Салат из огурцов на зиму – 5 простых и вкусных рецептов

8 вариантов приготовления рецепта "зимний овощной салат" пошагово с фото на Foodily.ru

Ингредиенты:

  • Помидор — 3 кг
  • Перец — 2 кг
  • Морковь, лук — 500 г
  • Сахар — 2/3 стакана
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Растительное масло — 300 г
  • Хмели-сунели — 1 ч. ложка
  • Петрушка — один пучок
  • 9% столовый уксус — 1 ст. ложка

Как готовить:

К измельченным в мясорубке помидорам и зелени добавьте сахар, соль, растительное масло, приправу. Прокипятите 20 минут. Потом добавьте морковь, предварительно натертую на крупной терке, лук полукольцами и нарезанный на полоски болгарский перец. Все это тушите с момента закипания еще 30 мин. В конце влейте уксус. Теперь можно раскладывать по банкам. Статья по теме Тушим, парим, жарим. Как правильно готовить полезные продукты

Классический рецепт

Картофель 9 шт. Майонез 450 г. Морковь 4 шт. Вареная колбаса 600 г. Яйцо 6 шт. Консервированный горошек 350 г. Соленые огурцы 5 шт. Укроп по вкусу. Зеленый лук по вкусу. Перец по вкусу. Соль по вкусу. На 100 грамм: Калории: 153,7 ккал Белки: 4,6 г. Жиры: 12,9 г. Углеводы: 5,3 г.

30 минут Варим яйца вкрутую. Варим картофель в мундире и морковь. Нарезаем отварные картофель и морковь кубиками. Выкладываем их в салатницу. Добавляем к овощам горошек. Нарезаем яйца кубиками и кладем в салатницу. Нарезаем колбасу кубиками и выкладываем ко всем ингредиентам. Режем огурцы мелкими кубиками и добавляем в салатницу. Посыпаем нарезанной зеленью. Добавляем соль и перец, заправляем майонезом. Немного даем блюду постоять и охладиться, затем подаем. Приятного аппетита!

Салат с рисом и обжаренными овощами на зиму — очень вкусный рецепт

Это базовый рецепт, в который входят такие овощи, как помидоры, болгарский перец, морковь, репчатый лук. Многие хозяйки отдают предпочтение этому варианту. Предварительная обжарка лука, моркови и перца делает закуску насыщенной по вкусу.

Ингредиенты:

По данному рецепту получится 5,5 литра готового салата.

  • помидоры — 5 кг.
  • репчатый лук — 1 кг.
  • болгарский перец — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • рис — 2 стакан
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • растительное масло без запаха — 0,5 литра
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

Состав продуктов довольно объёмный, поэтому подготовьте соответствующую посуду для варки — большую кастрюлю или таз.

  1. Помидоры помыть, удалить плодоножки и повреждённые места. Из них нужно сделать сок и желательно очистить его от семечек и шкурок. Легко с этим справляется шнековая соковыжималка. Но если у вас такой нет и вы будете измельчать помидоры другим способом, то можно перетереть сок через сито. Даже если вы не очистите сок, закуска у вас всё равно получится, так что отделять шкурки и семена или нет, решайте сами.
  2. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке. Болгарский перец отделить от плодоножек и семян, нарезать брусочками небольшого размера. Лук нарезать четверть кольцами.
  3. В подготовленную посуду влить масло, поставить на плиту, хорошо его прогреть. Затем положить нарезанный лук и, помешивая, обжарить его 15 минут.
  4. Добавить тёртую морковь и брусочки болгарского перца. Хорошо перемешать, жарить вместе с луком 15 минут.
  5. Влить томатный сок и проварить овощную массу ещё 15 минут.
  6. Рис промыть под проточной водой, положить его к овощам, добавить соль, сахар. Варить салат 30 минут, постоянно помешивая.
  7. За 5 минут до готовности влить уксусную эссенцию, хорошо перемешать, проварить 5 минут.
  8. В горячем виде уложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Проверить качество закрутки, перевернув банки. Дать им остыть, а потом отправить на хранение. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.
Читайте также:  Винегрет классический с горошком: рецепт и фото

После того, как добавите рис, старайтесь не оставлять салат без внимания. В процессе варки он начнёт густеть и может подгореть, поэтому его надо постоянно помешивать.

