Бастурма из свинины — 5 рецептов в домашних условиях

Цахтоне — это соус осетинской, грузинской кухни. В его основе — зелень кинзы или петрушки с острым перцем и каким-либо кисломолочным продуктом, это может быть сметана или кефир. Смотрите рецепт!

Ингредиенты для приготовления тажина марокканского из тушеной говядины

  1. Говядина (вырезка) 500 гр.
  2. Нут 2 горсти (можно заметить обычным горохом)
  3. Сода 1/2 чайной ложки
  4. Лук репчатый 3 шт (возьмите мелкий)
  5. Чеснок 3 зубчика
  6. Морковь 2 шт (средних размеров)
  7. Оливки 7 шт
  8. Перец болгарский 2 шт
  9. Помидоры «Черри» 5 шт (можно не добавлять, по-желанию)
  10. Вода 1/3–1/2 стакана
  11. Специи (марокканский или любые имеющиеся) по вкусу
  12. Растительное масло для жарки (можно заменить небольшим количеством животного жира) по вкусу
  13. Соль по вкусу

Отзывы (1) Curious

Очень вкусно, конечно же. Готовила дома, только не в тажине)Лук терпеть не могу, но без него никуда. В этом блюде он уваривается до сока. Очень вкусно. Мясо нежное, полностью пропитывается соками лука, помидор, перчика, чесночка… слюнки текут. Только я оливки не добавляла, мне кажется, они перебивают вкус (я не особый любитель оливок).

Напишите свой комментарийЧтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ингредиенты для приготовления тажина марокканского из тушеной говядины
Ингредиенты для приготовления тажина марокканского из тушеной говядины

Как приготовить мясо в соусе «Цахтон».

Время приготовления 4 часа. 1. Говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности. 2. Готовое мясо вынуть, остудить, нарезать мелкими кубиками. 3. Зелень кинзы и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. 4. Для соуса рубленную зелень выложите в сметану, всыпать сухую аджику и хорошо перемешать. 5. Залить соусом мясо, аккуратно перемешать, поставить в холодильник на 2-3 часа, можно и на ночь. Выложить мясо в салатник.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Для усиления аромата можно использовать различные специи, например хмели-сунели, чеснок. Если нет перца острого свежего, положите пару щепоток молотого, он придаст остроты соусу. Итак, смотрите как приготовить мясо в цахтоне, и пробуйте на здоровье!

Описание приготовления:
Описание приготовления:

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Молочные продукты / Сметана Блюдо: Салаты География кухни: Кавказская Ингредиенты:

  • Говядина — 400 Грамм
  • Сметана — 200 Грамм
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Перец острый — По вкусу
  • Кинза (петрушка) — 30 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Хмели-сунели — 0,5 Чайных ложки
Описание приготовления:
Описание приготовления:

Количество порций: 4

Описание приготовления:
Описание приготовления:

Грузинский цахтон

В этом гастрономическом изыске  большое количество чеснока, острого перца и грецких орехов. Если у вас проблемы с ЖКТ, можете отказаться от горького перца. Чтобы приготовить грузинский соус потребуются:

  • грецкие орехи (очищенные) – 50 грамм;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • сметана – 200 грамм;
  • петрушка и укроп – по половине пучка;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.
Читайте также:  Салат из стручковой фасоли – 8 вкусных рецептов

Процесс приготовления:

Грузинский цахтон
  1. Орехи мелко рубим или измельчаем в блендере. Важно, чтобы у вас не получилась ореховая кашица, орехи должны ощущаться в соусе.
  2. Сметану надо выложить в глубокую миску, чтобы удобно было вымешивать ее с другими ингредиентами.
  3. Добавляем измельченные грецкие орехи к сметане. Перемешиваем.
  4. Убираем кожицу с зубчиков чеснока, давим или мелко рубим их. Можно и на мелкой терке натереть.
  5. Докладываем чеснок к сметане и орехам. Снова вымешиваем.
  6. Теперь займемся зеленью. Вымоем ее, высушим, оборвем листики и мелко-мелко их порежем. Добавим к другим компонентам.
  7. Финальным штрихом станет добавление соли и перца. Готово!

