Классический салат Оливье с колбасой (простые рецепты)

Зимний салат — неизменный гвоздь программы праздничного стола и участник анекдотов на тему алкогольного веселья. Ни одно русское застолье также не обходится без этих простых салатов с крабовыми палочками, с деликатесными кальмарами и нежными креветками, любимой селедкой под шубой, сытной и калорийной Мимозой, овощным Винегретом.

Как приготовить салат «Оливье»

Колбасу очистить от шкурки и нарезать кубиками 0,8 см.

Огурец промыть в проточной воде, обтереть и нарезать аналогично.

Яйца отварить и остудить. Очистить скорлупу и нарезать яйцерезкой.

Картофель отварить, остудить, очистить. Измельчить с помощью приспособления для резки овощей.

Лук нарезать как можно мельче.

Зелень промыть и обсушить на полотенце. Нарезать мелко.

Из горошка слить жидкость и выложить его вместе с подготовленными компонентами в миску для перемешивания.

В мисочке соединить майонез и сметану, растереть до однородного соуса.

Перемешать салат. Добавить соль и перец по вкусу.

Салат заправить и выложить в посуду для подачи. Оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Подать салат сразу. Не рекомендуется приготавливать большие порции и оставлять блюдо на хранение.

Блюдо вполне подойдёт для праздничного стола и семейного ужина. В новой интерпретации салат наверняка понравится вашим близким и разнообразит привычное меню.

Сказать спасибо автору! (1) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Количество ингредиентов для Оливье

Салат Оливье на Новый год обычно готовят тазиками. Наша семья не исключение, поэтому из предложенного количества продуктов получается 5 литровая кастрюля Зимнего салата.

Итак, понадобится подготовить:

  • 6 небольших морковок;
  • 8-9 картофелин;
  • 11 некрупных яиц;
  • 4 больших соленых огурчика;
  • палка в 400 – 500 грамм вареной колбасы;
  • 2 луковицы;
  • банка зеленого горошка;
  • пучок зеленого лука (по желанию);
  • майонез;
  • соль по вкусу.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Кстати! Многие домохозяйки спрашивают — какая колбаса подходит для Оливье? Мы используем вареную колбаску без жира. Чаще всего «Докторскую». Она без каких-либо вкусовых резких добавок, что как раз необходимо для нашего салата.

Классический рецепт салата «Оливье» с говядиной

Традиционный, всеми любимый вкус, гармонично сочетающий нежность отварного картофеля и яиц, насыщенность мяса, пикантную остроту маринованных огурцов и зеленого горошка.

Читайте также:  Подборка рецептов приготовления салатов с морепродуктами

Время приготовления: 1 час Количество порций: 7-9

Ингредиенты:

  • филе говядины (400 г);
  • картофель (средний, 5-6 шт.);
  • огурец маринованный (4-5 шт.);
  • лук репчатый/зеленый (2 шт./1 пучок);
  • яйцо куриное вареное (5-6 шт.);
  • петрушка/укроп (для украшения, 1 пучок);
  • майонез (200 г);
  • перец душистый (5 шт.);
  • перец черный горошком (6 шт.);
  • лист лавровый (2 шт.);
  • соль (по вкусу).

Приготовление:

  1. Филе моем, удаляем жилки и пленки. Кладем его в кастрюлю с кипящей водой, добавляем соль, душистый и черный перец, лавровый лист. Варим на слабом огне под крышкой 40-50 минут, периодически снимая пену. Готовое мясо остужаем в бульоне.
  2. Картофель моем, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Варим в течение 20-30 минут.
  3. Яйца отвариваем вкрутую.
  4. Мясо нарезаем небольшими кубиками.
  5. Картофель чистим и пропускаем через овощерезку.
  6. С яиц снимаем скорлупу и пропускаем их через овощерезку.
  7. Огурцы достаем из маринада, нарезаем кубиками, сливаем с них лишнюю жидкость.
  8. Лук чистим и мелко шинкуем.
  9. Петрушку моем, обсушиваем бумажными салфетками и разделяем на небольшие веточки.
  10. В глубокой миске смешиваем филе, картофель, лук, яйца, огурцы. Салат заправляем майонезом и солим по вкусу.
  11. Перед подачей блюдо охлаждаем и украшаем веточками петрушки.

