Блюда из нута – рецепты простые и вкусные, с фото и описанием

Классический хумус — базовый рецепт пасты из нутового пюре, распространенной в странах Ближнего Востока. Хумус подают как самостоятельную холодную закуску или как соус с лавашом, питой или хлебом. Хумус, приготовленный по этому рецепту получится густым, очень вкусным. Однако можно разнообразить его вкус и добавить в него жареные томаты или жареный сладкий перец, тушеный шпинат, тыквенное пюре.

Рецепт низкокалорийной окрошки

Низкокалорийная окрошка очень полезна, и в ней настолько мало калорий, что есть её можно в любых количествах в течение дня.

Ингредиенты для приготовления низкокалорийной окрошки:

  • Яйцо куриное (сваренное вкрутую) — 4 шт
  • Огурец свежий (средний размер) — 2 шт
  • Редис (крупный) — 5 шт
  • Лук зеленый — 1 пуч.
  • Зелень укропа — 1 пуч.
  • Зелень петрушки — 1 пуч.
  • Зелень кинзы (Это на любителя) — 1 пуч.
  • Лимон — 1 шт
  • Сметана — по вкусу
  • Вода минеральная без газа, либо фильтрованная (холодная)
  • Соль (по вкусу)

Приготовление низкокалорийной окрошки:

Отварите яйца вкрутую (залейте холодной водой, дождитесь закипания, затем засеките 10 минут), залейте холодной водой и очистите от скорлупы. Все ингредиенты мелко нарезаем, заливаем водой, солим, раскладываем по тарелкам. Прямо в тарелку добавляем лимон и сметану. Если невмоготу есть без мяса – покупаем ветчину. С ней эта окрошка естся лучше всего. Так же рекомендуем попробовать окрошку на квасе. Приятного аппетита Мазаева Ольга.

Диетическая окрошка на айране видео

Суп из нута с курицей

Бобовое растение неслучайно стало символом Востока и основой для создания самых разнообразных блюд. Суп с нутом и курицей занимает здесь одно из первых по востребованности мест.

Состав ингредиентов:

  • масло оливы;
  • лук-порей — 2 стебля;
  • томаты — 3 шт.;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • бедра куриные — 5 шт.;
  • нут — 500 г;
  • морковь сладкая — 3 шт.;
  • кориандр, зира (в молотом виде) — по ½ ч. л.;
  • кинза рубленая — 3 ст. л.;
  • соль — по вкусам.

Поскольку мы используем сушеный нут, начинать процесс получения супа желательно с вечера, замочив горох в слегка посоленной питьевой воде. Так советуют азиатские мастера от кулинарии.

Способ приготовления:

  1. Помещаем предварительно промытый горох в просторную посуду, заливаем фильтрованной водой, уровень которой должен быть выше продукта примерно на два пальца. Добавляем ложку соли, прикрываем емкость (делаем это не совсем плотно) и оставляем часов на 9 – 12 в таком состоянии.
  2. Разбухший нут откидываем на дуршлаг, еще раз подставляем под струю воды, а затем помещаем в кастрюлю. Отвариваем (без соли!) зерно около 40 минут, сливаем лишнюю жидкость и закрываем горох, чтобы он оставался теплым.
  3. Заранее обработанные части курицы отвариваем в трех литрах питьевой воды до готовности. Процеживаем бульон, возвращаем в чистую посуду, нагреваем для приема остальных компонентов готовящегося супа из нута.
  4. Очищаем корнеплоды. Морковь шинкуем не очень мелкими кубиками, картофель оформляем чуть крупнее. Лук-порей освобождаем от верхнего слоя, белую часть рубим тонкими колечками.
  5. Выкладываем кусочки клубней в горячий бульон и отвариваем около семи минут от начала нового кипения.
  6. Остальные овощи пассеруем в масле оливы, постоянно помешивая. Они должны стать мягкими, но не поджаристыми! Азиатская кухня — дело тонкое, поэтому соблюдаем традиции приготовления старинной еды.
  7. Добавляем мелко нарезанные томаты. Можно использовать помидоры в собственном соку, размяв их вилкой и выложив в сковороду вместе с маринадом.
  8. Через 5 минут помещаем овощной состав в бульон с готовым картофелем, присоединяем теплый горох, отделенные от костей кусочки курицы, измельченный чеснок, соль, специи и пряности.