Салат из помидоров и огурцов

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 шт
  • Огурцы – 2 шт
  • Лук – 1 (лучше брать белый, он сладковатый, не горький)

Это базовый самый простой салатик, вы по ходу можете его изменять, добавляя базилик, кинзу, разную другую зелень в виде петрушки, зеленого лучка, хорошо пойдет сюда соломкой нарезанный перчик болгарский, можно и пару зубков чесночка давленого вкинуть, заправить можно майонезом, сметаной, маслом растительным. А еще хороши такие заправка для любого салатика:

Растительное масло смешать с чесночком давленым, соком лимона, перчиком. Растительное масло ароматное, домашнее смешать с соевым соусом, добавить чесночка и присолить, можно еще меленько базилик нарезать. Сметанку смешать с горчицей, выжать сок лимона, присолить, поперчить.

Все эти заправки хороши, экспериментируйте, как понравится, и каждый раз обычный салатик будет играть новыми вкусами.

Итак, а мы сейчас делаем простой салат из помидоров и огурцов.

Огурчики нарезать.

Помидор нарезать.

Лук нарезать.

Заправить маслицем, присолить, смешать – салатик готов!

Ласточкино гнездо

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 200 г;
  • свежие шампиньоны – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • отварное филе курицы – 200 г;
  • ветчина – 150 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сметана – 100 г;
  • майонез – 100 г;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • перепелиные яйца – 5-7 шт. (для украшения блюда);
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  • Куриное филе заранее отвариваем в слегка подсоленной воде. Следим за пеной, ее нужно обязательно снять шумовкой. Отвариваем куриные и перепелиные яйца вкрутую.
  • Зелень, грибы и овощи промываем под проточной водой.
  • Морковь ставим отвариваться вместе с кожурой. Грибы нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Жарим до испарения жидкости.
  • Пекинскую капусту тонко шинкуем. Очищенную отварную морковь, остывшее филе, ветчину и куриные яйца нарезаем соломкой. Оставляем понемногу всех ингредиентов для украшения салата, остальные смешиваем в общей емкости.
  • Яблоко очищаем от кожуры и также нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем его в отдельную миску и сбрызгиваем лимонным соком. Это делается для того, чтобы яблоко в салате не приобрело темный цвет.
  • Приступаем к приготовлению соуса для заправки салата. Свежую петрушку мелко шинкуем ножом, смешиваем ее со сметаной, майонезом и лимонным соком.
  • В емкость со всеми ингредиентами добавляем обжаренные грибы и яблоки, перемешиваем и заправляем соусом, солим по вкусу.
  • Готовый салат выкладываем в красивую тарелку, формируя из него гнездо, как показано на фото​.
  • Отставленными нарезанными ингредиентами украшаем блюдо, а в середину выкладываем очищенные перепелиные яйца.
Читайте также:  Салат из стручковой фасоли – 8 вкусных рецептов

Совет! 

Перед подачей на стол салату нужно настояться около получаса. В соус для заправки можно добавить немного горчицы, это придаст пикантности праздничному блюду.

Рыбные рецепты быстрых салатов

Поскольку материал посвящён быстрым салатам, для которых не надо ничего варить и сильно продукты мельчить, то в данную подборку вошли блюда, приготовленные с использованием рыбных консервов.

***

Вкусный и сытный вариант холодной закуски можно приготовить за считанные минуты, если в доме найдётся банка тунца и помидоры-черри. Хотя в принципе можно использовать и другие консервы, и обычнее помидоры:

  • тунец – 1 банка;
  • помидоры-черри – 7-8 шт.;
  • листья салата – по вкусу;
  • сок лимона – от 0,5 шт.;
  • растительное масло.

