Блюда из овощей — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Как приготовить рагу из овощей с баклажанами? Многие смотрели нашумевший в своё время мультик «Рататуй». Самые же любопытные потом полезли искать, что же за блюдо скрывается под этим странным названием. И оказалось, что рататуй не такое уж и экзотическое блюдо – это всего лишь овощное рагу, которое издавна готовили в Провансе.

История, состав и полезные свойства блюд из овощей

К классическим разновидностям блюд из овощей относят рагу, но есть и оригинальные рецепты, например, тартифлет. Это яство востребовано у французских кулинаров, применяется сыр ребшолон, который заменяется камамбером, с другими сырными продуктами вкус будет совершенно иным. Инструкция такова – картофельные клубни очищают и тонко нарезают, заливают жидкостью и доводят до кипения, далее проваривают на протяжении 10 минут и сливают воду. Лучок нарезается в виде колечек, затем из бекона получают соломку и обжаривают с добавлением лука. Сливки перемешивают с вином, добавляя мускатный орех, солят и обсыпают молотым перчиком, сыр тоненько режут, после чего в формочку выкладывают половинку бекона, картофельные корнеплоды и заливку вместе с сыром. Все ингредиенты располагают в духовом шкафу и пекут при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут. Другим оригинальным овощным угощением, которое можно подать на праздничный стол, считается лаханоризо – капуста с рисовой крупой. Для приготовления блюда используется специальный рецепт. Капустные листочки мелко шинкуют, лучок режется в виде кубиков, из моркови получают кружочки. Эти компоненты постепенно пассируют на оливковом масле, пока не станут прозрачными. После поджаривания капусты вливают томатный сок и посыпают приправами – душистым перцем, кориандром и солью. Затем компоненты смешивают, снижая огонь до слабого, и добавляют предварительно промытую рисовую крупу и воду. Емкость накрывают крышкой и тушат, пока зерна не сварятся. Готовая еда посыпается петрушкой и другой зеленью в соответствии со вкусовыми предпочтениями домочадцев или гостей.

Как приготовить овощное рагу с мясом

Мясо режем крупными кусками. Порциями в один слой выкладываем в разогретое масло и обжариваем до румяной корочки.

Добавляем к мясу лук, нарезанный широкими полукольцами или крупной соломкой. Обжариваем вместе с мясом, доводим лучок до мягкости и появления золотистого оттенка.

К луку с мясом добавляем морковь и картофель. Все перемешиваем, делаем огонь потише. Чтобы цвет у рагу был более ярким, на этом этапе можно добавить куркуму или сладкую паприку. Пропитываем картофель маслом и специями, даем потомиться минут 5-7.

Добавляем кабачки. Они мягче по текстуре чем баклажаны, но готовиться будут дольше, поэтому кубики кабачков закладываем в рагу после картофеля с морковью.

Читайте также:  Готовим сочные и ароматные драники с фаршем на всю семью

Через пять минут добавляем баклажаны. Смешиваем с другими овощами, нагреваем и следим, чтобы ничего не пригорало. Подсаливаем, приправляем молотым перцем.

Вливаем воду или добавляем в рагу мясной, овощной бульон. Жидкости нужно влить столько, чтобы она не покрывала полностью овощи, а как бы просвечивала между кусочками овощей. В дальнейшем свой сок добавят томаты, поэтому много воды не наливайте.

После закипания прикрываем рагу крышкой, на медленном огне томим 30-35 минут до готовности картофеля и мяса. Добавляем крупно нарезанные помидоры, готовим еще 7-8 минут, пока помидоры не станут мягкими.

Готовое рагу посыпаем рубленой петрушкой, добавляем тертый чеснок. Даем настояться под крышкой. Раскладываем по тарелкам, подаем со сметаной или овощной нарезкой, малосольными огурчиками. Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 16

Закуска в пикантном маринаде

Предельно просто, но удивительно вкусно.

НАДО (на 5 — 6 человек): 6 перцев (особенно хорошо разного цвета) · 3 зубчика чеснока · по 2 ст. ложки соевого соуса и оливкового масла · 2 ч. ложки меда · щепотка сушеного орегано · половинка ч. ложки соли.

ГОТОВИМ:

  1. Запекаем перцы в духовке 25 минут при 180 °С, остужаем.
  2. Маринад: давим чеснок прессом в миску, добавляем все ингредиенты, перемешиваем.
  3. Снимаем с перцев кожицу, режем пополам, удаляем семена и нарезаем тонкими длинными полосками.
  4. Заливаем маринадом, убираем в холодильник на ночь.
  5. Подаем на общем блюде как закуску, используем в приготовлении бутербродов.