Аккуратно всё перемешиваем, выключаем огонь. Оставляем суп из нута на 10 минут настаиваться в закрытом виде. Потрясающе душистое блюдо готово!

Готовим с Tupperware – Крокеты их курицы и нута

Ингредиенты:

  • отварное куриное филе – 400 гр;
  • консервированный нут (без жидкости) – 150 гр;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • яйцо – 1 шт;
  • петрушка – 3-4 веточки;
  • соль, перец по вкусу.
Читайте также:  Рецепт тушеной капусты в мультиварке

Для жарки:

  • яйцо – 1 шт;
  • молоко – 15 мл;
  • панировочные сухари – 80 гр;
  • оливковое масло – 50 мл.

Рецепт крокетов из курицы и нута

  1. С помощью комбайна От Шефа измельчите куриное филе, предварительно нарезанное на небольшие кусочки, затем добавьте нут и измельчите до однородной массы.
  2. С помощью измельчителя Турбо порубите петрушку с зубчиками чеснока, добавьте в смесь соль и перец.
  3. Соедините смеси в замесочном блюде и перемешайте, добавьте еще соль, перец. Вмешайте яйцо.
  4. Сформируйте крокеты. Смажьте каждый крокет смесью из взбитого яйца и молока при помощи силиконовой кисточки, затем обваляйте в панировочных сухарях.
  5. Разогрейте 50 мл оливкового масла и обжарьте крокеты в течение 5 мин. После жарки выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Как сделать курт в домашних условиях: особенности и ингредиенты

Курт, калорийность которого составляет 20 кКал на 100 г продукта, является питательным лакомством. Ценность заключается в том, что он богат белками — до 25%. Во время приготовления они расщепляются на аминокислоты и в процессе еды хорошо усваиваются организмом.

В давние времена курт использовался кочевниками для пополнения организма питательными веществами и восстановления потраченной энергии во время длительных переходов. Кисломолочный продукт позволял утолить жажду и восстановить силы.

Чем полезен курт для современных людей, проживающих в больших городах? Он славится содержанием микроэлементов, которые важны для жизнедеятельности организма, не содержит консервантов и при длительном хранении не теряет полезных свойств. Курт незаменим во время длительных туристических походов и прогулок на свежем воздухе с детьми.

Для производства курта используют овечье, козье, коровье, кобылье молоко, а на западе Казахстана — верблюжье. Приготовленный в горах, высушенный на солнце, пропитанный свежим воздухом, курт передает натуральную национальную атмосферу.

Курт:

Но это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуются такие ингредиенты:

  • молоко — 2 л;
  • натуральный йогурт — 60 мл;
  • соль — 3 ч. л.

Молоко и йогурт нужны, чтобы получить творог. Он является основной составляющей казахского национального блюда. Чтобы сэкономить время, возьмите для блюда 500 г готового творога.

Вместе с солью можно использовать любимые травы, чеснок, чтобы сделать вкус более ярким и пикантным.

Рецепт приготовления

Приготовление:

  1. Мякиш нарежьте небольшими кубиками. Обратите внимание, чтобы хлеб был не сладким.
  2. Затем складываем нарезанный хлеб в глубокую тарелку и заливаем молоком. Оставляем на 15-20 минут. Когда хлеб разбухнет, мнем его вилкой в кашицу. Затем смешиваем с яйцом.
  3. Сыр трем на крупной или средней терке. Смешиваем его с размоченным хлебом. Солим, перчим по вкусу. Немного добавляем молотой корицы. И все хорошо перемешиваем.
  4. Из этой массы влажными руками формируем шарики.
  5. Второе яйцо взбиваем с солью. Обмакиваем в него каждый шарик. Затем обваливаем их в сухариках.
  6. В глубокую кастрюлю наливаем масло. Чтобы оно закрыло шарики. И жарим их на среднем огне до золотистой корочки. Выкладываем на салфетку, чтобы впитать жир.

Вот и все! Крокеты готовы. Приятного аппетита!

Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре

Крокет в переводе с французского означает «хрустеть», поэтому их обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Шарики можно подать на гарнир или как самостоятельную закуску, ведь они превосходно сочетаются с разными соусами.

Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре

Ингредиенты:

Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре
  • 1 кг картофеля;
  • 100 г муки;
  • 1,5 ст. л. крахмала;
  • 4 яичных желтка;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • растительное масло для фритюра;
  • соль и перец по вкусу.
Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре

Приготовление:

Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре
  1. Очищенный картофель отвариваем, а затем измельчаем любым удобным способом: можно толкушкой или через мясорубку.
  2. В картофельную массу подсыпаем соль, перец, муку и крахмал.
  3. Следом вливаем масло и яичные желтки, тщательно все перемешиваем. Если картофель еще теплый, делаем все быстро, чтобы яичные желтки не успели свариться.
  4. Теперь ложечкой берем немного теста, слегка присыпаем мукой и скатываем шарики.
  5. Жарим крокеты в раскаленном масле до золотистого цвета.
Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре

Совет!

Приготовить крокеты можно не только из картофеля, но и из других овощей: моркови, капусты, шпината и т.п.

Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре

Плов с сухофруктами и нутом

Это вкусный представитель восточной кухни. Не обязательно оно будет сладким, это не десерт. Его едят на гарнир или отдельно, в пост или на праздник. Плов подойдет для повседневной кухни, легких ужинов или сытных завтраков.

Читайте также:  Минтай в духовке — самые вкусные рецепты минтая с овощами

Многие с детства помнят рисовую кашу с изюмом. Плов с нутом – расширенная и улучшенная версия! Она более сытная, питательная, обладает сложным утонченным вкусом. В ней присутствуют нотки обычного плова, но нет мяса.

При желании можете ограничиться одними сухофруктами, а овощи не добавлять. Но учтите, именно в таком сочетании нут особенно хорош!

Итак, для начала подготовьте следующее:

  • По половине стакана риса и нутовой крупы.
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковицу.
  • По 50 грамм кураги, темного крупного изюма, чернослива без косточек, сушеного инжира.
  • Куркуму – 4 г.
  • Зиру, сумах, барбарис, черный перец – на кончике ножа.
  • Оливковое масло – 50 мл.

Порядок действий:

  1. Морковь вымойте, измельчите на терке.
  2. Луковицу мелко нарежьте острым ножом.
  3. Обжарьте овощи отдельно друг от друга.
  4. Фрукты замочите на полчаса, чтобы удалить вредные вещества. Тщательно вымойте, обсушите.
  5. Слегка обжарьте их.
  6. Замоченный заранее нут проварите полчаса. Остудите и отделите пленку.
  7. Положите в посуду зерна, остальные ингредиенты.
  8. Налейте воду так, чтобы она покрывала содержимое на 2 см.
  9. Поместите на плиту, дождитесь кипения.
  10. Накройте, убавьте огонь и варите минут 10.
  11. Отставьте, укутайте полотенцем, чтобы каша набухла.
  12. Откройте, перемешайте.

Плов подают на гарнир или самостоятельно. Он гармонирует с котлетами или сыром. Для меня это один из самых любимых завтраков. Он заряжает бодростью на весь день. Попробуйте, это очень вкусно!

