11 простых рецептов, как засолить на зиму большие огурцы кусочками

Заготовка огурцов на зиму позволяет каждой семье обеспечивать на весь зимний период необходимым рационом питания. Вкусные соленые или маринованные огурцы с приятным хрустом не оставят равнодушными ни одного человека.

Советы опытных хозяек

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

  • Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
  • Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
  • Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
  • Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

Соленые огурцы

Итак, начнем с наиболее традиционного блюда, с соленых огурцов. У каждой хозяйки рецепт этой заготовки свой, мы добавим в вашу копилку еще один. Нам понадобятся некрупные крепенькие ярко-зеленые огурчики. Желательно, чтобы все они были примерно одинакового размера. Затем, подготовьте специи: петрушку, чеснок, зонтики укропа, листья хрена и вишни.

Солить огурцы мы будем в трехлитровых банках, поэтому не забудьте их тщательно промыть и приготовить металлические крышки. Первым делом качественно промываем овощи, если они только с грядки, то их очистке следует уделить особое внимание. Некоторые хозяйки даже ненадолго замачивают огурцы, это можно сделать, не повредит.

Главное, потом хорошо их просушить. Пока ваши огурчики сохнут, есть время порезать пряности и уложить их на дно простерилизованной банки. Далее готовим рассол. В литре воды разводим 100 грамм соли и кипятим. Далее обсохшие огурцы надо уложить в банку и залить кипящим рассолом, можно дать настояться, слить первый соляной раствор и залить вторым.

Читайте также:  Вкусные постные блюда на праздничный стол

Но если времени не так много, то в банку с огурцами и кипящим рассолом добавляйте нарезанный чеснок и зелень и закатывайте крышками. Укутайте ваши заготовки и дайте остыть, а затем уберите в прохладное место. Теперь у вас будут ароматные хрустящие соленые огурчики.

Овощная смесь

Ингредиенты:

  • 1 кг переросших огурцов,
  • 200 г моркови,
  • 200 г репчатого лука,
  • 1 головка чеснока,
  • 50 г зелени (эстрагон),
  • 5 г лимонной или аскорбиновой кислоты,
  • 25 г соли.

Приготовление:

  • Вымойте переросшие огурцы и очистите их от кожуры.
  • Удалите сердцевину с семенами, а то, что осталось, нарежьте произвольно соломкой или кубиками.
  • Морковь вымойте и нарежьте так же, как и огурцы.
  • Репчатый лук очистите и нашинкуйте.
  • Чеснок разберите на дольки, очистите от шелухи и мелко нарежьте.
  • Зелень эстрагона измельчите.
  • Смешайте все овощи, посолите, добавьте кислоту и отставьте на час.
  • Когда из салата выделится сок, поставьте его на огонь и прокипятите в течение 10–15 минут.
  • Горячий салат разложите по банкам и закатайте крышками. Кстати, эту заготовку можно использовать для приготовления рассольника.

Этапы создания заготовки

  1. Воду вливаем в кастрюлю. Добавляем уксус, соль и сахар. Доводим маринад до кипения.
  2. На дно простерилизованной банки выкладываем укроп.
  3. Сверху укропа помещаем дольки чеснока, морковь, порезанную соломкой. Если резать морковку кажется затруднительно, можно измельчить при помощи крупной терки.
  4. Огурцы моем и нарезаем удлиненными брусочками. Выкладываем в банку.
  5. Заливаем рассолом.
  6. Последним верхним слоем выкладываем болгарский перец, порезанный тонкими полосочками.
  7. Закатываем. Ждем, пока банка остынет, и убираем на длительное хранение в прохладное место.

Дополнительной стерилизации огурцы, приготовление по-канадски, не требуют.

Польша, Чехия и остальные славяне

В Польше соленые огурцы продают везде – и в гипермаркетах и в крошечных продуктовых магазинчиках. Чаще всего они делаются семейными предприятиями, с проверенной рецептурой и устоявшимися традициями. Любая польская хозяйка, если не смогла сделать огурчики сама – идет в магазин и покупает. Поверьте, очень вкусно! Сама покупала и пробовала неоднократно. Огурцы в Польше входят в состав популярного рассольника, их добавляют в бигос, их заворачивают в селедку (рольмопсы) и ими же, разумеется, закусывают водку. То же самое можно сказать и о Чехии.