Листья салата произвольно порвать руками, выложить на них рыбу и половинки помидор. При желании посолить и поперчить. Сдобрить лимонным соком и растительным маслом.

***

Простой и не менее вкусный салат можно приготовить практически из любой консервированной рыбы в собственном соку или в масле:

  • рыба консервированная – 1 банка;
  • зелёный горошек консервированный – 200 г;
  • лук репчатый (по желанию) – 0,5 луковицы;
  • сок лимона – от 0,5 шт.

Рыбу размять вилкой и смешать с зелёным горошком. Добавить полукольца лука. При желании присолить и поперчить. Сбрызнуть лимонным соком. Перемешать.

***

Шпроты обычно покупают для того, чтобы сделать вкусные тосты. Однако и в холодных закусках они очень хороши. Вот только один пример:

  • шпроты – 1 банка;
  • фасоль красная – 200-250 г;
  • кукуруза – 200 г;
  • тёртый сыр – 100 г;
  • сухарики с солью или со вкусом сыра – 1 пачка;
  • чеснок – 2 дольки;
  • майонез.

Сухарики выложить в миску и залить маслом из банки со шпротами. Рыбу размять вилкой. С фасоли и кукурузы слить жидкость и соединить их со шпротами. Туда же добавить тёртый сыр, выдавить чеснок и всыпать пропитанные маслом сухарики. Заправить майонезом.

Салат «Пасхальный кролик»

Ингредиенты:

  • 3 крутых яйца;
  • 1 отварное филе или кусок говядины 150 г;
  • 3 соленых (маринованных) огурца;
  • 150 г твердого сыра;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса (или обычного, 6%);
  • для украшения — 3 оливки, несколько листов пекинской капусты;
  • майонез.

Заменить пекинскую капусту можно салатными листьями, например, айсбергом. Но все же нужно учитывать, что оригинальный вариант нежнее.

  • Лучше на основе грудки сварить бульон с солью, специями, луком и морковью. Тогда мясо получится ароматнее.
  • Нарезка очень мелкая для курятины, огурцов, лука. Куриные желтки можно размять вилкой.
  • Белки и сыр натирают на мелкой терке — они нужны для украшения.
  • Все компоненты смешивают и выкладывают на блюдо, придавая форму тела зайки с головой и хвостом. Блюдо сначала застилают лужайкой — листьями пекинской капусты.
  • Покрывают белками и тертым сыром — пушистой шубкой. Основа — белки, сыр — пятнышки.
  • Глазки и нос — оливки, уши — листья.

Внимание! 

Кролику в передние лапки можно вложить морковь — только предварительно ее нужно сварить. Подойдут и кусочки помидор.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Салаты на зиму из зеленых помидоров достаточно популярны. Для всех любителей таких салатов предлагаю отличный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • болгарский перец красный — 0,5 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • петрушка — пучок
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • яблочный уксус 6% — 3 ст.л.
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • лимонная кислота — 1/4 ч.л.
Читайте также:  Встречаем лето. Рецепты салатов без картошки и майонеза

Способ приготовления:

помыть, почистить. Перец нарежьте длинной соломкой. Помидоры нарежьте тонкими полукругами, лук — тонкими полукольцами. Сложите эти овощи в большую миску. Добавьте полторы столовые ложки соли и перемешайте. Прикройте миску чем-нибудь от пыли (пленка, крышка, полотенце) и оставьте овощи на 12 часов (на ночь).

ночь овощи пустят сок. Чеснок порежьте соломкой или кубиком и добавьте в салат. Петрушку крупно порежьте и тоже положите в салат. Всыпьте столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте салат постоять 1 час.

час нужно отжать из овощей сок. Это можно сделать руками, а можно откинуть овощи на дуршлаг и немного придавит ложкой.

