которые составляют чуть более 50 ккал на 100 г готового минестроне. Содержание белков и жиров в супе примерно равное, и составляет менее 3% от массы порции, углеводов при этом вдвое больше.

Борщ на свинине Лапша на курятине Харчо на говядине Солянка сборная Минестроне (классика)
Калории (ккал) 49 41 59,6 69 52
Жиры (%) 2,2 1,3 4,12 4,6 2,2
Углеводы (%) 6,7 4,8 3,01 1,7 5,4
Белки (%) 1,1 2,6 3,29 5,2 2,6
Пищевая ценность, калорийность

Содержание в минестроне витаминов и микроэлементов, даже несмотря на тепловую обработку позволяет рекомендовать его для укрепляющих и восстановительных диет. С понятной долей условности можно поставить его в ряд со славянскими борщами, также содержащими большое количество овощей.

Описание приготовления:

Минестроне в итальянских семьях является вполне обыденным и повседневным блюдом, а готовят его из сезонных овощей, которые в это время можно найти на рынке, поэтому у такого супа нет какого-то определенного состава, но все же некие общие правила его приготовления существуют. И если вы еще никогда не делали такое блюдо, тогда в этом рецепте я с удовольствием расскажу вам, как приготовить минестроне с фасолью. Здесь мы не будет использовать мясо, но положим в суп много овощей, а для сытности и питательности добавим фасоль. В общем-то, все очень просто и вкус потрясающий, так что этот рецепт приготовления минестроне с фасолью смело можно включить в список повседневных блюд.

Читайте также:  Картошка в духовке с курицей и грибами: 5 вкусных рецептов

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи

Блюдо: Супы / Минестроне

География кухни: Итальянская Диета: Вегетарианское питание

Для итальянского овощного супа Минестроне нам потребуется:

  • 1,5 литра овощного бульона;
  • 2 небольших луковицы;
  • 1 средняя морковь;
  • 700 грамм спелых помидоров;
  • 1 стручок сладкого зеленого перца;
  • 400 грамм консервированной белой фасоли;
  • 220 грамм макарон-ракушек;
  • 100 грамм твердого сыра;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 4 ст.л. бальзамического (на крайний случай, винного) уксуса;
  • соль и черный перец по вкусу.

Если вдруг мы забыли заранее приготовить овощной бульон – не беда. Он вполне успеет сварится, пока мы подготавливаем остальные продукты. Здесь можно посмотреть как и из чего сварить овощной бульон.

А я довольно давно и успешно использую для приготовления овощного бульона супер-смесь “Остатки овощей замороженные” – туда отправляется все, что в свежем виде не съешь: палки от укропа и петрушки, вялые капустные листы, чесночные стрелы, обрезки помидоров, мякоть из кабачков и тыквы и т.п.

Пока бульон варится, займемся овощами. Мелко порежем лук…

…на крупной терке натрем морковь. А сладкий перец очистим от сердцевины и порежем маленькими кубиками.

В сковороде разогреваем растительное масло и жарим все только что порезанные овощи в течение пяти минут.

Если раздражают помидорные шкурки в супе, вам предстоит сначала очистить помидоры: надрезать каждую крест-накрест, опустить в кипящую воду на пол-минуты, а потом снять кожицу. Тем, для кого все суета сует, в том числе и помидорные шкурки, повезло – достаточно просто измельчить томаты и отправить их к жареным овощам.

Сделано! Оставляем заправку для овощного супа тушится на огне 5-7 минут.

За это время мы успеем натереть на терке сыр, открыть банку с фасолью и подогреть овощной бульон, если он каким-то чудом был приготовлен заранее. А нет – так мы успеем процедить свежесваренный, подумаешь.

В бульон добавляем тушеные овощи, доводим все до кипения и кладем в будущий суп макароны-ракушки и фасоль из банки. Теперь нашему овощному супчику надо дать 10 минут повариться.

Наконец, добавляем в суп уксус и тертый сыр и в последний раз доводим его до ручки кипения. Солим, перчим, посыпаем рубленой зеленью и готовимся к итальянскому обеду. Не знаю, как будете готовиться вы, а я выучу фразу “приятного аппетита” по-итальянски. Buon appetito!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
80 6,5 2,9 19,2

макароныовощи

Минестроне с пастой

Итальянцы не были бы самими собой, если бы не внесли в классический рецепт супа минестроне изменения. В этой рецептуре мы уменьшим число овощей, зато добавим другие интересные компоненты. Поверьте, вкус популярного супа от этого только выиграет.

Читайте также:  Мясо в горшочках с картошкой в духовке: 6 пошаговых рецептов

Необходимые ингредиенты

Для приготовления этой версии минестроне нам понадобятся:

  • Молодые цуккини (небольшого размера) – 2 штуки;
  • Грибы (желательно боровики или шампиньоны) – 200 грамм;
  • Морковь (средняя) – 2 штуки;
  • Сквош (мускатная тыква) – 2 небольшие штуки;
  • Оливковое масло – 4 столовые ложки;
  • Сельдерей (стебель) – 2 штуки;
  • Лук – 1 луковица;
  • Консервированная фасоль – 1 стандартная банка;
  • Консервированные томаты – 1 банка (400 грамм);
  • Куркума – четверть чайной ложки;
  • Вермишель (мелкая) – ¾ стакана;
  • Соль и молотый перец – на свое усмотрение;
  • Пармезан – 50 грамм;
  • Вода или овощной бульон – 0,7 литра.
Минестроне с пастой

Томаты в консервированном виде желательно выбирать нарезанные, а добавлять их будем вместе с соком.

Процесс приготовления

На первый взгляд с готовкой придется повозиться, но на самом деле вы потратите не более 40–45 минут своего времени:

  1. Для начала поставим разогреваться духовку (достаточно 200 градусов), в которой слегка запечем отдельные ингредиенты.
  2. Цуккини и мускатную тыкву нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в глубокую миску. К ним добавляем нарезанные грибы и смешиваем. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла, сдобрим солью (на свой вкус) и еще раз перемешиваем. Полученную смесь выкладываем на противень и отправляем в духовку на 7–10 минут.
  3. Как только овощи и грибы слегка потемнеют, то достаем их и пока отставляем в сторонку. Сами займемся остальными овощами.
  4. Морковь нарезаем нетолстыми кружочками, а лук и сельдерей – небольшими кусочками.
  5. Берем кастрюлю с толстыми стенками и разогреваем в ней оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Затем выкладываем нарезанные лук, сельдерей и морковь, после чего обжариваем их в течение 3–4 минут на средне-умеренном огне.
  6. Далее вливаем в кастрюлю воду (бульон), доводим до кипения и варим на малом огне на протяжении 10 минут.
  7. Затем добавляем фасоль, выжидаем 5 минут и всыпаем в кастрюлю макароны.
  8. Варим еще 5 минут, после чего добавляем консервированные томаты. Хорошенько перемешиваем суп и варим еще в течение пяти минут.
  9. В конце добавляем куркуму, а также соль и молотый перец (на свой вкус). Последними высыпаем в суп запеченные овощи с грибами, держим на огне еще 2–3 минуты и выключаем плиту.

Приготовление супа Минестроне:

1. Налейте в кастрюлю очищенную воду (2 литра) и поставьте ее на плиту.

2. Нашинкуйте лук и чеснок. Жарьте несколько минут на оливковом масле до прозрачности.

3. Положите помидор в глубокую тарелку и залейте горячей водой. Через несколько минут достаньте томат и очистите его от кожуры. Острым ножом измельчите его.

4. Добавьте в воду морковь, картофель, лук и чеснок. Варите суп 15-20 минут.

5. Положите в минестроне измельченный кабачок и зеленый горошек. Готовьте еще 10 минут.

Читайте также:  Грибная Пицца с Шампиньонами (6 Рецептов На Выбор)

6. После этого, введите в массу томаты.

7. Минут через 5-10 снимите минестроне с огня, добавьте нашинкованную свежую зелень.

8. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Минестроне с пастой

Все знают, насколько итальянцы любят макароны. Неудивительно, что с ними готовят и суп минестроне. Рецепт классический с пастой воплощается в жизнь в несколько этапов:

  1. Лук-порей покрупнее и два черешка сельдерея режутся тонкими дольками.
  2. Две морковки рубятся соломкой.
  3. Кабачок средних размеров разделывается на небольшие кубики.
  4. Все компоненты складываются в большую кастрюлю, к ним добавляется полстакана стручковой фасоли и три ложки оливкового масла.
  5. Емкость помещается на огонь; когда начнет шипеть — закрывается крышкой, огонь прикручивается. Тушение ведется минут 15, с периодическим встряхиванием.
  6. Добавляется вода или бульон, примерно полтора литра, банка консервированных помидоров, тимьян, перец, свежий базилик и пряные травы — и снова под крышку на полчаса.
  7. Последний штрих — банка консервированной фасоли вместе с соком и… паста.

Через десять минут варки суп разливается по тарелкам, сдабривается тертым сыром и рубленой петрушкой и поедается горячим.

Минестроне по-лигурийски: рецепт Мирко Калдино, шеф-повара ресторана Piccolino

1. Отвари очищенный и нарезанный кубиком картофель до полуготовности в большом количестве воды. 2. Обжарь на масле нарезанные кубиком морковь и сельдерей, добавь измельченный лук, еще немного обжарь. 3. Обжаренные овощи переложи в кастрюлю к картофелю, вари на слабом огне 10 минут. 4. Добавь в кастрюлю фасоль, нарезанный цукини и разобранную на мелкие соцветия капусту. Доведи до готовности, в самом конце добавь шпинат, посоли и поперчи по вкусу.

Минестроне по-лигурийски: рецепт Мирко Калдино, шеф-повара ресторана Piccolino

Рецепт куриного супа

Для супа приготовим бульон из грудки курицы. На одно филе необходимо брать два литра воды. В бульон добавляем перец, гвоздику, лук и лавровый лист, после чего готовим в течение сорока минут. После готовое мясо вынимаем, даем ему остыть и нарезаем кубиками.

Корешки сельдерея, морковь, кабачок, лук нарезаем соломкой и кубиками. Цветную капусту разбираем на соцветия. Разогреваем оливковое масло на сковороде и обжариваем на нем лук, после добавляем морковь и сельдерей, а еще через несколько минут – кабачок. Тушеные овощи перекладываем в бульон вместе с кусочками мяса. Далее суп готовим еще 15 минут.

Два помидора ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Мякоть мелко нарезаем и отправляем в суп вместе с зеленым горошком и цветной капустой. Также засыпаем пасту. Суп готовим примерно семь минут (до полной готовности пасты). Готовое блюдо заправляем петрушкой, укропом или базиликом. После даем ему настояться. При подаче на стол в суп добавляем натертый пармезан и измельченный чеснок. Минестроне с цветной капустой и сыром имеет очень нежный вкус и тонкий аромат, поэтому пользуется заслуженной популярностью.