Блюда из капусты в духовке: 297 домашних вкусных рецептов

Печать Перед вами уникальные старинные рецепты квашеной капусты. Современные производители солений нередко используют в своей практике недобросовестные методы заготовки овощей. Это позволяет получить как можно больше готовой продукции за короткие сроки. Вкусовые качества, да и польза таких заготовок, конечно же, оставляет желать лучшего. Поэтому рекомендуем квасить капусту в домашних условиях.

Коктейль Б-52: Рецепт

По стандартам Барменской Ассоциации России в коктейле Б-52 идеальными пропорциями являются 1:1:1.

Для приготовления этого прекрасного коктейля вам понадобятся:

  • Ликер Калуа (Kahlúa) — 20 мл
  • Ликер Бейлиз (Bailey`s Irish Crème) — 20 мл
  • Ликер Куантро (Cointreau) — 20 мл

Способ приготовления коктейля Б-52:

  1. В ликерную рюмку налейте Калуа;
  2. На тыльной стороне ложки не спеша влейте Бейлис на Калуа;
  3. Так же аккуратно налейте Куантро на Бейлис;
  4. Подожгите верхний слой;

Коктейль Б-52 будет самым лучшим решением для любителей экстрима за счет того, что коктейль Б-52 можно пить с подожжённым верхним слоем, но так можно и обжечься. Поэтому следует пить коктейль сразу после того как его подожгут. Если вы боитесь пить коктейль таким способом, то вы можете выпить его с помощью трубочки. Нужно начинать с самого дна. Когда вы будете пить коктейль через трубочку, вы все равно получите острые ощущения благодаря тому, что коктейль внизу холодный и плавно переходит к горячей поверхности.

Капустные постные котлеты — классический рецепт

Блюдо это очень вкусное и предельно простое:

  1. Приготовление отнимет не более часа, при этом никаких особых усилий не потребуется.
  2. Калорийность на 100 г (2 средних или 1 большая котлетка) не более 125 ккал (это с учетом масла и манки, которые тоже участвуют в приготовлении).

Продукты:

  • 1 кочан капусты весом примерно 1 кг;
  • полстакана манки или муки;
  • 1 луковка;
  • 2-3 больших ложки панировочных сухарей;
  • 2 зубчика чеснока и веточка укропа – по желанию;
  • 2-3 больших ложки растительного масла для жарки;
  • соль и специи – по вашему усмотрению.

Как приготовить: ход пошагово

Шаг 1. Берем белокочанную капусту, моем кочан, удаляем верхние листы и кочерыжку, разрезаем на 5-6 полукругов. Варим в подсоленной воде до кипения, после его сразу включаем огонь.

Шаг 2. Сливаем всю воду через дуршлаг и прокручиваем листья на мясорубке.

Шаг 3. Натираем лук на самой мелкой терке и пропускаем зубчики чеснока через давилку.

Шаг 4. Укроп или любую другую зелень тоже нужно нарезать как можно мельче.

Шаг 5. Смешиваем все эти компоненты вместе, добавляем в остывший «фарш».

Шаг 6. Теперь добавляем муку или манку.

Шаг 7. Нужно все очень тщательно перемешать – в итоге консистенция «фарша» получится точно такой же, как на обычные котлеты. Можно плотнее, но точно не меньше.

Шаг 8. Формуем наши постные котлеты из капусты и панируем их в сухарях.

Шаг 9. Жарим котлеты на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны. Появился приятный румянец – значит, все готово.

Посмотрите видео как приготовить заварной кулич

В старинном рецепте заварку долго смешивали с дрожжевой смесью с помощью всяких доисторических вешалок и весёлок). В наш век есть блендеры – не отрицайте их использование). С блендером и миксером процесс более простой и медитативный.