Состав салата Оливье с колбасой

Согласно классическому рецепту настоящего Оливье, основную часть салата, примерно 3/5 от общего количества, составляют три ингредиента: картофель, морковь и яйца. Их сочетание дает базовый вкус.

Считается, что яйца и картошка должны быть равны по количеству — 4-5 штук для салата на 8-10 порций. Моркови же — 1-2 штуки.

Следующие три ингредиента придают Оливье текстуру, пряность и пикантность:

  • 400 грамм вареной колбасы. Обязательно покупайте колбасу, которая вам нравится на вкус вне салата. Ведь от качества отдельных составляющих зависит вкус всего салата;
  • Соленые или маринованные огурцы — 4-5 штук. Выбор между ними зависит от того, какой пикантности салата вы хотите добиться;
  • 1 банка консервированного зеленого горошка.

Для заправки классического салата Оливье с колбасой традиционно используется майонез — покупной или домашний. Главное, чтобы он был без кислых добавок. Чтобы приготовить домашний майонез необходимо смешать два яичных желтка с горчичным порошком (четверть столовой ложки), солью и сахаром. Аккуратно вливая масло (130 мл), взбить массу венчиком до состояния густого крема.

Время приготовления салата Оливье с колбасой:

  • Час на предварительный этап варки и остывание основных ингредиентов;
  • 40-50 минут на нарезку салата.

Приготовление

  1. В кастрюле, желательно не алюминиевой, отварить овощи. На дно кастрюли выкладывается картофель, затем морковь. Сверху заливаются водой на две трети, накрываются крышкой и варятся на медленном огне. Этим достигается эффект варки на пару, что позволяет овощам провариваться равномерно;
  2. Остужать картофель и морковь следует не до конца — с теплых овощей легче снимать кожицу. А вот нарезать их лучше уже остывшими — так кусочки перестанут слипаться между собой;
  3. Яйца варить минут 10-15. Остудить. Горошек откинуть на дуршлаг. Нарезать колбасу и огурцы;
  4. Ингредиенты для Оливье принято нарезать мелко — кубиками того же калибра, как и горошины (грани примерно по 5 мм);
  5. Салат перемешать и попробовать. Досолить по необходимости;
  6. Заправлять салат следует перед непосредственной подачей на стол — так вкусы в салате не успеют смешаться и не потеряют своей пикантности;
  7. Для того чтобы ингредиенты лучше рассыпались и просматривался каждый кубик, можно добавить в салат немного оливкового или подсолнечного масла.

В не заправленном виде салат можно хранить в холодильнике от 1 до 3 суток. Чтобы масса не обветрилась и не окислилась, можно использовать любую закрывающуюся тару, или же закрыть салатник фольгой.

Как приготовить классический салат оливье с колбасой:

1. Подготовим необходимые продукты: картофель и яйца отварим. Отрежем нужное количество колбасы. Приготовим зеленый горошек, соленые огурчики и майонез. Соль в этом салате я не использую. Соленых огурцов и майонеза вполне достаточно, но если почувствуете, что мало — присолите.

Читайте также:  Салат «Изумрудная россыпь» с киви. Пошаговый рецепт с фото

2. Яйца накрошим кубиками.

3. Колбасу нарежем кубиками.

4. Соленые огурцы нарежем кубиками.

5. Картофель, так же как и другие ингредиенты, порежем кубиками.

6. Лук мелко нарежем и положим немного отстояться в холодной воде. Так уйдет лишняя горечь. После этого воду нужно будет слить.

7. Все нарезанные продукты выложить в емкость, добавить зеленый горошек и майонез.

8. Перемешайте. Главное не жалейте майонеза, чем его больше, тем мягче и нежнее салат. После того как салат хорошо перемешан, снимите пробу. Возможно почувствуете, что не хватает соли или соленых огурчиков. Добавьте. Поставьте оливье в холодильник на 20-30 мин., чтобы он пропитался майонезом.

9. Салат оливье с колбасой готов. Будьте уверены, это действительно вкусный, классический рецепт!

