Голубцы: 5 Рецептов Вкусных Голубцов + Пошагово с Фото

Пока остальные лишь размышляют о том, что приготовить на ужин, редакция «Так Просто!» уже нашла восхитительный рецепт турецких голубцов с мясом.

Как сделать голубцы из свежей капусты с фаршем

Безусловно, голубцы приготовленные из свежей капусты очень вкусные и нежные. Со свежей и работать легче, я имею в виду заворачивать начинку и тушатся они быстрее. Когда идет сезон капусты, первым что стараются готовить, это данные голубцы с фаршем. И если Вы уж взялись за данное блюдо то готовьте сразу много, ведь их можно есть постоянно.

Как сделать голубцы из свежей капусты с фаршем

Есть еще одно очень похожее блюдо, это Долма, которая распространена в странах Закавказья. Там начинка заворачивается в виноградные листья, а здесь в капустные. За счет этого блюдо получается увесистей и нажористей, его можно смело готовить по праздникам и даже заранее морозить. Приготовьте к нему гарнир из картофельного пюре и полноценный ужин Вам гарантирован.

Рецепт голубцов с мясом

Ингредиенты

  • 1 капуста
  • 4 ст. л. риса
  • 400 г свиного фарша
  • 1 луковица
  • 2 зуб. чеснока
  • 200 г томатной пасты
  • 1/2 сладкого красного перца
  • 1 ч. л. молотой сладкой паприки
  • 500 мл мясного бульона
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • небольшой пучок укропа
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление

  1. Первым делом необходимо подготовить капустные листья. Поставь кипятиться воду в большой кастрюле, а тем временем, пока она закипает, очисти капусту от верхних листов и промой ее. Затем вырежь кочерыжку и отправь капусту кипяток на 2–3 минуты.

    Затем достань капусту и аккуратно отдели листья друг от дружки. Если листья окажутся чересчур твердыми и ломкими, помести их в горячую воду еще на 2 минуты.

    © Depositphotos

  2. Затем возьми большую глубокую миску и смешай в ней рис с фаршем и измельченным луком. Туда же добавь измельченный чеснок,молотую сладкую паприку и немного нарубленной зелени.

    Свежий сладкий перец измельчи в блендере и также отправь в миску к остальным ингредиентам. Посоли, поперчи и хорошенько перемешай фарш, после чего оставь его постоять в течение 30 минут.

    © Depositphotos

  3. После того, как фарш хорошенько настоится и впитает в себя все специи, можно приступать к заворачиванию голубцов.

    Расстели капустный лист, помести на его край немного фарша и плотно скрути. Затем получившуюся колбаску заверни по спирали, чтобы сделать голубчики в виде улиток. Или же заверни голубцы привычным способом.

    Затем смажь форму для запекания растительным маслом, помести в нее голубцы и залей 300 мл бульона. Сверху выложи веточки укропа и полей всё томатной пастой.

    © Depositphotos

  4. Плотно накрой форму фольгой и отправь в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекай голубцы с мясом в духовке на протяжении часа, затем сними с формы фольгу и убери укроп, после чего оставь голубцы запекаться еще на 10–15 минут.

    © Depositphotos

  5. Запеченные голубцы помести в кастрюльку, залей оставшимся бульоном и добавь в кастрюлю еще несколько веточек свежего укропа. Кастрюльку с голубцами поставь на средний огонь.

    Дождись, пока бульон в кастрюле закипит, накрой кастрюлю крышкой, убавь огонь и вари голубцы еще в течение получаса.

    © Depositphotos

Готовые турецкие голубцы подавай с домашним сметанно-чесночным соусом и свежей рубленой зеленью.

© Depositphotos

Приятного аппетита!

Как приготовить голубцы в духовке

Если готовить голубцы в духовке, то они получаются более сочные и насыщенные по вкусу.

  • 500 г смешанного фарша мясного;
  • 0.5 ст. сырого риса;
  • вилок капусты среднего размера;
  • 1 луковица;
  • соль, перец.

Для соуса:

  • 2–3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ст. капустного отвара;
  • по одной луковице и морковке;
  • пара зубков чеснока;
  • растительное масло для пассеровки;
  • соль, специи;
  • 2–3 ст.л. сметаны.

Приготовление:

  1. С капустного вилка снимите верхние грязные листочки. Сделайте глубокие надрезы в области кочерыжки. Отварите капустину в кипящей воде (15–20 минут) периодически ее переворачивая.
  2. Извлеките капусту из кастрюли, слегка остудите и отделите листья.
  3. Рис промойте и отварите до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и дайте полностью остыть.
  4. Одну луковицу нашинкуйте и обжарьте до прозрачности.
  5. Смешайте фарш, пассерованный лук и рис. Добавьте соль, перец. Хорошо вымешайте.
  6. Скрутите голубцы и выложите их в один слой на смазанный маслом противень.
  7. Вторую луковицу нарежьте четверть кольцами, морковку натрите крупно. Обжарьте до карамельного оттенка в небольшой порции масла.
  8. Добавьте измельченный чеснок, соль, томат. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились и влейте примерно стакан капустного отвара либо обычно воды.
  9. Протушите около 5–7 минут, а затем добавьте сметану. Дайте закипеть еще раз и залейте соусом голубцы на противне.
  10. Противень затяните фольгой и запекайте блюдо при 190°С около 20 минут. Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут, чтобы изделия слегка подрумянились.