Читайте также:  Армянский салат. Армянские салаты: рецепты приготовления

Для формирования куличного теста важно, чтобы оно подходило вверх, и не расплывалось в стороны. Поэтому его лучше просто оставлять в тепле, не использовать нижний нагрев(например, батарею) и не допускать сквозняков. В рецепте важно использовать живые свежие дрожжи. Именно благодаря долгому и неспешному брожению формируется текстура будущего кулича. Тесто на живых дрожжах успевает вызреть и напитаться. Текстура с сухими дрожжами получится живых дрожжей важна температура. При температуре выше 35-40 градусов они погибают. Поэтому все ингредиенты не должны быть выше этой температуры. Обычно я просто сую палец. Если пальцу комфортно, тепло и не горячо – можно добавлять сначала взбивают с солью – таким образом куличное тесто будет более жёлтым. Если для вас этот эстетический момент не важен – можете сразу взбивать желтки с солью и сахаром. Чтобы желтки лучше обогатились кислородом, сахар лучше вводить в 2-3 захода.

У куличей на заварном тесте тонкая корочка. Куличи очень быстро румянятся в духовке. Если они начали подгорать – накройте их фольгой и оставьте допекаться.

Готовое тесто перед расстойкой важно скатывать в колобки. Чем лучше скатаете – тем ровнее будут шапочки у готовых куличей. Форму лучше всего использовать не менее 11-12 см в диаметре или больше. Оптимальная величина формы для таких куличей – на 0,5 – 1 кг. Время расстойки зависит от дрожжей. Иногда она занимает минут 40, а иногда – больше часа. Я ставлю куличи в духовку, когда они достигли больше 2/3 формы. Самые вкусные – куличи на 2 – 3 день.

На мой взгляд, для этого кулича как нельзя лучше в качестве украшения подходит помадка, сахарная глазурь или просто сахарная пудра. Поэтому я обычно использую глазурь, которую я давала в рецепте творожного бездрожжевого кулича. С сахарной пудрой он будет чуть суше, а с глазурью – более влажным. Также, для лучшей сохранности, я обычно пеку куличи в бумажных формах и снимаю их перед подачей.

Возможно, вам также понравятся и другие праздничные блюда

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста! [Всего голосов: 5 Средняя оценка: 5]

Приготовление:

1. Свиные ребра выбрать мясистые и жирные, ребра ополоснуть, переложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, варить бульон 50-60 минут.

Пену, которая образуется после закипания бульона, обязательно снять шумовкой.

2. Картофель очистить и вымыть, нарезать средними по размеру кусочками.

3. Морковь и лук очистить, сполоснуть и просушить. Морковь натереть на средней терке, луковицу нарезать можно кубиками, можно полукольцами.

4. Квашеную капусту нарезать, если она слишком длинная.

Капуста должна быть кислая и хрустящая, именно тогда капустняк будет идеальным.

5. Пшено промыть и просушить. Спустя час варки бульона добавить в кастрюлю пшено и картофель – варить все вместе 20 минут.

Приготовление:

6. В сковороде разогреть масло, выложить морковь, лук и квашеную капусту. Жарить все компоненты 4-5 минут, периодически помешивая все.

Приготовление:

7. Переложить капусту с овощами в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль и молотый черный перец.

Приготовление:

8. Если ребра варили цельным куском, разрезать ребра на порционные кусочки и вернуть в кастрюлю.

Приготовление:

Снять пробу капустняка и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Мясные котлеты с капустой

Самые вкусные котлеты из капусты, несомненно, с мясом. Мало того, что блюдо из этих двух основных компонентов получается довольно демократичным, да и вкусом отличается изумительным. За счет овоща биточки очень сочные.

Количество порций: 8

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 338.2 ккал;
  • белки – 11.9 г;
  • жиры – 25.1 г;
  • углеводы – 16.2 г.

Ингредиенты

  • фарш – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • капуста (белокочанная) – 400 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • панировочная смесь – 70 г;
  • зубки чеснока – 3-4 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – 1 щепоть;
  • масло подсолнечное – 55 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала подготовьте капусту и лук. Их необходимо нарубить средними кусками, после отправить в блендер и перемолоть. Если останутся небольшие частицы, ничего страшного. Лишний сок отожмите, иначе биточки развалятся при термической обработке.
  2. Добавьте в полученную массу фарш. Он может быть как из свинины, так и из говядины. Лучше всего использовать продукт домашнего производства, для получения которого рекомендуется взять лопаточную часть. В ней есть и мякоть, и небольшое количество сала.
  3. Вбейте яйцо, приправьте и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Не забудьте посолить по вкусу. Перемешайте. Дайте фаршу немного отдохнуть.
  4. В это время подготовьте сковороду с растительным маслом. Ее следует хорошенько раскалить, чтобы котлеты сразу схватились и не впитали излишки жира.
  5. В отдельной плоской тарелке соедините панировочные сухари и муку. Обваляйте в полученной смеси сформированные округлые котлетки. Обжарьте заготовки с одной стороны без крышки, со второй — под ней. В среднем на это понадобится около 25 минут.

