Как научиться готовить вкусный салат со стручковой фасолью 🥗

Чтобы подать к столу вкусный низкокалорийный салат со стручковой фасолью, нужно знать, как ее выбрать, обработать и приготовить. Все это, и не только, вы найдете в данном пошаговом рецепте с фото. Список ингредиентов и необходимого кухонного инвентаря, подробное описание каждой операции, варианты заправки и подачи салата – эта полезная информация обязательно вам пригодится. 

Общие рекомендации

Многие люди, хоть однажды попробовавшие неправильно приготовленную стручковую фасоль, навсегда вычеркивают ее из своего рациона. И совершенно напрасно, ведь, зная пару маленьких секретов, можно регулярно кормить своих родных вкусными и полезными блюдами.

Прежде всего нужно научиться выбирать фасоль. Перед покупкой важно пощупать предлагаемый овощ. Чрезмерно жесткие побеги считаются перезревшими и не годятся для приготовления пищи. Потому от их приобретения лучше отказаться в пользу молодых, достаточно мягких и упругих стеблей. Выбранную фасоль ополаскивают под краном, обрезают с обеих сторон и подвергают тепловой обработке.

Материалы по теме:

Основные правила

На магазинной упаковке указано время варки – 10 минут. Это вдвое меньше, чем готовится свежий продукт. Разница объясняется технологией производства.

Стручковую фасоль обрабатывают на стадии молочной спелости, когда она еще нежная. Перед заморозкой сырьё сортируют. Стручки длиной до 9 см оставляют целыми. Меньше – режут по 2-4 см. Затем бланшируют при температуре 90 градусов в течение 3-5 мин. Все это происходит не позднее, чем через 12 часов с момента уборки.

Чтобы избежать потери минеральных солей, замороженные кусочки не моют. Для сохранения витаминов их опускают в кипящую воду. Варят фасоль в небольшом количестве H2O, чтобы свести к минимуму потери питательных веществ.

Накрывайте кастрюлю крышкой и не держите на огне долго. Количество соли – минимальное.

Не оставляйте вареную фасоль в отваре. Ее следует вынуть из кастрюли и быстро остудить, чтобы цвет остался ярко-зеленым, не приобрел болотный оттенок.

Отварная фасоль

Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо, придерживайтесь следующего плана:

  1. Наберите в большую кастрюлю (2,5-3 л) воды. Наполните ее на половину или на 1/3.
  2. Поставьте на максимальный огонь. Доведите до кипения.
  3. Достаньте из морозилки стручковую фасоль. Вскройте пачку.
  4. Высыпьте содержимое в кипящую воду.
  5. Как только вода снова закипит, уменьшите нагрев.
  6. Прикройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
  7. Через 5-7 мин. аккуратно достаньте шумовкой один кусочек и попробуйте. Если он еще твердый, продолжайте еще 2-3 минуты.
  8. Откиньте на дуршлаг.
  9. Промойте холодной питьевой водой. Я использую минералку.
  10. Слегка обжарьте в сковороде на сливочном масле.
  11. Посолите, поперчите.

Вареную фасоль подают как гарнир. В сочетании с другими овощами из нее делают рагу, овощной суп, добавляют в салаты. Отвар можно использовать для приготовления первых блюд и напитков.

В восточной традиционной медицине его считают средством, очищающим организм от вредных веществ и ядов.

Как приготовить фасоль стручковую замороженную на сковороде правильно?

Мне нравится не отваривать фасоль, а готовить сразу на сковородке. Так в ней остается больше минеральных веществ и витаминов. Делаю так:

  1. В сотейник наливаю рафинированное растительное масло (50-70 мл).
  2. Выкладываю фасоль. Огонь максимальный.
  3. Помешиваю ложкой, пока не выпарится лишняя влага.
  4. Когда жидкости почти не останется, убавляю нагрев, накрываю крышкой.
  5. Аккуратно перемешиваю, пока стручки не подрумянятся.

Солю, перчу перед снятием с огня, чтобы овощи не пустили сок. Для усиления аромата незадолго до готовности добавляю соевый соус. А еще нравится заливать жареную фасоль яично-молочной смесью (как на омлет). Получается сытный и вкусный завтрак.