Готовя соус, грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; присыпают хмели-сунели, делают его из помидор. Вы ориентируйтесь на собственный вкус.

Каким бывает влажное вызревание мяса (Wet Aged)

Технология влажной выдержки стала применяться относительно недавно, но на сегодняшний день более 90% производителей мраморной говядины используют именно ее. Отрубы упаковываются в вакуумную пленку и хранятся в холодильных камерах при температуре от 0 до +2 С. Как и при сухом вызревании, мясо размягчается, но из-за отсутствия доступа кислорода незначительно теряет воду и массу. Для того, чтобы говядина стала мягкой и ароматной, достаточно 5-7, максимум, 14 дней. Поэтому после упаковки многие производители часто отправляют свою продукцию сразу на транспортировку (мясо перевозится в рефрижераторах с поддержкой температурного режима), в процессе которой она дозревает.

Такой способ влажного вызревания является классическим и применяется большинством современных производителей мраморной говядины. Однако для самых притязательных гурманов были придуманы более изощренные методы Wet Aged, а именно:

  • Аква-вызревание – на протяжении 4-5 недель мясо содержится в минеральной воде с определенной композицией магния, кальция и других компонентов.
  • Вызревания в пергаменте – усовершенствованная форма влажной выдержки, при которой до упаковки в вакуум отрубы заворачиваются в пергаментную бумагу, собирающую сок и нейтрализующую кислые нотки.
  • В жире – на самом деле, такая техника применялась сотни лет: мясо обильно покрывается говяжьим жиром и ранится положенное время.
Читайте также:  Салат из лапши быстрого приготовления – 6 легких рецептов

На большинстве современных предприятий говядина вызревает в специальных шкафах, где поддерживаются безопасные гигиенические условия. Такое оборудование применяется как в больших цехах, так и на малых производствах, и даже в домашнем хозяйстве. Процесс влажного вызревания контролируется при помощи программного обеспечения.

Как приготовить «Мясо в цахтоне»

Подготовьте продукты. Вымойте мясо и отварите его до готовности, у меня на это ушло примерно 2,5 часа. Дайте говядине остыть.

Порежьте мелко зелень, пропустите через пресс чеснок. В ступке перетрите хорошенько зелень, чтобы она пустила сок, добавьте чеснок, перец молотый или свежий острый и снова все перемешайте пестиком.

В сметану положите зелень с чесноком и перцем, добавьте соль, хмели-сунели, перемешайте. Соус готов.

Остывшее мясо порежьте брусочками поперек волокон.

Добавьте соус. Перемешайте.

Мясо в соусе отправьте в холодильник на 1 час. Подавайте порционно, украсив веточкой зелени. Приятного!

Рецепт «Мясо в соусе "Цахтон"»:

Поскольку это блюдо подают холодным, мясо лучше выбрать нежирное – говядину или, как в моем случае, постную свинину. Мясо отвариваем, подсолив бульон и добавив в него лавровый лист.

Когда мясо остыло, нарезаем его соломкой.

Для соуса измельчаем зелень и чеснок. Острый перец освобождаем от семян и мелко нарезаем. Я не люблю красный жгучий перец, поэтому я его заменила сладким болгарским перцем.

Перец, чеснок, зелень перетираем с солью в ступке, чтобы они дали сок. А затем добавляем аджику и смешиваем со сметаной.

В соус укладываем мясо и даем настоятся несколько часов.

Эта закуска прекрасно сочетается с овощами!