Зная рецепт и секреты, как пошагово приготовить очень вкусно капустные котлеты, вы вряд ли останетесь голодны даже в период финансовых трудностей. К тому же блюда из этого овоща по-настоящему вкусны и питательны. Приятного аппетита!

Читайте также:  Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Глазурь для пасхальных куличей (пасок) не крошится, не липнет

Представляем рецепт глазури для куличей, которая готовится без использования яиц.

  • Желатин – 1 ч.л
  • Сахар – 200 грамм
  • Вода – 6 ст.л
  • Лимонный сок (по желанию) – 1 ст.л

Приготовление: Желатин залить 2 столовыми ложками холодной воды, перемешать, оставить набухать. Сахар смешиваем с 4 ст.л воды и лимонным соком. Разогреть на водяной бане, пока не растворится сахар, периодически помешивая.

Добавляем в полученный сахарный сироп набухший желатин. Взбиваем венчиком, 3-4 минуты, пока масса побелеет. Обратите внимание, эту глазурь нужно использовать сразу, поскольку она быстро застывает. Но, если ее немного разогреть в микроволновке, она опять становится жидкой.

Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты

Еще один способ, как быстро испечь хлеб, – на основе молока и сливочного масла. Готовятся такие батоны просто, а вкус получается изумительным.

Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты
Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты

Ингредиенты:

Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты
Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты
  • пшеничная мука – 470-500 г;
  • коровье молоко – 300-320 мл;
  • пищевая соль – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 5-8 г;
  • сливочное масло 82% жирности – 30-40 г.
Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты
Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты
  1. Растопите масло на водяной бане или медленном огне, при этом следите, чтобы оно не доходило до стадии кипения.
  2. Немного подогрейте молоко так, чтобы оно стало слегка теплым. Влейте в него растопленное масло.
  3. К молочно-сливочной массе добавьте пищевую соль, сахарный песок и дрожжи. Все содержимое перемешайте до однородного состояния.
  4. В отдельную глубокую емкость пересыпьте 200-250 г муки. Сделайте в центральной части небольшое углубление и аккуратно влейте в него молочно-дрожжевую смесь.
  5. Перемешивайте все компоненты до тех пор, пока не образуется однородная масса. В идеале она должна получиться немного влажной и липкой.
  6. Накройте тесто плотным полотенцем или пищевой пленкой, поставьте в теплое место и оставьте подниматься на 1,5-2 часа.
  7. Разделите массу на 3 части, каждую из них переложите в емкость для запекания хлеба. Лучше предварительно смазать ее растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды.
  8. Оставьте настаиваться еще на 2-2,5 часа.
  9. Смажьте тесто сверху небольшим количеством кипяченой воды или взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение 50-55 минут.
Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты
Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты

Готовую выпечку сразу же достаньте из духовки и оставьте остывать на столе на 30-50 минут. За это время из мякоти испарится вся влага. Такой хлеб получится очень мягким и цельным, при нарезании на кусочки не будет разваливаться. Он станет прекрасной основой для вкусных бутербродов, его можно подавать к первым и вторым блюдам.

Домашний хлеб в духовке – бабушкины рецепты

На заметку! Чтобы тесто быстрее и лучше поднималось, накройте его пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в духовку, разогретую до 40°С.   

Рыба под маринадом

В Советском Союзе это блюдо можно было встретить практически в любой столовой и ресторане, его готовили на каждый банкет и праздник. Однако сегодня об этой холодной закуске уже подзабыли. И зря. Блюдо получается невероятно вкусным, а готовить его несложно. Для приготовления подойдет любая свежемороженая рыба, от широко распространенного тогда минтая до элитной семги и горбуши. Универсальное блюдо можно подавать к повседневному и праздничному столу.