Приятного аппетита!

Вам может понравиться:

Как приготовить с говядиной?

Ингредиенты: 4 средних картофелины, крупная морковка, 420 г мякоти говядины, 3 куриных яичка, свежий огурчик, банка зеленого горошка (консервы), половинка репчатой луковицы, каменная соль, легкий майонез. Как приготовить такой салат с говядиной, рассказывается далее.

  1. Для начала первые 4 компонента из рецепта отвариваются до готовности. Можно готовить овощи и яйца вместе, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Далее сваренные продукты произвольно измельчаются. Желательно, чтобы их кусочки были одного размера. В таком случае готовая закуска будет выглядеть эстетично.
  2. Все подготовленные составляющие высыпаются во вместительный салатник.
  3. Отдельно до готовности варится говядина. Лучше приготовить ее заранее в соленой воде с лаврушкой и различными приправами. Остывшее мясо режется тонкими брусочками.
  4. Аналогично говядине измельчается и свежий огурец. Можно предварительно очистить его от жесткой кожицы.
  5. Осталось добавить к соединенным компонентам очень мелко нарезанный лук и горошек без рассола.

Готовое «Оливье» с мясом солится по вкусу и поливается соусом.

Как приготовить вкусный салат оливье по классическому рецепту

Все выбранные овощи хорошенько под теплой водой моем и, не чистя их, отправляем вариться. Я варю картошку вместе с морковкой и яйцами в одной кастрюле, можно варить всё по отдельности.

Если продукты вы бросили в кастрюлю все вместе, то яйца следует вынимать через 8 минут после закипания воды, морковь через 15 минут и картошку примерно через 25-30 минут.

После варки опустите как яйца, так и картошку с морковью в холодную воду, это быстрее их остудит, а кожица с овощей и скорлупа с яиц будет легко сниматься.

Одна из особенностей рецепта, вкусного салата оливье! Не переварите овощи, иначе вы просто их не сможете нарезать, они будут рассыпаться и потеряют все свои полезные свойства. Варить продукты следует в слегка подсоленной воде.

Остуженные продукты чистим и аккуратно все режем в большую тарелку на среднего размера кубики. Я режу овощи и яйца примерно размером с горох, так составляющие блюда выглядят очень эстетично.

Той же формы режем вареную колбасу и отправляем ее в тарелку с другими продуктами.

Банку с горошком открываем, аккуратно сливаем всю юшку и выкладываем продукт к другим ингредиентам, оставив в банке пару ложечек для украшения салатика.

Измельчаем кубиками огурчик, добавляем его в тарелку, солим по вкусу, на кончике ножика добавляем перчика, перемешиваем все.

Заправляем продукты домашним или купленным соусом (майонезом), еще раз аккуратно, чтобы не перетереть продукты, все перемешиваем.

Классический салат с горошком готов, осталось его красиво разложить по салатницам, сверху украсить оставленным для этого горошком и свежей зеленью.

На заметку! Майонез для заправки можно сделать самостоятельно, так будет намного полезнее, ведь в вашем продукте не будет никаких консервантов.

Рецепт домашнего майонеза для салата оливье

Для приготовления домашнего майонеза нужно взбить блендером 3 желтка со щепоткой соли и сахара (взбивать, пока не образуется густая пена), добавить к ним 150 мл растительного масла, которое следует вводить, продолжая взбивать продукты, тоненькой струйкой. Затем к ингредиентам влить 2 ложки уксуса столового, взбить еще примерно семь, можно десять минуток, пока масса не станет густой.

Читайте также:  Салат «Тюльпаны» рецепт с фото пошагово

Все готово, теперь этой натуральной, вкусной и полезной заправкой можно заправлять салатики. По желанию можно в соус личного приготовления добавить немного любой, какую вы любите, зелени.

Оливье без колбасы и зелёного горошка — для любителей оригинальных закусок

Не совсем обычная подача привычного салата. Здесь не только не будет зелёного горошка, но и колбаса будет заменена на куриную грудку копчёную. Почему бы нет? ведь получается вкусно и очень сытно. Даже мужчины оценят этот вариант простого рецепта.

Что понадобится:

  • Морковь, нарезанная на тёрке для корейских салатов – 200 г.
  • 3 заранее отваренных куриных яйца.
  • 2 огурца.
  • 100 г копчёной куриной грудки.
  • Пара отваренных картофелин.
  • 50 г майонеза.
  • Укроп или петрушка — для украшения.

Для этого рецепта Оливье у нас будет свежий огурец. Однако если вам больше по душе классика, можете смело брать солёный.

Как готовить

Копчёную грудку порезать на кубики, выложить в миску.

Яйца порезать кубиками, добавить сюда же.

С огурцами и картофелем провести те же манипуляции, добавить к остальным готовым продуктам.

Морковку натереть на тёрке для салата по-корейски. Все ингредиенты хорошо перемешать. После посолить, поперчить, снова перемешать.

Убрать в холодильник на 30 минут. После чего разложить порционно на тарелки, украсить зеленью, сверху капнуть несколько капель майонеза. Снизу выложить зелень. Здесь всё по вашему желанию. Готовый оливье без колбасы и зелёного горошка тут же подавать к столу.

Оливье с яблоками

Иногда хочется удивить гостей, придав традиционному рецепту какие-то новые вкусовые нотки. Добавьте в это блюдо кислое яблоко, и получите необычный вкус. Заинтригуйте ваших близких новым привкусом, приготовив салат по этому рецепту!

Ингредиенты:

Оливье с яблоками
  1. Колбаса варёная 300 г,
  2. Яйца 4 – 5 шт.,
  3. Картофель 3 – 4 шт.,
  4. Морковь 3 шт.,
  5. Лук репчатый 1 шт.,
  6. Яблоки (кислых сортов) 2 шт.,
  7. Огурцы солёные 3 – 4 шт.,
  8. Горошек зелёный 1 банка,
  9. Майонез.

Приготовление:

  • Картофель измельчаем в форме кубиков.
Оливье с яблоками
  • Затем – варёную морковь.
  • Лук шинкуем, обдаём кипятком, чтобы ушла горечь.
  • Яйца рубим кубиками.
  • Аналогичным образом измельчаем колбасу и огурцы.
Оливье с яблоками

Выкладываем горошек из банки, предварительно слив жидкость.

  • Яблоки измельчаем в форме кубиков.

Совет: Яблоки для «Оливье» лучше брать твёрдые и кислые. Такие яблоки не только придают салату новый вкус, но и сохранят свою форму в салате – не размякнут от майонеза.

Оливье с яблоками
  • Заправляем салат майонезом. Подаём в салатнике или порционно, украсив кусочками яблока и зеленью.

Приятного аппетита!

Оливье с яблоками

Салат Оливье под шубой на Новый год

Оливье, приготовленное по классическому рецепту — уникальное блюдо, которое часто подается к Новому Году, Дню рождения, другим праздникам. Узнайте секрет приготовления простого и вкусного новогоднего салата.

Хотите узнать оригинальный рецепт традиционного салата, который всегда будет незаменимым на праздничном столе, тогда записывайте все необходимые ингредиенты.

  • окорочок куриный — 1 шт.;
  • соус майонезный — 4 ст. л.;
  • сырок плавленый — 1 шт.;
  • яйцо — 6 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • картофель — 5 шт.;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Плавленый сырок понадобится положить в морозилку, чтобы его было легко натереть.
  2. Варим картошку, яйца и окорочок.
  3. Готовим маринад. Необходимо 6 ложек воды перемешать с тремя ложками уксуса.
  4. Белки отделяем от желтков, картошку нарезаем небольшими квадратиками. Когда все ингредиенты готовы формируем наш Оливье.
  5. На блюдо выкладываем картофель, покрываем майонезом.
  6. Лук заливаем маринадом, сливаем, высыпаем на первый слой.
  7. Затем идет мелко нарезанный окорочок, майонезный слой.
  8. На мелкой терке трем желток, плавленый сырок на крупной, вновь майонез.
  9. Трем белки, опять майонезный слой.
  10. Украшаем салат по желанию. Можно с помощью моркови, соленой рыбы или сыра.