Маринованные огурцы по-польски:

5 стаканов воды + 0,5 стакана уксуса + 2 ст.л. сахара ( с верхом) + 1 ст.л. соли (без верха) + лавр. лист, перец горошек, чеснок, укроп.

Огурцы залить маринадом, затем стерилизовать 25 минут; закатать.

Огурцы маринованные из Чехии

Маленькие огурчики, морковь, хрен, укроп по 3 маленьких лавровых листика на банку (700 мл.) Для маринада. 1,5 литра воды, 400 мл уксуса 9%, 20 кусков сахара-рафинада, 2 ст. ложки с горкой соли 1 ст. л. без горки перца горошком, 1 ст. л. без горки душистого перца, 2 ст. ложки горчичного семени

Огурцы моем и замачиваем на 6-8 часов в холодной воде. Все составляющие маринада соединяем, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Даем остыть. Подготавливаем банки: хорошенько их вымываем и стерилизуем. В каждую банку кладем по 3 колечка моркови, куску корня хрена, веточке укропа и 3 маленьких лавровых листика. Огурцы плотно раскладываем по банкам и заливаем маринадом. Стерилизуем банки 10-15 минут, закатываем и переворачиваем. Остывшие банки убираем на хранение. Уже через месяц огурцы можно есть.

Читайте также:  6 лучших рецептов приготовления маринованных огурцов с перцем на зиму

Очень вкусные рецепты: огурцы по-корейски на зиму в банках

Салат из огурцов по-корейски на зиму — это отличный способ переработать огурцы, оставшиеся после засолки и маринования. Для нашего рецепта подойдут даже переросшие овощи.

А в результате получится ароматное, в меру острое блюдо. Закатанное в банки, это лакомство будет радовать всю зиму. Предлагаю запастись всем необходимым и начать творить!

На 2 кг огурцов берем:

  • Морковь — 0,5 кг;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Сахар — 100 г;
  • Соль — 50 г;
  • Паприка, кориандр и красный острый перец, смешанные в равных частях – 20 г;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Подсолнечное масло — 100 мл.

Приготовление:

  • Огуречная нарезка может быть произвольной формы. Классический вариант — крупная соломка, но можно нашинковать кольцами или полукольцами. Все зависит от вашего желания и фантазии.
  • Очищенную морковь пропускаем через корейскую терку, чтобы получилась длинная соломка. Слегка присаливаем для размягчения корнеплода.
  • Вариантов добавления специй два. Можно по очереди засыпать их в овощи, но лучше смешать в отдельной пиале, а затем залить в нарезку. Так маринад лучше распределиться и пропитается.
  • Заправленную нарезку оставляем настаиваться 1,5-2 часа.
  • Тем временем есть возможность простерилизовать банки и крышки.
  • Настоявшуюся овощную массу доводим до кипения на плите. После чего томим 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
  • Пока салат не остыл раскладываем его по банкам, заливаем маринадом по самое горлышко и плотно закручиваем крышки.

На столе такое кушанье будет выглядеть ярко и красочно. Калейдоскоп зеленого и оранжевого цветов в сочетании с неповторимым ароматом специй — истинное наслаждение не только для гурманов, но и для эстетов. А если любите огурцы на зиму, то смотрите рецепты в статье по ссылке.

Советы хозяйкам

Самые ценные качества соленого или маринованного огурца – хрустящесть и упругость.

Чтобы их добиться, нужно следовать правилам засолки – очень простым, но необходимым:

  1. Для рецептов заготовок огурцов на зиму выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. В идеале – они должны быть только с грядки и это требование выполнимо, если у вас есть свой огород. Если же приходится покупать овощи на рынке, не стесняйтесь проверять их свежесть на ощупь.
  2. Перед консервированием (засолкой) рассортируйте плоды по размерам и замочите на несколько часов в холодной воде (отлично, если она окажется жесткой, чем жестче вода, тем аппетитнее выглядит и хрустит огурец).
  3. При наполнении банки укладывайте овощи вертикально – таким образом можно максимально полезно использовать объем тары.