Этот рецепт – участник акции "Готовим вместе – кулинарная неделя" Обсуждение приготовления на форуме: #143340

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Мясо в соусе "Цахтон"

  • 169
  • 1427
  • 67635

Говядина в соусе цахтон

  • 21
  • 103
  • 2905

Похожие рецепты

Пикантные "фрукты"

  • 132
  • 349
  • 19242

Печёночная колбаса с гречкой

  • 63
  • 323
  • 4819

Колбаса вареная типа докторской

Рецепт «Мясо в соусе "Цахтон"»:
  • 24
  • 394
  • 5698

Буженина, шпигованная чесноком и салом

  • 46
  • 101
  • 4170

Карбонад копчено-вареный

  • 34
  • 550
  • 11692

Домашние колбасы и сальтисон

  • 94
  • 400
  • 17409

Сало по-новому

  • 137
  • 1658
  • 34286

Колбаса вареная свино-говяжья с сыром

  • 16
  • 111
  • 3603

Ветчина домашняя

  • 287
  • 2462
  • 69107
Читайте также:  Салат с красной фасолью и сухариками рецепт с фото

Попробуйте приготовить вместе

Кукси по-домашнему

  • 93
  • 416
  • 167946

Овощной салат "Похрустим?"

  • 275
  • 2179
  • 32710

Остро-чесночная курица

  • 35
  • 2037
  • 30684

Соус цахтон по-осетински с чесноком

Состав:

  • сметана – 0,25 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • свежая зелень – 20 г;
  • аджика – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Чеснок очистите, разделите на зубчики, снимите с них оболочку.
  • Пропустите чеснок через ручной пресс.
  • Смешайте чеснок с ложкой аджики. Брать нужно именно осетинскую, без добавления помидоров.
  • Добавьте сметану и рубленую зелень. Взбейте венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Соусу, сделанному по данному рецепту, необходимо настояться в течение часа, тогда он будет вкуснее.

Соус цахтон – жидкая приправа, характерная для кавказской кухни. Обладает свежим ароматом, жгучим вкусом. Делается на основе кисломолочных продуктов с добавлением свежей зелени, перца или чеснока. В грузинском варианте в состав соуса входят орехи. Допускается изменение рецептуры по своему вкусу: остроту соуса можно регулировать.

Дата:

Бастурма в рассоле

Такой способ больше подойдет нетерпеливым: он отнимает значительно меньше времени. Ломоть мяса моется и делится на описанные выше полосы. Готовится рассол, для которого в каждом литре воды растворяются четыре ложки соли. Свинина заливается им, придавливается, чтобы не всплывала, и на пару суток отправляется в холодильник. Затем рассол сливается, мясные полосы от него отжимаются и размещаются под гнетом в прохладе как минимум на сутки. Если ломти достаточно толстые или свинины много, может потребоваться и трое суток. Сигналом окончания отдавливания будет прекращение выделения воды. Затем будущая бастурма из свинины в домашних условиях толстым слоем обваливается в отобранных специях (к примеру, перец, кориандр, куркума, острый чили) или намазывается чаманом и подвешивается опять же на сквозняке, обернутая в марлю. Любители мягкого продукта смогут им полакомиться уже через пару дней. Сторонникам зрелости следует подождать 4-5.

Бастурма в рассоле

Капуста на зиму с болгарским перцем

  • капуста — 1 шт. (большая);
  • сладкий перец — 5 штук;
  • морковь — 6 штук;
  • хрен — 1 лист;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • укроп — пара ветвей;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • черный перец — 3-4 горошка.

Приготовление:

Капуста на зиму с болгарским перцем
  1. Вымытые овощи нужно натереть соломкой. Положите капусту в стерилизованную банку с перчиками, хреном и лавровым листом. Наверх морковь с болгарским перцем. Разложите так слои до тех пор, пока банк не будет заполнен.
  2. Слои должны быть тщательно уплотнены. Положите на капусту гнет. В течение пяти дней заготовка должна оставаться в теплом месте.
  3. Каждый день, в случае образования пузырьков, нужно проколоть капусту.
  4. Когда газ перестанет выделяться, вы можете отправить заготовку в подвал.