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Нут промываем, высыпаем в кастрюлю или другую емкость, подходящую для замачивания. Наливаем три стакана холодной воды, оставляем набухать на два-три часа или дольше в зависимости от сорта бобовых. Перед тем, как варить, еще раз промываем нут чистой водой. Вливаем два стакана воды, доводим до кипения и развариваем горох на слабом огне примерно час, неплотно прикрыв крышкой. Соль не добавляем. Горох должен стать мягким, легко разминаться. Сваренный нут откидываем на дуршлаг, отвар оставляем для приготовления овощного пюре.

Спассеруем до мягкости лук, нарезанный небольшим кубиком. Затем добавим натертую на крупной терке морковь, смешаем с луком. Слегка обжарим, не допуская пригорания. Овощи только размягчаем и напитываем маслом.

Перекладываем вареный нут и обжаренные овощи в блендер. Добавляем нарезанный кусочками стручковый перец.

Перемалываем блендером до консистенции очень густого пюре. Если размолоть сложно, вливаем одну-две ложки отвара, в котором варился нут. Приправляем пюре молотыми специями, по вкусу подсаливаем и добавляем измельченный чеснок.

Всыпаем просеянную муку, добавляя порциями по одной ложке. Перемешиваем, соединяем все компоненты.

В тарелку насыпаем одну-две ложки муки. Руки смазываем маслом, чтобы при лепке котлеты не прилипали к ладоням. Формируем небольшие котлеты произвольной формы. Обваливаем с одной и другой стороны в муке.

В сковородку наливаем две ложки масла. Разогреваем, выкладываем несколько котлет, оставляя между заготовками немного места. Подрумяниваем снизу две-три минуты, огонь делаем чуть ниже среднего. Перевернув вилкой или лопаткой, обжариваем вторую сторону примерно такое же время, до румяности.

Готовые котлеты из нута перекладываем на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Подаем, слегка остудив, дополнив свежими овощами, салатом из пекинской капусты с шампиньонами, домашней аджикой или другим соусом на свой вкус. Приятного аппетита!

Рекомендуем

  • Хумус по-еврейски
  • Хумус из тыквы
  • Постные котлеты из гречки без яиц
  • Кулич без молока (на воде) — рецепт
  • Мясные котлеты с начинкой из консервированного…
  • Щи из свежей капусты с обжаренными фрикадельками
  • Постные медовые бискотти с изюмом и орехами
  • Котлеты Птичье молоко – нереальная вкуснятина

Способ приготовления классического хумуса из нута

Сушеный нут всегда предварительно замачивают в холодной воде.

В кастрюлю или миску высыпаем промытые бобы, наливаем 2 литра фильтрованной воды. Оставляем бобы в воде на ночь. Воду советую пару раз поменять. За ночь бобы впитают много влаги и сильно разбухнут.

Способ приготовления классического хумуса из нута

Высыпаем нут в кастрюлю с толстым дном, наливаем много воды (2-2.5 литра).

На сильном огне доводим до кипения, снимаем шумовкой образовавшуюся пену. Варим до готовности примерно 2-2.5 часа на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой плотно. За полчаса до готовности солим по вкусу.

Читайте также:  Жульен с грибами по классическому рецепту

Готовый нут остужаем в отваре.

Способ приготовления классического хумуса из нута

Предварительно замачиваем нутВысыпаем нут в кастрюлю с толстым дном и наливаем много водыОтвариваем нут и остужаем в отваре

Способ приготовления классического хумуса из нута

Для хумаса понадобится свежевыжатый сок лимона, несколько зубчиков чеснока (очень вкусно получается с ранним чесноком), качественное оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin и кунжутная паста — тахини (тхина).

Для приправы понадобится сок лимона, чеснок, оливковое масло extra virgin и кунжутная паста

Выжимаем сок из лимона, процеживаем сквозь сито, чтобы косточки не попали в соус. В лимонном соке растворяем щепотку морской соли.

Способ приготовления классического хумуса из нута

Растворяем щепотку морской соли в лимонном соке

Кладём отваренный нут в высокий стакан миксера или в чашу блендера, добавляем лимонный сок с морской солью, пропущенные через чесночный пресс зубцы чеснока, молотую сладкую паприку, тахини и оливковое масло.

