20 самых вкусных рецептов тушеных овощей

У нас все большее признание обретают блюда итальянской кухни: равиоли, паста, лазанья, фриттата, не говоря уже о пицце. Правильно приготовленным ризотто с овощами тоже можно наслаждаться чуть ли не каждый день. К тому же при случае его и на праздничный стол не стыдно поставить.

Комментарии: Скрыть комментарии

Лилия: в 22:28

Спасибо,сделала, очень вкусно, только за раз все съела, надо будет удвоить,а то и утроить количество продуктов))))

ЕВгения: в 22:37

очень сытное, вкусное и полезное блюдо, теперь оно у нас всегда раз в неделю на столе. Даже ребенку,которому не угодить понравилось,спасибо за рецептик

Наталья (): в 15:18

Евгения, с овощами можно смело экспериментировать, от них и вкус у ризотто меняться будет!

Ольга: в 16:55

Сливочное масло в пост есть нельзя! А так все хорошо.

Оставьте свое мнение Отменить ответ

Комментарий

Имя *

Email *

Классический рецепт ризотто с овощами

Есть несколько секретов приготовления подлинно классического ризотто: настоящий куриный бульон, а не кубики; шафран, отвечающий за золотистость кушанья; круглый рис «Арборио» или «Карнароли» – с этими сортами готовое блюдо напоминает консистенцией крем, но все же рис остается достаточно жестким. Поэтому главная задача кулинара – добиться, чтобы каждое рисовое зернышко расслоилось на несколько полутвердых частей.

Попробуем приготовить классику из:

  • бульона из курицы – одного литра;
  • оливкового масла – пары столовых ложек;
  • шафрана – одной столовой ложки;
  • лука – двух средних головок;
  • чеснока – возьмем пару зубков;
  • морковки – двух корнеплодов;
  • цукини – такого же количества;
  • вина (нужно белое сухое) – ½ стакана;
  • сливочного масла – не меньше 100 г;
  • зеленого горошка (подойдет и замороженный) – хватит 200 г;
  • сыра (например, «Пармезана») – хотя бы 100 г;
  • петрушки – небольшого зеленого пучка;
  • соли, красного и черного молотого перца – сколько захотите.

Сначала приступаем к овощам. Лук, морковку и цукини режем, но особо не мельчим – в процессе готовки овощные кубики не должны потерять форму. Если цукини молоденькие, их необязательно чистить. А вот петрушку шинкуем так мелко, как только возможно.

В бульон всыпаем шафран, ставим на печку и ждем, пока закипит. А пока занимаемся рисом. В сотейнике разогреваем сливочное масло и на маломощном огне пассеруем одну луковицу (пока не станет прозрачной). Вливаем в емкость вино и тушим еще пару минут. Всыпаем рис. Огонь по-прежнему слабый. Две минуты помешиваем крупу.

В луково-рисовую смесь вливаем стакан кипящего бульона и доводим огонь до средней силы. Дожидаемся, когда жидкость впитается в крупу (не ленимся и все время содержимое сотейника помешиваем), и добавляем второй стакан бульона. Пусть рис варится на протяжении 15-ти минут.

Читайте также:  Как приготовить овощное рагу без масла – вегетерианство

За это время делаем смесь из овощей. Обжариваем до золотистости вторую луковицу, через 7-8 минут отправляем к ней остальную компанию – морковку, цукини, петрушку, специи. Смеси предстоит потушиться четверть часа. За пять минут до окончания срока добавляем горошек. Все это идет в сотейник к рису. Три минуты на среднем огне – и можно выключать.

Горячее кушанье сразу же распределяем по тарелкам и присыпаем тертым «Пармезаном».

Ароматная курица, запечённая с овощами

Используя такой способ приготовления, получается курица с овощами со сногсшибательным ароматом. Никто не останется к ним равнодушным. Все обязательно захотят его отведать! А вы будьте готовы к подаче дополнительных порций.

Понадобятся:

  • Куриные голени – 4 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Кабачок – один небольшой
  • Баклажан – один небольшой
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – головка
  • Капуста брюссельская – по желанию
  • Масло оливковое – 2 ст. лож.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Приправа универсальная – 1 ч. лож.
  • Розмарин сушеный – щепотка
  • Орегано сушеное – щепотка
  • Тимьян сушеный – щепотка
  • Паприка сладкая молотая – 0,5 – 1 ч. лож.
  • Соль – по вкусу

Последовательность действий:

Все овощи предварительно помыть. Тем самым подготовить их к дальнейшему использованию. Картошку порезать средние кусочки

Морковь крупно порубить ножом

Баклажаны разрезать вдоль на 2 — 4 части, затем каждую из них — на пласты толщиной около одного сантиметра

Лук изрезать на полукольца

Кабачок – крупными полукругами

Помидоры разрезать на крупные дольки

Перец настрогать широкой полоской

Брюссельскую капусту разморозить

Промыть куриные голени. Отправить подготовленные продукты в рукав для запекания. Овощи разместить снизу, а курицу – сверху. Добавить все специи, масло в кулинарный пакет. Закрыть его зажимом, переставить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов, Рекомендуемое время на приготовление – около часа. Как только выйдет отведённое время, вынуть, поставить блюдо на стол. Угощать всех своим шедевром. Чудесного вам аппетита, хорошей компании!

Готовим ризотто с курицей и грибами шампиньонами

Различные рецепты вкуснейших блюд немного изменяют, добавляя шампиньоны. Грибы придают классическому блюду удивительный вкус.