Способ приготовления голубцов

Помимо основных составляющих (мясо, рис, приправы), в составе начинки могут присутствовать различные овощи (прекрасно добавит вкуса морковь и помидоры), свежая зелень и репчатый лук. Любой ингредиент, при условии соблюдения количества и сочетания вкуса, придаст голубцам сочности и аппетитности, но замороженные овощи и полуфабрикаты лучше не использовать.

Итак, перейдем к фаршу. Чаще всего используются равные части говяжьего и свиного фарша, но допускается использование одного мяса, индюшатины или курятины. При добавлении фарша можно использовать жареные грибы по вкусу. Лучше всего не использовать покупной фарш, а приготовить начинку самостоятельно, выбрав свежее и качественное мясо. То и дело попадающиеся прожилки, хрящи и жилы способны напрочь испортить впечатление о блюде, которое не захочется больше готовить.

Что касается риса, он должен быть отваренным до полной готовности – так будет легче всего угадать с необходимым количеством соуса. Соль и приправы следует добавлять по вкусу, мясо перед готовкой необходимо очистить от хрящей и пленки, овощи помыть и приготовить листы капусты.

Говоря о соусе, тут существует масса вариантов, которые одинаково подойдут. Но лучше всего гармонировать будут следующие:

  • используйте отвар, образованный при варке капусты. Это натуральные соки, которые не только придадут блюду вкус, но и подарят вашему организму огромное количество витаминов, содержащихся в капустном соке;
  • можно приготовить помидорный соус. Необходимо помидоры размельчить и перемешать со сметаной. В полученную кашицу добавляются специи и соль;
  • более сложная вариация соуса: морковь, помидоры, сметана, чеснок, сливки, соль и перец. Морковь натирается и обжаривается, помидоры нарезаются и тушатся. Перемешать полученное и прокипятить минут пять.

Кроме того, во время протушивания голубцов неплохо добавить сметану и томатную пасту, таким образом получится отличный соус прямо в кастрюле. Количество необходимых ингредиентов для соуса (овощи и приправы) необходимо подбирать в соответствии с количеством предполагаемого блюда.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

Продукты:

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
  • капуста — 1 велок
  • фарш свиной — 500 г
  • рис отварной — 300 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • томат — 2 ст. ложки
  • сметана — 3 ст. ложки
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

Приготовление

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
  1. Со стороны кочерыжки делаем надрезы вглубь по кругу ножом.
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

2. Опускаем кочан кочерыжкой вниз в кипящую воду и варим 1-2 минуты.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

3. Придерживая кочан, легко отделяем листья.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

4. Варим листья 2 минуты.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

5. Кочан достаем из воды, даем остыть и снова делаем надрезы по кругу у кочерыжки.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

6. Второй раз опускаем кочан в кипяток разрезами вниз, подождем немного, переворачиваем и начинаем отделять листья. Листья варим 2 минуты и достаем.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

7. В чашку кладем: отварной рис, мясной фарш, поджаренную одну мелко нарезанную луковицу, солим, перчим.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

8. Перемешиваем фарш руками и он готов к закрутке в капустные листья.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

9. Кладем комок фарша на конец капустного листа и закручиваем.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

10. В процессе закручивания, боковые стороны нужно загибать к центру и продолжать крутить форму.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

11. Вот такой конвертик должен получиться.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

12. Заготовки из капустного листа и фарша нужно сложить в кастрюлю с толстым дном . Если у вас кастрюля с тонким дном, то постелите на дно капустные листья и на них выложите заготовки.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

В кастрюлю налить чуть воды, на 2 пальца, и поставить на огонь.

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный
Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

Приготовление соуса

13. Для соуса: натереть морковь на терке, нарезать мелко луковицу и обжарить на растительном масле с томатной пастой.

14. Затем добавить сметану, чуть потушить, налить немного воды, столько чтобы она покрыла наши голубцы. Еще немного и соус готов.

15. Добавляем соус в кастрюлю и тушим 30-40 минут под крышкой.

Рецепт голубцов из пекинской капусты

Для начала необходимо подготовить овощи. Очистите лук и морковь, разделите пекинскую капусту на отдельные листья: для этого срежьте большим острым ножом около 5 сантиметров от основания. Листья там довольно плотные и жёсткие, поэтому не пригодны для сворачивания.

Листья нужно разбирать осторожно, так как верхние края очень хрупкие и их легко повредить.

После это опустите капусту в кастрюлю с кипятком на 10 минут, на дно положите верхние листья, а сверху нижние, которые следует достать чуть раньше, чтобы не переварить.

Слейте воду, дайте листьям немного остыть и только после этого берите их руками.