Кладём отваренный нут в высокий стакан миксера или в чашу блендера, добавляем приправы

Способ приготовления классического хумуса из нута

Измельчаем ингредиенты до получения однородного пюре. Эта густая, ароматная и очень вкусная паста и есть классический хумус.

Измельчаем ингредиенты до получения однородного пюре

Чтобы разнообразить цвет и текстуру соуса посыпаем его поджаренным на сухой сковороде кунжутом. Если планируете сразу подавать это блюдо на стол, то советую полить его оливковым маслом, чтобы хумус не заветрился.

Способ приготовления классического хумуса из нута

Для длительно хранения фасуем соус в чистые, сухие стерилизованные банки. Храним в холодильнике.

Классический хумус из нута готов!

Самая простая и, на мой взгляд, вкусная закуска — сэндвич с хумусом, авокадо и свежим хрустящим огурчиком. Однако и подрумяненный тост с хумусом тоже невероятно вкусная еда! Приятного аппетита.

Способ приготовления классического хумуса из нута

Полезная аквафаба

Если воды, в которой варился нут, было не слишком много, то в конце процесса мы получаем густой, вязкий бульон. Выливать его не следует, так как это ценный пищевой продукт. Он называется аквафаба и его можно использовать вместо яичного белка в выпечке. Белок одного куриного яйца эквивалентен двум столовым ложкам аквафабы. То же самое справедливо и для жидкости от любых консервированных бобов, фасоли, гороха или нута.

Горошины нута имеют следующий состав: белок – 19%, углеводы – 61%, жиры – 6%, вода – 14%. В процессе варки очень много этих веществ (почти 5% от общего количества) переходит в бульон, отчего он загустевает и даже может превратиться в настоящее желе. Чем дольше варят нут, тем более густой получается аквафаба. Ее можно пить как обычный бульон, а также из нее можно приготовить немало постных, но очень вкусных и питательных блюд.

Проще всего готовится постный майонез. Для этого аквафабу смешивают с небольшим количеством растительного масла и добавляют по вкусу соль, перец, сахар, горчицу, уксус (или лимонный сок), другие любимые специи.

«Белковый» крем из аквафабы готовится тоже очень просто: 50 миллилитров аквафабы взбивают с 4–5 столовыми ложками сахара (также можно добавлять цедру) до образования устойчивой пены. Крем получается вкусным, и со стопроцентной уверенностью можно сказать, что в нем нет ни единой сальмонеллы. (О блюдах из перепелиных яиц рассказывается здесь).

Блины и оладьи с аквафабой тоже получаются замечательными. Для них не нужно ни яиц, ни молока. Достаточно добавить муку, чтобы получить жидкое или вязкое тесто, и можно выливать на разогретую сковороду.

Для приготовления домашней арахисовой халвы тоже можно использовать аквафабу. Рецепт такой:

Полезная аквафаба
  • арахис – 250 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • аквафаба – 20 грамм;
  • мед – по желанию.

Арахис подсушивают в духовке при температуре в 160 градусов. Остужают и измельчают в пасту при помощи кофемолки, блендера, мясорубки или ступки.

Сахар (и мед) разводят водой и варят густой сироп при температуре 120 градусов.

Аквафабу взбивают в пышную пену и, не переставая взбивать, вливают в нее горячий сироп. Смешивают получившуюся массу с арахисовой пастой. Перекладывают халву в удобный для хранения контейнер. Окончательно лакомство созреет примерно через двое суток (если к тому времени его не съедят нетерпеливые лакомки).

Вообще, следует заметить, что аквафабой можно заменять яйца и молоко практически в любом рецепте выпечки или крема. Таким образом, с ее помощью блюдо немедленно становится постным, не теряя при этом ни своей питательной ценности, ни вкусовых качеств.