Рагу с горошком и сладким перцем – рецепт

Это рагу готовится очень быстро и благодаря этому в овощах сохраняется максимум полезных веществ. Начинаем приготовление с моркови. Ее следует очистить, помыть, а затем нарезать тонкими кружочками. Разогреваем сковороду, на которой будем готовить рагу, добавляем 50 мл подсолнечного масла и лавровый лист. Выкладываем морковь на сковороду и обжариваем ее на малом огне.

Перец и картофель моем. Молодой картофель нет необходимости очищать от кожуры, в ней содержится львиная доля всех полезных веществ. Нарезаем перец крупной соломкой. Мелкий молодой картофель разрезаем на две или четыре части. Отправляем овощи обжариваться.

На предварительное обжаривание потребуется не более 10 минут. Не забываем часто перемешивать ингредиенты. Затем добавляем горошек, солим и перчим рагу. Вливаем в сковороду 100 мл чистой питьевой воды, накрываем сковороду крышкой и тушим рагу примерно 15-20 минут.

Готовое рагу с горошком и сладким перцем перекладываем на блюдо и украшаем свежей зеленью. В дополнение к овощному рагу отлично подойдет жареное на углях мясо или запеченные куриные крылышки.

Второй рецепт невероятно прост и состоит из привычных доступных компонентов. Но именно благодаря этой простоте он обладает особенным вкусом и огромной пользой для организма!

Для приготовления такого простого и вкусного салата нужно:

  • белокочанная капуста 1 штука маленького размера (или ½, если капуста большая);
  • помидоры 3 штуки среднего размера;
  • яйца 3 шт;
  • свежая зелень укропа и петрушки 1 небольшой пучок;
  • любое растительное масло 2 ст.л. Для фигуры более полезным будет оливковое масло;
  • сметана жирностью 10-15% — 3 ст.л.;
  • соль добавляем по своему вкусу.

Теперь приготовим салат.

Недорогой, простой, вкусный и легкий рецепт займет место в списке любимых блюд всех поклонников здорового образа жизни!

Читайте также:  Делюсь рецептом! Оладьи из патиссона (можно из кабачка).

1. Яйца нужно отварить вкрутую. Кладем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. На среднем огне доводим воду до кипения и от этого момента варим яйца еще в течение 10-12 минут. Охлаждаем яйца, залив холодной водой, после чего очищаем их.

2. Очищенный яйца нарезаем небольшими кубиками, не отделяя желтки от белков.

3. Капусту мелко шинкуем тонкой соломкой. Зелень промываем и удаляем стебли, мелко нарезаем острым ножом.

4. Помидоры промываем и режем на маленькие дольки.

5. В глубокой емкости для подачи соединяем все ингредиенты, добавляем нужное количество соли и тщательно перемешиваем. По желанию, можете также добавить несколько капель натурального лимонного сока.

6. Заправляем салат масло и сметаной, снова хорошо перемешиваем.

7. Наслаждаемся полезным и вкусным блюдом!

Мы надеемся, Вам понравятся наши рецепты салатов. Обязательно приготовьте хотя бы один из них и Вы останетесь в восторге. Желаем приятного аппетита!

Салат из соевой спаржи с майонезом и мясом

Простой, но очень вкусный салат из соевой спаржи с майонезом и мясом может составить конкуренцию «Оливье».

  • 300 гр. отварной говядины;
  • 200 гр. маринованных огурцов;
  • 200 гр. сухой спаржи;
  • 200 гр. консервированной кукурузы;
  • 3 сваренных вкрутую яйца;
  • майонез для заправки;
  • соль, перец по вкусу.
Салат из соевой спаржи с майонезом и мясом

Заранее отвариваем мясо, а спаржу замачиваем в холодной воде. Холодную говядину нарезаем кубиками. Спаржу режем кусочками длиной 1- 1,5 см. Добавляем нарубленные кубиками вареные яйца и маринованные огурцы, кладем в салат кукурузу. Заправляем майонезом, перчим и солим по вкусу.

Видео о том, как закрыть болгарский перец в томатном соусе без уксуса

Кроме пошаговых рецептов предлагаю вам ознакомиться с безумно простой, но поистине уникальной рецептуре, как можно практически играючи закрыть болгарский перец без использования уксуса.

Теперь вы знаете лучшие способы, как вкусно приготовить болгарские перцы в томатном соусе. Выбирайте приглянувшийся рецепт и готовьтесь к зиме, получив великолепное и основанное на витаминах яство с пряным слегка острым вкусом.

Удачных вам заготовок!

Рататуй

И, наконец, классическое прованское овощное рагу с баклажанами – рататуй. В принципе, для него понадобятся такие же продукты, как и для всех остальных рецептов:

  • баклажан, кабачок и цуккини – по 1 шт.;
  • спелые томаты – 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • соль, тимьян и перец – по вкусу.