Читайте также:  Праздничный салат-коктейль из курицы с огурцом и мандаринами

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюле емкостью 1 л сварить вкрутую (8-10 мин.) 4 яйца, на несколько минут залить их холодной водой. Очистить от скорлупы, нарезать соломкой и немного посолить (1 щепотка соли).
  2. Вскипятить в 2-литровой кастрюле 1 л воды, добавить 1 ч. л. соли. Подготовить 400 г стручковой фасоли: свежую сначала нужно почистить, срезав плодоножку, и по возможности сняв среднюю жилку, и порезать на одинаковые кусочки длиной 2,5-3 см. Замороженная фасоль, в основном, продается уже почищенной и порезанной. Опустить фасоль в подсоленный кипяток и варить после закипания: свежую 5 минут, замороженную – 8 минут. Фасоль должна стать мягкой, но остаться немного хрустящей. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
  3. Очистить и ополоснуть 1 репчатую луковицу, затем нарезать на тонкие четвертинки колец.
  4. Зубок чеснока почистить и измельчить ножом, прессом для чеснока или на терке.
  5. В сковороде разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла и обжарить лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавить чеснок и обжаривать вместе 2-3 минуты. Выложить в сковороду фасоль и готовить еще 5-7 минут, часто перемешивая, чтобы овощи обжарились равномерно и не подгорели.
  6. Чтобы аромат блюда был более насыщенным, можно добавить специи. Со стручковой фасолью хорошо сочетаются тимьян, кориандр, петрушка, базилик, укроп. Для остроты можно положить немного перца – черного или красного.
  7. В салатник переложить обжаренные овощи, добавить порезанные яйца и 2-3 ст. л. сметаны (ингредиенты не должны быть очень горячими, чтобы сметана не створаживалась). Также в качестве салатной заправки можно взять столько же йогурта (без добавок).
  8. Салат перемешать, украсить зеленью и можно подавать к столу – как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Полезные советы

  • Выбирайте стручковую фасоль ровного светло-зеленого цвета, без бурых и желтых пятен, упругую, не вялую.
  • Чтобы определить ее свежесть, переломите стручок. Если он ломается на две отдельные половинки со звонким хрустом – это свежий овощ. Если же разломить его трудно, и части остаются соединенными между собой волокнами, значит, фасоль сорвана давно или переспела.
  • Спаржевую (стручковую) фасоль можно добавлять в супы и борщи, делать с ней рагу, омлеты, запеканки. Ее можно консервировать и замораживать.
  • Перед замораживанием фасоль хорошо промывают, чистят от стеблей и жилок, режут на кусочки 2,5-4 см и бланшируют в кипящей воде 4-6 минут. Затем откидывают на дуршлаг, дают хорошо стечь и полностью остыть, раскладывают в контейнеры или пакеты для замораживания и отправляют в морозильную камеру. Замороженная спаржевая фасоль может храниться 6-7 месяцев.

Рецепт 3: брокколи с фасолью, запеченные в духовке

Запеканка из брокколи и фасоли — отличная идея для сытного завтрака. Это простое в приготовлении блюдо придется по душе всем, даже детям, которые не отличаются любовью к брокколи или фасоли. Но сырная корочка сделает лучше любую запеканку.

  • Фасоль зеленая 200 грамм
  • Брокколи 1 штука
  • Сыр 100 грамм
  • Яйца 5 штук
  • Сметана 50 миллилитров
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Масло растительное 1 столовая ложка
  • Сухари панировочные 1 столовая ложка

Брокколи и фасоль промойте, нарежьте и отправьте в кипящую подсоленную воду (в разные кастрюли). Варите до мягкости, брокколи примерно 5-6 минут, а фасоль — 8 минут. Затем откиньте на дуршлаг и слейте лишнюю воду.

Смажьте форму маслом и посыпьте дно панировочными сухарями.

Сверху  в форму на сухари выложите брокколи и фасоль. Разровняйте.

Смешайте яйца со сметаной, добавьте туда соль и перец. Взбейте и влейте получившуюся смесь в форму с брокколи и стручковой фасолью.

Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее форму с брокколи и фасолью. Запекайте 20-25 минут.

Не убавляя в духовке жар достаньте из нее форму с запеканкой, посыпьте ее содержимое тертым сыром и верните в духовку еще на 5 минут.

Когда сыр расплавится, достаньте запеканку из духовки и подавайте ее на стол горячей.

Запеканку из брокколи и стручковой фасоли подавайте горячей, разрезав на порции, можно добавить еще сыра при подаче, или сырного соуса. Так же подойдет соус томатный или сметана.

Читайте также:  Салат с кальмарами – 11 самых вкусных и простых рецептов

Блюдо получается сытным, вкусным и диетическим, не смотря на сыр. Отличный вариант на завтрак.

Приятного аппетита!

Стручковая фасоль за зиму с разными овощами «Ассорти»

Простой рецепт из раздела «Консервация». В нем сочетаются вариации вкусов и цветов. Ассорти из стручковой фасоли отвечает этому требованию.