Для приготовления требуется подготовить следующие продукты:

  • мясо курицы – 500 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • рисовая крупа – 350 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • сливки средней жидкости – 250 г;
  • соль и растительное масло – на ваше усмотрение.

Традиционно в первую очередь подготавливаем все ингредиенты. Далее возьмите куриное мясо, промойте и нарежьте произвольными частями.

Рекомендация.

Рекомендуется брать голень птицы, а не грудку. В голени мясо нежнее и сочнее.

Теперь грибы. Их также промойте и нарежьте небольшими пластинками.

Удалите кожуру и мелко нашинкуйте луковицу. Теперь доставайте сковороду. Добавьте растительное масло и положите курицу. Как только мясо поджарится, добавьте немного соли.

Птицу временно нужно убрать. Теперь в ту же сковороду добавляйте шампиньоны, и начинайте обжаривать. В середине процесса к грибам добавьте нашинкованный лук. Теперь держите до готовности. Под конец можно добавить соли.

Читайте также:  Баклажаны в духовке быстро и вкусно – 11 рецептов

Когда грибы будут готовы, можно добавлять курицу и сливки. Все хорошо помешайте. Томите так блюдо на протяжении двух минут.

Рис следует отварить отдельно, либо добавить к смеси из грибов и курицы, добавить воды и парить до готовности.

Если рис приготавливается отдельно от смеси, то подается это так:

  • на тарелку выкладывается готовый рис;
  • сверху поливается соусом из грибов и птицы;
  • далее веточка укропа.

Готово. Дополнить блюдо можно свежими овощами или салатом.

Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1–2 чайные ложки оливкового масла;
  • 2 небольших кабачка;
  • 800 мл овощного бульона;
  • 1 пучок базилика;
  • 300 г риса;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • 250 г моцареллы;
  • 40 г пармезана;
  • соль — опционально;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

Рецепт 4: ризотто с баклажанами, грибами и перцем

  • перец болгарский — 50 гр
  • баклажан — 100 гр
  • чеснок — 20 гр
  • маслины с косточкой — 100 гр
  • говяжий бульон — 1000 мл
  • тимьян сушеный — 2 гр
  • цуккини — 100 гр
  • шампиньон — 100 гр
  • оливковое масло — 40 мл
  • рис карнароли — 200 гр
  • базилик — 5 гр
  • розмарин — 2 гр

Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы.

Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.

Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.

Далее все готовится на сильном огне и постоянно перемешивая. Добавить в сковороду грибы.

Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.

Обжарить овощи 3-5 минут.

Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая.

Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым.

Читайте также:  6 рецептов обалденно вкусного картофеля, запечённого в духовке

Тушеные овощи со свеклой

Блюдо получается не только вкусным, но и очень ярким, потому что свекла щедро отдает цвет.

Тебе понадобится: 300 г свеклы, 100 г моркови, 100 г лука, 300 г картофеля, 70 г перца, 150 мл томатного сока, специи.

Приготовление: Натри сырую свеклу на терке, а остальные овощи нарежь брусочками. Пару минут обжарь свеклу с морковью до мягкости, и выложи к ним остальные ингредиенты. Залей все томатным соком со специями и протуши под крышкой 20-30 минут на маленьком огне до готовности картофеля.

Ризотто с тыквой и морским окунем

Предлагаю Вашему вниманию тыквенный ризотто с ароматным филе морского окуня в хрустящей панировке с апельсиновой цедрой, шалфеем и тыквенными семечками.

Ризотто с овощами. Распространенное блюдо в Италии. Готовится по особой уникальной технологии, которую можно легко освоить в домашних условиях.

Ризотто иногда делают с морепродуктами, также с куриным мясом. Однако, без этих ингредиентов ризотто с овощами вполне самодостаточное блюдо, которое можно подавать к обеду без дополнительных ингредиентов.

Существуют некоторые особенности приготовления правильного ризотто в домашних условиях.

Важный момент – выбор риса для приготовления блюда. Рис для ризотто должен содержать высокий процент крахмалистых веществ. Среди российских видов риса такими качествами обладает обычный шлифованный круглозерный краснодарский рис. Длиннозерные сорта риса, также пропаренный рис для приготовления ризотто не подходят.

Не следует мыть рис для приготовления ризотто, чтобы не вымывать из него крахмал. Во всяком случае, итальянцы поступают именно так, готовя ризотто.

Ризотто с тыквой и морским окунем

Репчатый лук играет важное значение в приготовлении правильного и вкусного ризотто. Его изначально очищают от кожуры и нарезают очень мелко. Затем пассируют на очень слабом огне в большом количестве растительного (оливкового) масла. При таком методе обжарки лук станет прозрачным. Уже в пассированный лук выкладывается рис для дальнейшего приготовления ризотто.

Рис в правильном ризотто по итальянской технологии приготовления также должен быть обжарен перед его приготовлением. Если рис будет обжарен, он сохранит свою форму в блюде и будет выглядеть аппетитным.

К рису после его обжарки добавляется вино (в классическом рецепте – белое сухое, столовое). Вино в блюде балансирует его вкус.

Также на определенном этапе приготовления к ризотто вливается вода, либо бульон. Жидкость добавляется небольшими порциями к блюду и каждая новая порция жидкости добавляется только после впитывания в продукты предыдущей.

На самом последнем этапе приготовления ризотто с овощами к нему добавляется тертый мелко сыр твердых сортов, иногда молочные продукты, такие как молоко или сливки, сливочное масло. Но если этих ингредиентов нет в рецепте блюда, то оно вполне сможет подойти для вегетарианской кухни.