Голубцы из свежей капусты — пошаговый рецепт с фото

Любите ли вы голубцы? Настоящие, в нежном капустном листе, с мясной начинкой, специями и рисом, в соусе с томатами, поджаренным луком и морковью, запеченные в духовке и политые свежей сметаной? Такие голубцы не любить невозможно.

Рецепт

Как приготовить голубцы

  1. Приготовим листья капусты, первый способ: у кочана вырезать кочерыжку и поставить на 20 минут в микроволновую печь. В рецепте используется кочан капусты весом 2 кг., а мощность микроволновой печи 850w.
  2. Второй способ: кочан капусты без кочерыжки опустить в кипящую воду и варить на слабом огне 10 минут, аккуратно достать кочан из воды, снять листья, которые с легкостью снимаются, затем опустить кочан в воду и продолжать варить, с оставшимися листьями.
  3. Промыть рис и отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде. В мясной фарш добавить рис, 100 г мелко нарезанного лука, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца и хорошо перемешать.

  4. Приготовим соус: разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла, положить 250 г репчатого лука, нарезанного полукольцами и обжарить в течение 3 минут.

  5. Морковь натереть на крупной терке и добавить в сковороду с луком, жарить еще 3 минуты.
  6. Добавить тимьян, соль 2 ч.л., перец 1/2 ч.л., кориандр, чеснок, лавровый лист и перемешать.
  7. Добавить мелко нарезанные помидоры и жарить еще 1 мин.
  8. Добавить консервированные резаные томаты, сахар и жарить еще 3 минуты.
  9. Добавить 500 мл воды, перемешать и тушить на слабом огне 5 минут.
  10. Капусту разобрать на листья.
  11. Положить лист на доску,  утолщение на капустном листе слегка отбить кулинарным молоточком.
  12. Положить на край 1 ст.л. фарша и свернуть капусту конвертиком. Остальные капустные листья нафаршировать аналогично.
  13. На дно формы выложить один слой голубцов и залить приготовленным соусом, сверху выложить второй слой голубцов и вылить оставшийся соус.
  14. Разогреть духовку до 180°С, и тушить голубцы 50 минут.
  15. Подавать голубцы со сметаной и зеленью.  

ВсегдаВкусно Все рецепты автораПонравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 16Распечатать рецепт

Голубцы: история возникновения блюда

Такое простое, казалось бы, на первый взгляд блюдо, как голубцы, имеет необычную историю возникновения. Практически все страны мира хотят приписать себе авторство рецепта этого блюда.

Вот, например:

  • Китайцы убеждены, что голубцы – это «предки» современных рисовых роллов. У них по поводу этого блюда даже есть легенда. 2000 лет назад в реку, где водились хищные рыбы, упал ценный ученый. Чтобы его спасти, народ решил завернуть в капусту рис и бросить получившиеся лепешки в воду. Но один из спасателей решил попробовать на вкус, спонтанно созданный прикорм для рыбы, и ему он очень понравился. С тех пор это блюдо стали готовить в качестве обеда.
  • Греки на этот счет говорят, что голубцы придумали они. Только у них это блюдо называлось «капустные листья со свининой».
  • Россияне утверждают, что придумали голубцы, вдохновившись рецептами французской кухни XVIII века. Знатные слои населения заворачивали в капустные листья жареных голубей, а вот те, кто себе такую роскошь позволить не мог, заворачивал в капусту рис, смешанный с фаршем мяса курицы. Именно поэтому всеми любимое горячее блюдо называется «голубцами».

Сегодня очень многие страны мира в своих кухнях используют рецепт голубцов, но подают их в своей интерпретации – с разными начинками и соусами.

Например:

  • В азиатских странах вместо фарша в капустные листы заворачивают грибы с фетой и продуктами моря.
  • В Скандинавии в начинку голубцов входят свинина, отварной картофель и варенье из брусники.
  • Венгры готовят начинку из свинины, паприки и перца, а заворачивают ее в маринованные капустные листы.
  • В Румынии голубцы готовятся так же, как и в России, но в них добавляется еще карамелизированный лук. Это блюдо принято подавать на праздничный новогодний или рождественский стол.
  • Египтяне заворачивают в отварные листья капусты рис, лук, помидоры, зелень и специи — мяту, укроп и тмин, а вот мясо они совсем не используют.
  • В кавказских странах вместо капустных листьев для голубцов используют виноградные. Здесь это блюдо называется долмой. Начинка готовится из говяжьего или бараньего фарша, смешанного с помидорами, баклажанами и перцем.

Ингредиенты

Для приготовления нежных летних голубчиков нам понадобится:

  • капуста молодая белокочанная (крупная) – 1 штука;
  • мясо – 300 граммов;
  • 1 морковь среднего размера;
  • лук репчатый – 1 штучка;
  • 1 стакан риса;
  • лавровый лист — 2-3 штучки;
  • соль и черный молотый перец, по вкусу;
  • сметана или майонез, по вкусу.