На два литра готового блюда беру:

  • стручковую фасоль – 500 г.;
  • морковь – 500 г.;
  • свежие томаты – 1 кг.;
  • болгарский перец – 250 г.;
  • небольшой острый стручковый перец — 1 шт.;
  • чеснок – 50 г.;
  • сахар – 100 г.;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • растительное масло – 150 мл.;
  • уксус 9 % – 2 ст. ложки.

Как готовлю:

  1. Удаляю у стручков хвостики и замачиваю для мягкости на 20 минут;
  2. Нарезаю бобы на кусочки по 3-4 см.;
  3. Бросаю измельченные стручки в 2 литра кипящей несоленой воды и варю при закрытой крышке 7-8 минут;
  4. Выкладываю овощи на дуршлаг, сливаю воду;
  5. Перехожу к заправке: нарезаю томаты, болгарский перец кусочками 3-4 см.
  6. Рекомендую взять перчинки разных цветов, чтобы ассорти в банках получилось веселенькое и острый перец. Зеленый сорт бросаю целым стручком;
  7. Тру морковь на крупной терке и рублю чеснок;
  8. В кастрюлю наливаю масло и выкладываю ингредиенты в следующем порядке: помидоры, морковь, соль, сахар;
  9. Тушу овощи под крышкой 20-25 минут;
  10. Добавляю фасоль, перец и оставляю на огне еще на 10 минут;
  11. Сдабриваю смесь чесночком и уксусом, оставляю томиться на 3-4 минуты.
  12. Аромат восхитительный!
  13. Перехожу к фасовке: раскладываю салат в простерилизованные 0,5 банки, плотно утрамбовывая ложкой. Важно! Не должно остаться пустот;
  14. Стерилизую тару с салатом в кастрюле в течение 30-40 минут;
  15. Закатываю крышки, укутываю банки в плед и, как обычно, переворачиваю вверх дном до полного остывания.

Спаржевая фасоль по-корейски

Питательную, сочную спаржевую провизию можно получить, добавив в нее морковь. Спаржевая фасоль по-корейски – это насыщенная закуска с остринкой на любой стол. Основные ингредиенты на данное блюдо: 500 грамм бобовых, 1 большая морковка. Наполнить заготовку остротой поможет пакетик специй «морковь по-корейски» и 4 зубка чесночка. На маринад уйдет 3 ст. ложки уксуса, 50 грамм постного масла, по 1,5 ст. ложки соли и сахара, а также 300 граммов воды.

Этапы приготовления:

  1. Очищенное и порезанное на части спаржевое растение следует проварить минуты 4 в слегка солоноватой воде.
  2. Переместить в миску с холодной водой. После охлаждения воду слить.
  3. Натереть морковь на терке для корейской моркови.
  4. Спаржевая фасоль на зиму смешивается с перетертой морковью, сверху добавить чеснок.
  5. Смешать ингредиенты, добавив постное масло.
  6. Затрамбовать баночки основными компонентами.
  7. Сварить маринад из воды, соли, сахара и специй, в числе которых «морковь по-корейски». Вскипятить и разлить по банкам, внести уксус. Прикрыв крышками, стерилизовать провизии 25 минут.
  8. Достать, укупорить. Готово!

Кулинарные подсказки

  • если используется свежая фасоль, то лучше ее предварительно замочить в прохладной воде на 12 часов. За этот период она станет более мягкой и быстрее сварится;
  • грибы лучше использовать белые – опята, маслята, шампиньоны. Если они свежие, то их стоит предварительно отварить;
  • заправлять салат можно майонезом, сливками, растительным или оливковым маслом, соком лимона.

Салат с грибами и фасолью можно сделать абсолютно с разными ингредиентами и заправками, от этого вкус закуски будет только лучше. Его можно приготовить совсем за небольшой период времени, максимум час и у вас будет вкусный и сытный салатик, который подойдет к любому основному блюду.

Оценить статью:

Что еще почитать:

Из стручковой

Блюда из фасоли, рецепты которых состоят из стручковых сортов бобовых, понравятся и взрослым, и детям.

Чтобы приготовить лобио, нужно подготовить такие продукты:

  • стручковая фасоль- 500 г;
  • томаты – 600 г;
  • очищенные грецкие орехи – ½ ст.
  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • немного кинзы, базилика и петрушки;
  • соль.
Читайте также:  Готовим праздничный салат колпак Деда Мороза

Технология создания лобио:

Из стручковой
  1. Помидоры порезать дольками, положить в кастрюлю и кипятить 2 мин., после чего протереть при помощи сита.

  2. Сварить нарезанные стручки и смешать с томатным пюре и порубленным луком, дать полученной смеси закипеть.
  3. Орехи соединить солью, измельченной зеленью и чесноком.
  4. Ореховую массу высыпать к основному составу и варить 10 мин.