Рыба под маринадом

Компоненты:

  • рыбное филе – 800 г;
  • морковь – 8 шт.;
  • репчатый лук – 4 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • уксус – 2 ч. л.;
  • мука;
  • постное масло;
  • сахар;
  • соль;
  • перец – горошек;
  • лавровый лист.
Рыба под маринадом

Рыбу промыть и если она большая – разделить на порции. Их посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Далее, можно готовить подливу. В сковороде, где жарилась рыба, протушить лук с морковью. Последнюю нарезать соломкой и закладывать только тогда, когда лук станет прозрачным. Когда морковь слегка осядет, добавить томатную пасту (некоторые предпочитают вместо нее использовать помидоры, однако в этом случае вкус блюда получается менее насыщенным). В завершение долить воды, чтобы она покрыла овощи. Через 5 минут добавить лавровый лист, специи и уксус. Через 2 минуты снять подливу с плиты.

Читайте также:  Макароны по-флотски — 5 классических рецептов

Внимание!Качественная томатная паста ярко-красная. Коричневый и малиновый цвет получается при нарушении технологии изготовления продукта, использовании для переработки незрелых овощей.

Рыба под маринадом

Далее, в кастрюлю нужно слоями сложить овощи и рыбу. Делать это следует так, чтобы первым и последним были лук с морковью. В завершение налить в кастрюлю воду, чтобы покрыть рыбу и поставить ее на слабый огонь. В классической версии рецепта сказано, что блюдо должно тушиться до испарения воды. Однако обычно достаточно четверти часа, чтобы рыба была полностью готовой. Когда блюдо остынет, его необходимо поместить в холодильник. Там оно должна находиться минимум 3 часа.

С лавашем

Капустники со свежей капустой можно оформить не только в традиционном порядке на основе приготовленного теста, но и сделать это более оригинальным способом. В современном исполнении стало популярным использование тонкого пресного хлеба, который отлично сочетается с овощной начинкой.

Состав ингредиентов

Для приготовления кушанья потребуются:

  • масло растительное — 4 ст. л.;
  • яйца — 4 шт.;
  • йогурт без добавок — 140 мл;
  • капуста — 600 г;
  • армянские лаваши — 2 шт.;
  • соль поваренная, семена льна и кунжута, перец, зелень — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

С лавашем

Поэтапное исполнение рецепта:

  1. Сначала нужно нашинковать капусту небольшими кусочками, выложить нарезку в нагретую с маслом сковороду, посолить и поперчить массу, слегка потушить до мягкости в течение 5–7 мин., сохраняя хрустящие свойства овоща.
  2. В конце процесса положено посыпать состав накрошенной зеленью.
  3. Тем временем необходимо вбить в чашу яйца, добавить к ним йогурт, соль и перец, затем взболтать продукты вилкой до однородности.
  4. Потом следует порвать 1 лаваш не очень крупными кусочками, после чего погрузить их в яичную смесь.
  5. Теперь предстоит выстелить форму вторым тонким листом, выложить на нем капустную массу, сверху разместить лаваш в яичном составе, распределить смесь по всей овощной начинке, посыпать продукты семенами льна и кунжута.

Остается отправить заготовку примерно на 20–25 мин. в печь, нагретую до 190 °C.

Как подавать блюдо на стол

Представленную еду следует разделить на порции желаемого размера, посыпать нашинкованной зеленью, подать в горячем виде.

Запеченные ломтики капусты с соусом из меда и горчицы

  • 1 кочан капусты
  • 4-5 столовых ложек оливкового масла
  • 1 столовая ложка (без верха) горчицы, или столько же горчичного порошка
  • 1 столовая ложка меда

Совет:

Чтобы капуста запеклась равномерно, прикройте лист с ломтиками фольгой В смесь для смазывания ломтиков можно класть любые, ваши любимые травы и специи

Незадолго до окончания посыпьте капусту кунжутом, измельченными орешками, семенами льна и другими подобными продуктами. Все на ваш вкус и цвет: мы все знаем, что нет предела самовыражению и совершенству!

Запеченные ломтики капусты с соусом из меда и горчицы

Мой Прекрасный Дом

Как приготовить брюссельскую капусту вкусно и быстро