Для заливки:

  • сметана — 6 столовых ложек;
  • вода — 300 мл
  • соль, перец по вкусу.

Мясо можно использовать любое. Мы взяли куриное филе. Однако по этому рецепту можно приготовить голубцы и со свининой, и с говядиной.

Сметану или майонез в начинку добавлять не обязательно. Но если внести сметану, то блюдо станет более нежным. А майонез, особенно если смешать его с небольшим количеством томатной пасты, придаст начинке приятную кислинку.

Пошаговое приготовление

1 час Подготовим капусту. Чтобы разделить ее на листья, опускаем в кипящую подсоленную воду и, переворачивая, бланшируем 3 минуты. Снимаем верхние листья, которые размягчились. Готовый куриный фарш соединяем с заранее сваренным до полуготовности рисом. Добавляем мелко нарезанный лук, обжаренный на сковороде, и зелень петрушки. Конечно же не забываем про соль и перец. Тщательно перемешиваем. Снятые листья делим пополам и удаляем утолщенную часть. Кладем в центр капустной заготовки чайную ложку фарша. Подворачиваем снизу, по бокам и скручиваем. Капустные конвертики укладываем в кастрюлю. На крупной терке натираем помидоры. Смешиваем с томатной пастой и сметаной. Заливаем голубцы полученным соусом. Доливаем до верха водой, которая осталась от капусты, или бульоном и ставим на огонь. Доводим до кипения и тушим на медленном огне. По вкусу добавляем любимые специи, лавровый лист, соль, перец. Готовим от 30 до 40 минут. Я определяю готовность по верхним голубцам: если они мягкие – пора снимать. Отдельно пассеруем морковь, натертую на крупной терке, и посыпаем ею блюдо. Украшаем ароматной зеленью. Подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Приготовление

С капусты снять листья.

В большой кастрюле (3–4х литровой) вскипятить воду.

В кипящую воду опустить листья. Подержать до тех пор, пока они не станут мягкими (2–3 минуты). При помощи шумовки достать листья. Остудить.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на мелкой терке.

В фарш добавить рис.

Перемешать.

Добавить лук, морковь. Посолить, поперчить.

Перемешать.

На лист капусты выложить фарш.

Завернуть верхний край.

Завернуть боковые края.

Завернуть нижний край.

Готовим соус. Смешать сметану и томатный соус.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Немного посолить. Перемешать.

На растительном масле обжарить голубцы с одной стороны.

Перевернуть, обжарить с другой стороны.

Добавить соус.

Налить воду так, чтобы она покрывала голубцы.

Накрыть крышкой. Тушить в течение 35–40 минут.

Подавать со сметаной и с соусом, в котором тушились голубцы.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Вторые блюда
  • Вторые блюда из фарша
  • Главная
  • Вторые блюда
  • Вторые блюда из овощей
  • Главная
  • Вторые блюда
  • Фаршированные овощи

Как приготовить голубцы в мультиварке

Этот вариант приготовления голубцов несколько проще и требует меньше усилий.

Необходимый набор продуктов:

  • ранняя капуста – 1 кочан;
  • 40 г сметаны;
  • 1 морковь;
  • 0,4 кг мясного фарша;
  • рис в пакетиках – 1 штука (80 г);
  • головка лука (крупная);
  • 25 г просеянной муки;
  • по 2 ст. ложки – томатного пюре и масла растительного;
  • приправлять специями – по вкусу.

Время приготовления (общее) – 1 час. Одна порция (100 г) голубцов содержит 80 ккал.

Как приготовить голубцы в мультиварке:

  1. Разобрать кочан на листья. Удалить с них толстые стебли;
  2. Рис отварить, как рекомендовано на упаковке, но время готовки сократить вдвое;
  3. Лук измельчить и смешать с рисом, фаршем;
  4. Подготовленную начинку выложить на листья, завернуть их в виде рулетов или конвертиков;
  5. В чашу мультиварки влить растительное масло, положить натертую морковь, измельченный лук. Включить режим «обжаривание», готовить 5 минут;
  6. Для приготовления соуса положить сметану в емкость, смешать ее с водой, добавить специи;
  7. Когда приготовятся овощи, выложить на них голубцы, залить сметанным соусом. Включить режим «тушение». Готовить 30 минут.

Минтай под маринадом из лука и моркови приготовить очень легко, если знать несколько секретов.

Читайте как приготовить вкусные пирожки со щавелем.

Тушеная картошка с овощами — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить на скорую руку.

Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем

С помощью мультиварки можно приготовить много вкусных блюд, в том числе и голубцы из свежей капусты. Несмотря на то, что на приготовление представленного пошагового рецепта с фото уходит много времени, готовые голубцы буквально тают во рту.

Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем

Ингредиенты:

Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
  • 1 капуста пекинская или белокочанная;
  • 100 грамм риса;
  • 2 луковицы;
  • 600 фарша куриного;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • перец молотый, соль – по вкусу.
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем

Приготовление:

Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
  • В чашу мультиварки выложить сливочное масло и две столовых ложки томатной пасты. Обжаривать в течение 5 минут установив режим «Выпечка». После чего переложить в отдельную емкость.
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
  • Разобрать на отдельные листья головку капусты, выложить в кипящую воду и варить в течение 4 минут. Выложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость и остудить.
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
  • Срезать ножом утолщенную среднюю часть с каждого отваренного капустного листа. Очистить репчатый лук и мелко порубить.
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
  • Предварительно промытую рисовую крупу смешать с фаршем и порезанным луком. Заправить перцем молотым, посыпать солью и все содержимое перемешать.
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
  • Выложить небольшое количество готовой начинки на подготовленный капустный лист и свернуть в виде конвертика.
Голубцы из свежей капусты с куриным фаршем
  •  Все подготовленные голубцы выложить в емкость мультиварки. Добавить кипяченую воду, чтобы жидкость полностью покрывала голубцы. Установить режим «Тушение» и продолжать готовить в течение часа.
  • Через 30 минут добавить к голубцам в чашу мультиварки томатную пасту, смешанную со сливочным маслом.

Рецепт голубцов с добавлением риса в мультиварке

Ну и в завершении нашла для вас видео-рецепт. Будем готовить все те же «голубечики» из пекинской капусты и в мультиварке.

Мне очень нравится такой способ приготовления. У меня кстати мультиварка-скороварка редмонд и это блюдо в ней получается безупречным. Надеюсь, у вас тоже все получится в лучшем виде.

На сегодня всё. Мы поработали с вами на славу! Теперь вы, мои дорогие, знакомы с лучшими рецептами по приготовлению голубцов. Каждая хозяюшка, да и хозяин :-D, должны их знать. Ведь это блюдо так же традиционно, как и всем известный борщ.

Этот деликатес любит вся Россия, и, я уверена, вы тоже не останетесь равнодушными. Творите, готовьте, познавайте что-то новое на кухне! Ведь еда – это основа жизнедеятельности каждого из нас.

Видео рецепт о том, как сделать домашние голубцы с сочной начинкой

Ещё хочется поделиться с вами видео роликом, который мне очень понравился. Наверно найдутся желающие или даже кулинарные новички, которым он пригодится. Смотрите и делитесь способами приготовления вкусных и сочных голубцов в домашних условиях с невероятно сочной начинкой. Уверена от такого яства никто не сможет отказаться.

Готовить голубцы не так сложно как кажется с первого взгляда. Не стоит лениться лишая удовольствия себя и своих родных в сытной и вкусной еде. Будьте уверены, какую бы вы начинку не завернули в капустный лист голубцы всё равно получатся отменными. Пища приготовленная с любовью всегда только на здоровье!

На этом у меня всё! Думаю вы сможете подобрать для себя самый лучший рецепт голубцов, чтобы получилось сытно и роскошно. Приятного Аппетита и хорошего настроения!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

№Голубцы с овощами и фаршем

  • рис — 70 гр.
  • фарш смешанный — 0,7 кг.
  • капуста — 1,7 кг.
  • чесночные дольки — 5 шт.
  • тыква — 80 гр.
  • паста томатная — 80 гр.
  • лук — 2 шт.
  • зелень — 30 гр.
  • паста томатная — 60 гр.
  • томат — 4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • пряности

1. Сварите капусту в большой кастрюле на протяжении 7—10 минут, извлеките и позвольте ей остыть. Затем поделите листьями.

2. Теперь отварите крупу, но не полностью (на 70—80%). Слейте и позвольте жидкости стечь. Фарш подсолите и приправьте специями.

3. Томаты избавьте от кожуры и плодоножек, порубите кубиком. Две морковки протрите, тыквенную мякоть нарежьте, лук измельчите кубиком.

4. Перенесите подготовленные выше овощи, кроме одной моркови, в блендер. Измельчите. Добавьте к ним кашицу от чесночных долек и порубленную зелень.

№Голубцы с овощами и фаршем

5. Соедините прокрученные блендером овощи с фаршем, всыпьте любимые пряности, чтобы отрегулировать вкус. Сюда же введите отварную крупу, вымешайте.

6. Теперь поместите начинку на центр капустного листа, подверните сначала верх-низ, затем скрутите в рулет. Отдельно прожарьте вторую натёртую морковину с томатной пастой на сковороде.

7. Подготовьте кастрюлю. Первым слоем тонко выложите морковную зажарку, затем голубцы. Продолжайте чередование, пока все заготовки не закончатся.

8. Залейте водой, но не полностью. Как приготовить по этой рецептуре голубцы из капусты с фаршем: сначала протомите их до закипания, затем снизьте мощность и закройте содержимое. Ждите 1 час 15 минут.

Читайте также:  Курица с овощами в духовке — самые вкусные рецепты