Чтобы оформить салат необходимо подобрать следующие компоненты:

  • 500 г фасолевых стручков;
  • 2 головки лука;
  • петрушку;
  • соль и немного сметаны.

Пошаговая методика приготовления:

  1. Из стручков удалить жилки и кончики, после чего порезать их по косой линии и 10 мин. бланшировать в подсоленной воде с уксусом.
  2. Этой же жидкостью полить луковицы, а бобовые помыть в воде.
  3. Лук нашинковать колечками и ошпарить его фасолевым настоем, затем охладить его и выложить на блюдо.
  4. Сверху луковых колец расположить готовые стручки.
  5. Состав посолить по вкусу, прибавить сметану и все перемешать.

Горячий фасолевый суп станет отличным вариантом для включения его в послепраздничное меню.

Для него следует подготовить такие ингредиенты:

Из стручковой
  • 200 г зеленой замороженной стручковой фасоли;
  • 1 картофелина;
  • по 1 шт. лука и морковки;
  • 50 г пастернака;
  • пара чесночных зубчиков;
  • немного укропа и петрушки;
  • 1 ст. л. масла из оливок;
  • соль и специи по вкусу.

Технология приготовления горячего блюда:

  1. Наполнить кастрюлю (2 л.) водой, отправить туда замороженные стручки и поставить ее на плиту.
  2. Почистить все овощи, лук нашинковать большой соломкой, а морковку и коренья натереть на специальной терке мелкими полосками.
  3. В сковороде нагреть масло и тушить на нем, помешивая, овощную массу до мягкого состояния.
  4. Картофелину и чеснок почистить, после чего порубить их крупно ножом. Добавить эти компоненты в кастрюлю с супом.

  5. Затем бросить в готовящееся блюдо пассерованые овощи.
  6. В самую последнюю очередь супчик посолить и высыпать в него специи.
  7. Когда состав закипит емкость прикрыть крышкой и прикрутить огонь. Общее время варки кушанья составляет 30 мин.
  8. Перед подачей в каждую тарелку следует насыпать измельченную зелень.

Теплый салат с томатами

Теплый салат из овощей – идеальное блюдо для здорового питания. Такое блюдо насытит витаминами и поможет избавиться от лишнего веса.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг стручковой фасоли;
  • 1 ст.л. кунжутных семян;
  • 200 г томатов черри;
  • 2 ст.л. масла оливы;
  • 1 небольшой лимон;
  • 2-3 стебля базилика;
  • по 1-2 щепотки морской соли и черного перца.

Фасоль промыть, порезать, приготовить на пару. Стручки должны немного похрустывать.

Совет! Смягчить стручки перед варкой и сократить время приготовления поможет простое замачивание в холодной воде на 3-5 часов.

Черри моем, вырезаем плодоножку, каждый плод разрезаем пополам. Если черри нет, можно использовать обычные томаты небольших размеров. Но учтите, что в одном маленьком черри концентрация витаминов намного выше, чем в обычном помидоре.

Для салатной заправки смешиваем масло оливы с соком лимона. Чтобы цитрус легче отдавал сок, его можно с нажимом минуту покатать по столу. Добавляем мелко нарубленные листья базилика, кунжутные семена и специи. Все размешиваем и готово.

Томаты отправляем в салатник, выливаем заправку, выкладываем горячие стручки. Вымешиваем и незамедлительно подаем к обеду.

Салат с языком и стручковой фасолью

Что нам понадобится для того, чтобы приготовить этот салат:

Салат с языком и стручковой фасолью
  • язык говяжий 300 г в отваренном виде
  • фасоль стручковая 400 г свежая или мороженная
  • лук красный салатный 0.5 шт
  • кинза свежая 1 пуч.
  • соевый соус 5 ст. л.
  • уксус рисовый 3 ст. л. (хорошо подойдет и бальзамический)
  • мед 1 ч. л.
  • масло кунжутное 2 ст. л.
  • специи: перец чили, паприка, розмарин
Салат с языком и стручковой фасолью

Из всех продуктов, перечисленных в списке, кулинарной обработки требуют только говяжий язык и фасоль, а из масла, уксуса и специй нужно будет приготовить заправку.

Салат с языком и стручковой фасолью

Кол-во блоков: 23 | Общее кол-во символов: 18001Количество использованных доноров: 3Информация по каждому донору:

  1. -iz-struchkovoj-fasoli-8-vkusnyx-receptov/: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 5902 (33%)
  2. : использовано 13 блоков из 17, кол-во символов 11023 (61%)
  3. %D0%9B%D1%8C%D0%B5%D0%B6%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1076 (6%)

Салат с языком и стручковой фасолью