Классический рататуй готовится со специальным соусом – пепперад. Его тоже без труда можно приготовить на домашней кухне. Для этого понадобятся:

  • спелые томаты – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • соль, тимьян, перец и базилик – по вкусу.

Перво-наперво нужно приготовить соус с загадочным названием пепперад. Для этого надо почистить болгарские перцы и запечь их в духовке при t=200°С. Пока перец запекается, следует надрезать помидоры крест-накрест, опустить их в кипяток на 1-2 минуты, а затем освободить от шкурки. Подготовленные томаты нарезать небольшими кубиками. В разогретом оливковом масле обжарить до золотистости мелко порезанный лук, после чего добавить к нему порубленный как можно мельче чеснок, помидоры, лаврушку и специи. Смесь тушить под крышкой минут 5, после чего заложить в неё нарезанный небольшими кусочками печёный перец. Соус нужно потушить ещё минут 5, после чего снять с огня и вынуть лавровые листики. Готовый соус вылить в форму для запекания, в которой будет готовиться рататуй. Поверх соуса аккуратно выложить нарезанные тонкими кружочками баклажаны (уже вымоченные в течение 20 минут в солёной воде и промытые), кабачки, цуккини и помидоры. В отдельной мисочке смешать с оливковым маслом специи и мелко порубленный чеснок. Полученной смесью сдобрить овощи сверху. Лоток с овощами накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 160-170°C. В таком положении рататуй следует оставить на 1,5 часа, после чего нужно снять фольгу и подержать блюдо в духовке ещё 30-40 минут.

Читайте также:  Блюда из овощей: рецепты овощей из духовки с фото простые вкусные

Мясные горячие блюда на Пасхальный праздничный стол

Помимо куличей и разукрашенных яиц, в мире существует разнообразное количество пасхальных блюд, которые готовятся в этот светлый праздник. Чаще всего готовящиеся яства зависят от местности, климата, фруктов и овощей, растущих именно в данном регионе. Как правило, в праздничных рецептах присутствуют именно те продукты, которые были запрещены во время Великого поста. Но нужно помнить, что наслаждаться ими придётся постепенно, чтобы не нагружать желудок сытной пищей.

В данном разделе я предлагаю остановиться на горячих блюдах к пасхальному столу. Вы сможете ознакомиться и подобрать для себя рецепты мясных вторых и первых угощений. Я думаю, что аппетитно и торжественно на вашем застолье будут смотреться готовые яства из курицы, рыбы, свинины, утки.

Сегодня стремясь подготовить хороший пасхальный обед, я предлагаю вам некоторые варианты вкусных и сытных блюд, но не простых, а соответствующих статусу мероприятия.

Готовим праздничные канапе на шпажках «Елочки» на Новый год

Эти простые эффектные канапе получаются невероятно вкусными. Готовить их чуть дольше, чем предложенные ранее, но оно того стоит. Вкусные, ароматные, красивые – они имеют нежный солоноватый вкус, который отлично гармонирует со сладкими песочными тарталетками.

Если нет времени делать елочку из огурца (хотя это быстро и просто), можно подать без нее просто тарталетки – это выглядит чуть менее красиво, но при этом так же вкусно. А огурчик добавляет легкости и свежести нашей закуске.

Понадобится:

  • красная слабосоленая рыба – 130 гр.;
  • зелень лука и укропа – 110 гр.;
  • сыр твердый – 100 гр.;
  • яйца вареные – 2 шт.;
  • огурец свежий – 1 шт.;
  • морковь сырая – 1 шт.;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • тарталетки;
  • красная икра.

Этапы приготовления.

Сыр протрите через терку с маленькими отверстиями.

Там же натрите очищенные яйца. Отправьте к сыру.

Красную рыбку порубите маленькими кубиками, переложите к сыру с яйцами.

Готовим праздничные канапе на шпажках «Елочки» на Новый год

Заранее вымытую и обсушенную зелень мелко порубите. Положите к остальным подготовленным ингредиентам.

Добавьте майонез и все хорошенечко перемешайте.

Выложите получившуюся начинку в тарталетки. Сверху положите красную икру.

Огурчик ополосните и насухо вытрите. С помощью овощечистки нарежьте тонкими слайсами.

Соберите каждый слайс зигзагом треугольной формы, имитируя елочку. Проткните зубочисткой и вставьте ее в тарталетку.

Морковку очистите, нарежьте колечками. Из каждого колечка нужно вырезать звездочку.

Украсьте закуску звездочкой из моркови.

Повторите со всеми продуктами.