Добавление овощей сделает вкус голубцов более насыщенным и приятным. Пассированные лук и морковь можно положить как в фарш, так и в подливу, поэтому приготовьте побольше поджарки. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке и обжарьте все вместе до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Разделить поджарку на две части.

Фарш для голубцов можно использовать более или менее жирный, из мяса разных сортов, исходя из ваших предпочтений. У меня был фарш из куриного филе, он лёгкий и диетический, отличный вариант как для детей, так и для взрослых. Промойте рис, отварите до готовности и добавьте к мясному фаршу. Туда же добавьте половину овощной поджарки, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.

Все ингредиенты готовы, можно приступить к сворачиванию голубцов. Если прожилки и основания листов остались немного жесткими, стоит срезать их ножом или легонько отбить кухонным молоточком. Выложите на тарелку один лист, расправьте края, и на сторону, где была верхушка, а не основание капусты, положите столовой ложкой немного фарша, отступив около 5 сантиметров.

Внешние стороны листа заверните сверху на фарш, вначале верхушку, а затем обе боковые.

После чего сверните лист рулетом вместе с начинкой.

Таким же образом поступаем по очереди со всеми листьями, стараясь класть фарша в меру, чтобы голубцы не были полупустыми, и, в то же время, начинка не вываливалась из листа. Если в процессе сворачивания не хватило листьев, из остатков фарша можно сделать небольшие тефтельки и тушить их вместе с голубцами.

Приготовьте соус. Для этого смешайте в мисочке сметану с томатной пастой и налейте стакан или полтора любого бульона — мясного, куриного, овощного. Посолите соус по вкусу и хорошенько перемешать до однородности.

На дно кастрюли выложите половину оставшейся овощной поджарки, сверху на неё слоями голубцы, таким образом, что бы край капустного листа был снизу, тогда они не потеряют форму.

Добавьте оставшуюся поджарку, залейте всё соусом и, накрыв крышкой, поставьте тушиться.

После закипания тушите блюдо ещё минут 20-30 на медленном огне. Готовые голубцы выложите на тарелки, полив сверху соусом. Кушайте со сметаной!

На самом деле получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Голубцы с картофелем с грибами

Если вы хотите приготовить голубцы без мяса и без риса, то попробуйте этот классный рецепт из галицко-львовской кухни. Делайте все как указано в рецепте, и вы получите тот самый вкус, который во Львове считается истинным национальным блюдом.

  • Капуста – 1 средний кочан;
  • Картофель – 6-8 шт.;
  • Гречневая крупа – 1 стакан;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Лук – 3 головки;
  • Грибы (шампиньоны) – 200 гр;
  • Сметана – 200 гр;
  • Растительное масло, лавровый лист, соль, перец.

Подготавливаем капусту, как мы рассказывали в первом рецепте, и разбираем ее на листья.

Для начинки натираем картофель, отвариваем и добавляем гречневую кашу. Также туда кладем чеснок, соль и перец. На сковороде обжариваем 2 головки нашинкованного лука, а затем перекладываем его к начинке. Все размешиваем и беремся за скручивание голубцов.

Голубцы с картофелем с грибами

В широкую кастрюлю на дно укладываем лишние капустные листья, а сверху плотно раскладываем голубцы. Заливаем все водой, добавляем соль, перец и лавровый лист. После закипания готовим на медленном огне около 1-1,5. Готовые голубцы с тертой картошкой нужно подавать с грибным соусом.

Для соуса мы обжариваем на сковороде лук и грибы до золотистой корочки. Затем заливаем все сметаной и даем потушиться еще 10 минут.

Рецепт приготовления в сковороде

Именно в сковороде хозяйки готовят голубцы чаще всего. Чтобы добавить этому блюду оригинальности, стоит дополнить его необычной заливкой из домашней сметаны (200 гр) и муки (2 ст.л). Помимо этих ингредиентов потребуется взять следующие:

  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 400 гр. мясного фарша,
  • 100 гр. белого риса,
  • лук и морковь в равном количестве (по 2 шт.),
  • специи, соль, масло.

Рецепт приготовления в сковороде
  1. Рис отваривается до полуготовности в подсоленной воде.
  2. Измельченные морковь и лук обжариваются на растительном масле (можно взять даже оливковое или масло грецкого ореха).
  3. Готовые ингредиенты смешиваются с сырым фаршем, и начинка заворачивается в капустные листья.
  4. Голубцы обжариваются на сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.
  5. Теперь аналогичные действия выполняются и с мукой. Она обжаривается до румяности, заливается сметаной и водой.
  6. Как только заливка загустеет, в нее выкладывают голубцы и оставляются на медленном огне примерно на 20 минут.
  7. Как уже было отмечено выше, для такого рецепта лучше всего подойдет густая домашняя сметана. Тогда блюдо получится особенно сытным и вкусным.
  8. Независимо от того, как приготовить голубцы решила хозяйка, подавать их к столу можно с самыми разными соусами.

Подойдет к блюду «розовый», «тар-тар», «чесночный» и даже обычный майонез.

Читайте также:  Лучшие рецепты итальянской пасты: готовим Паккери