работайте уже с отжатыми овощами. К ним добавьте 3 столовые ложки 6% уксуса, 100 гр. подсолнечного масла без запаха, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Лимонная кислота или лимонный сок сохраняет цвет овощей, они останутся яркими.

салат и можно накладывать его в чистые банки (но не стерилизованные). Укладывайте плотно и накройте чистыми крышками, но не закатывайте.

Салат из зеленых помидоров на зиму
Салат из зеленых помидоров на зиму
Салат из зеленых помидоров на зиму

банки в кастрюлю стерилизоваться. После закипания воды стерилизуйте 30 минут, затем закатайте ключом или плотно закрутите евро-крышки. Укутайте консервацию «под шубу» и дайте остыть. Салаты на зиму из зеленых помидоров готовы, храните их в темном месте.

Салат из зеленых помидоров на зиму
Салат из зеленых помидоров на зиму
Салат из зеленых помидоров на зиму

Салат из зеленых помидоров на зиму
Салат из зеленых помидоров на зиму

Салат из резаных огурцов с чесноком в банках

Эту закуску из резаных огурцов я заготавливаю для немедленного употребления и на зиму в банках.

Берем:

  • 4 килограмма пупырчатых огурцов любого размера
  • 4 головки молодого чеснока
  • 3/4 граненой рюмки соли
  • половина граненой рюмки мелкого сахара
  • 2 граненые рюмки уксуса
  • граненый стакан масла
  • 2 кофейные ложечки перца

Приготовление закатки:

Салат из резаных огурцов с чесноком в банках

Плоды моем, нарезаем удобными кусочками. Я режу по-разному: пластинками, половинками или четвертинками. Все зависит от величины плодов. Очищенный чеснок обязательно мелко нарезаю ножом, а не выдавливаю.

Все продукты смешиваю, даю постоять пару часов. Пока салат настаивается, готовлю тару для консервирования.

На заметку! Если планируете съесть закуску быстро, то поставьте ее в холодильник без тепловой обработки и герметизации.

Смесь с чесноком и приправами раскладываем в тару. Стерилизуем пятнадцать минут. Завинчиваем соленья.

Салат из огурцов, помидоров и перца

Грузинский овощной салат

Сочные помидоры, хрустящие огурчики, ароматный болгарский перец и аромат любимых специй… Весь этот набор красок, вкусов и ароматов вы найдете в грузинском салате.

Салат из огурцов, помидоров и перца

Список продуктов:

Салат из огурцов, помидоров и перца

Процесс заготовки:

  • Помидорки окуните в кипяток на 10-15 секунд, извлеките их из воды, снимите кожуру, нарежьте дольками.
  • Сладкий перец очистите от семян, и нарежьте сантиметровыми полосочками.
  • Томаты и перец, а также соль, перец горошком, сахар, проварите на среднем огне 20-25 минут.
  • Тем временем принимайтесь за огурчики: не очищая кожуру, нарежьте полукольцами.
  • Далее, очищенные зубки чеснока измельчите, с огурцами и маслом отправьте к томатам. Проварите салат еще 5-8 минут.
  • Салат разложите по банкам, в каждую добавьте уксус (1 ч. л. на каждый 500 мл объема), закатайте.

Салат «Летнее чудо»

Салат из огурцов, помидоров и перца

Фейерверк летних вкусов в одной банке… именно так можно описать этот салат из спелых томатов, перца, огурцов.

Салат из огурцов, помидоров и перца

Приготовление:

  • Томаты нарезаем дольками (по желанию можно удалить кожуру), перец шинкуем соломкой, огурцы и лук ― колечками, капусту ―квадратами 2х2 см.
  • Томаты проварите 5 минут, добавьте уксус, специи, масло, а также посолите, всыпьте сахар.
  • Выложите остальные овощи, проварите 15 минут.
  • Салат выложите в банки, простерилизуйте 25 минут, закройте.