Полезные заготовки на зиму: маринованная цветная капуста. Это очередные рецепты в копилку закаток, которые под силу каждой хозяюшке. Радуйте своих близких и экспериментируйте со вкусами!

А здесь вы найдете интересные способы засолки зеленых помидоров. Если вы никогда их не готовили, то попробуйте и возможно эта закуска станет одной из любимых.

Все этапы и правила приготовления шурпы из говядины описаны в статье. Придерживайтесь их и все получится!

Читайте также:  Бобы - рецепты приготовления, особенности и рекомендации

Соленый огурчик никогда не выйдет из кулинарной моды, он хорош и как самостоятельная закуска, и придает неповторимого вкуса любимым салатам.

Маринованные плоды становятся просто спасением во время диет, когда приходится ограничивать себя в еде и употреблять однотипную пресную пищу.

Поэтому не  сомневайтесь, нужны ли такие заготовки – законсервируйте огурчики несколькими способами, а будущая зима покажет, насколько вы были правы.

Если вы хотите удивить всех своей кулинарной изобретательностью, то предлагаем вам рецепт огуречного салата на зиму:

Оценить статью: Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+Что еще почитать:Как приготовить оригинальный салат «Белая ночь» Как сделать домашний творог из молока в мультиварке Как приготовить вкусный салат с копченой куриной грудкой Как вкусно приготовить салат с фасолью и помидорами Рецепты экзотических салатов с креветками и ананасом Как вкусно приготовить салат с жареными шампиньонами

Видео рецепт засолки огурцов в домашних условиях

Солёные огурцы — продукт русской кухни. Их начали консервировать ещё в старинные времена. Эта закуска используется не только как приятное дополнение к водочке в период застолья, но и часто используется в различные блюда и салаты. В предложенном ниже видео вы сможете ознакомиться с понятным и правильным способом засолки огурчиков в домашних условиях.

Ну а если вам захочется приготовить, что-нибудь вкусненькое из солёных плодов, то на нашем сайте вы можете найти рецепты приготовления ароматного и сытного «Азу по-татарски с солёными огурцами», который пользуется огромной популярностью у наших посетителей.

Пошаговый рецепт приготовления закуски с болгарским перцем

Очень простой и очень легкий салатик быстрого приготовления. Отличная альтернатива обычным летним салатам с огурцами и помидорами.

Ингредиенты:

  • 9 небольших огурцов
  • 1 средняя морковь
  • Половина красного и половина желтого болгарского сладкого перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 1,5 ст.л. 6% уксуса
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 0,5 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. обжаренных кунжутных семечек
  • Небольшой острый перчик чили  по желанию

Приготовление:

1. Огурцы режем дольками, солим, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут.

2. Затем добавляем к ним болгарский перец, нарезанный соломкой и меорковь, тертую на корейской терке.

3. Следом идет пропущенный через пресс чеснок, измельченный перчик чили и обжаренные кунжутные семена.

4. Готовим заправку соединяя уксус с соевым соусом и растительным маслом. Перемешиваем до полного растворения сахара и заправляем овощи.

4. Перемешиваем и отправляем салат в холодильник мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на пару часов.

Готово. Приятного аппетита!

Инструкция по приготовлению блюда «Заготовка из огурцов на зиму»:

Простерилизуйте стеклянные банки и промойте подготовленные огурцы. Выложите в банки пару зубчиков чеснока и зонтики укропа, горчицу, кусочки хрена, щепотку корицы, горошины черного перца, порезанный лук и ломтики свеклы.

Инструкция по приготовлению блюда «Заготовка из огурцов на зиму»:
Инструкция по приготовлению блюда «Заготовка из огурцов на зиму»:

Сверху компактно выложите промытые огурцы, из 1,5 литров приготовьте рассол с добавлением красного перца, соли, сахара, рассол доведите до кипения на плите и сверху залейте огурцы. После чего добавьте в рассол несколько ложек уксуса, закатайте простерилизованными крышками, переверните верх дном и поставьте на пол.

Инструкция по приготовлению блюда «Заготовка из огурцов на зиму»: